Vegānu virtuve ir apņēmusies rūpēties par planētu
Un mēs esam dzīves brīdī, kad mēs meklējam ilgtspējīgus risinājumus lai atrastu labāku pasauli, kurā dzīvot. Un vegānisms ir strāva paņemiet daļu no šīs optikas neatkarīgi no tā, cik daudz var piekrist.
Ir skaidrs, ka saldais visums veģetāriešu kolektīvam šķita ļoti ierobežots. Bet tas mainās. Esam apmeklējuši divus dārzeņu konditorejas tempļi **Madridē ** un viņi mums ir stāstījuši ļoti interesantas lietas.
** Mama Kokore: no televizora līdz dārzeņu darbnīcai**
Mama Kokore ir Irēna Navarro, Bea un Elena Revillas , trīs lieliskas sievietes, kuras sevi veltījušas uz filmām un televīziju gandrīz divus gadu desmitus.
Braunijs (bez lipekļa, piena produktiem un olām) no Mama Kokore
Pēdējos mēnešos pirms atvēršanas konditoreja , sakrita Antena 3 sērija Velvet , un ikreiz, kad viņi satikās komplekta gaiteņos, viņi nonāca apmainoties ar receptēm.
Jau sezonas beigās viņi apmeklēja visus gada kursus veselīgs ēdiens ka viņi atrada Pati Bea mums stāsta:
“Tajos (kursos) mēs atklājām jaunu izstrādes veidu barojošāki ēdieni , lai gan tie parasti nebija vegāni. Mēs arī sākām informēt sevi, izmantojot emuārus, grāmatas vai YouTube , savukārt mēs definējām produktu veidu, ko mēs vēlētos atrast restorānos un kafejnīcas ".
“Mūsu mājas kļuva par mazām laboratorijām pilns ar sastāvdaļām, iekārtām, virtuves piederumiem, veidnēm un visu nepieciešamo, lai apgūto liktu lietā,” viņš stāsta.
Pabeidzot filmēšanas sezonu, viņi nolēma sākt ar mazs bizness kurā viņi varēja piedāvāt sabiedrībai visu, ko viņi mācījās. Un debesu vārti mums atvērās.
Bea stāsta, ka, lai pagatavotu vegāniskus konditorejas izstrādājumus, tas ir jādara izmēģiniet visas zināmās receptes , jo lielākā daļa no tiem izmanto tādas sastāvdaļas kā olas vai piena produkti
“Izaicinājums ir parādīt, ka varam aizstāt visas sastāvdaļas, kas iegūtas no dzīvniekiem un patiesība ir tāda, ka mēs to sasniedzam samērā viegli. Problēma rodas, ja mēs arī uzstājam uz izmantošanu dabiskie saldinātāji, izņemot tipisko balto cukuru , vai arī mēs nolemjam, ka nevēlamies to nēsāt glutēns "rēķins.
Vegānu konditorejas izstrādājumi Mamma Kokore Tā galvenokārt ir iniciatīva, kas parāda, ka ilgtspējības nākotne ir arī vegānu konditorejas izstrādājumos. Jūsu pārdošana notiek vairumā un, ja viņi izmanto savu iepakojums , tie ir izgatavoti ** no kukurūzas, nevis no plastmasas **, pilnībā bioloģiski noārdāmi.
Arī viņi neizmanto tetraķieģeļu tipa traukus dārzeņu dzērieniem , kas padara to par PRO maiznīcu ar visiem burtiem.
Pēdējos mēnešos viņi specializējas olu proteīna aizstāšana , nu ar aizstājējiem, piemēram akvafaba, lini vai psyillium, un pat kartupeļu proteīns.
“Tas ir ideāli piemērots makaronu, putu vai pat izsmalcinātas bezē pagatavošanai. Mēs arī aizstājam olas dzeltenumu ar saulespuķu lecitīns un darot konditorejas krēms, kas lieliski der citronu pīrāgam ko drīzumā piedāvāsim,” skaidro Bea.
milti nesatur glutēnu un slēgtas durvis uz soju konditorejas veikalā, kas piedāvā kursus, kurus apmeklē daudzi viesmīlības studenti. Nākotne ir klāt.
** Brīvības kūkas un sociālo tīklu panākumi **
Brīvības kūkas dzimis pirms gada ar domu būt par pirmā vegānu maiznīca ** Madridē ** un piedāvājam plašu vegānu saldumu klāstu, kas līdz šim galvaspilsētā nebija pieejami. Un tur viņi parādījās Adrians un Elizabete , laulība, kas uzdrošinās ar visu.
Patiesībā Adriāns, kurš studēja ķīmijas inženieriju, mudināja Isabelu airēt šajā projektā.
“Mums, vegāniem, pietrūka ēst to, ko agrāk ēdām, tāpēc arī esam 14 veidu kūkas pa porcijām mūsu maiznīcā-kafejnīcā un vairāk nekā 20 veidu kūkas pēc pieprasījuma , papildus braunijiem, cepumiem, palmām, neapoliešiem, kruasāniem, vegāniem saldumiem, saldējumiem, piena kokteiļiem, kēksiem...”, iesāk Izabella.
Piena kokteilis pie Freedom Cakes?
Turklāt viņam ir skaidrs, ka viņa konditorejas izstrādājumu īpašu padara izmantošana augu izcelsmes produkti, kam ir mazāka ietekme uz vidi un tie ir ētiskāki, lai dabūtu saldumus, ko patērē visādi cilvēki.
“Puse mūsu klientu nav vegāni, un mums tas patīk. Arī sastāvdaļas, ko izmantojam kūku pagatavošanai, ir nerafinētas sastāvdaļas, dažas no tām godīga tirdzniecība, organiskā un vietējā . Un nekādu konservantu vai preparātu,” viņš piebilst.
Izsmalcināti!
Un tas ir licis viņiem attīstīties 20 dažādu veidu kūkas pēc pieprasījuma. Bet noteikti par Brīvības kūkas , vegānu konditorejas izstrādājumu lielākais izaicinājums ir iegūt r Desertu receptes, ko pasūtījuši jūsu klienti Tāpat kā saldumi, kas viņiem pietrūkst bērnībā.
“Mēs izmantojam sociālie tīkli jautāt viņiem, ko viņi vēlētos, lai mēs radītu, šādā veidā mums ir kūkas, piemēram, rozā pantera, baltās šokolādes palmas, kanēļa rullīši, neapolieši, tiramisu vai traki kokteiļi. Un tas viss, neizmantojot neko no dzīvnieku izcelsmes,” skaidro Isabel.
Un kopumā vegānu konditorejas izstrādājumi rada jauninājumus saldumu pagatavošanā, neizmantojot tradicionālās sastāvdaļas, bet sasniedzot gandrīz identiskas receptes pēc garšas un galīgās tekstūras. “Dažreiz pat labāk!” uzjautrināti saka Izabella.
Lai gan, bez šaubām, vegānu konditorejas izstrādājumu nākotne sniedzas daudz tālāk par principiem un nosacījumiem. Izabelai tas ir tikko sācies, un vēl tāls ceļš ejams.
“Mūsu mērķis ir būt pie visas pasaules galda, kopš ja produkts ir labs, nav jābūt izvēlei vegāniem un ne-vegāniem, pietiek ar labu kūku. Mūsu vēlme ir normalizēt vegānismu un izbeigt aizspriedumus, kas to apņem. Ka visi cilvēki bauda labu desertu, neapšaubot, vai tas ir vegāns vai ka tas tiks pagatavots” teikums. Un mēs nevarējām vairāk vienoties.