Miesnieka darbība būs ētiska vai tā nebūs (vai nevajadzētu būt)
Lorēna Garaventa tas ir miesnieks, veģetārietis un to vēlas ēst mazāk gaļas . Lai gan šķiet pretruna, šajā dzīvesveidā nav ne mazākās plaisas veģetārietis miesnieks : “Ja jūs nevarat medīt vai audzēt savu pārtiku, jums un planētai ir labāk, ja jūs ēdat mazāk gaļas”.
Pat ja vēlaties noliegt lielāko, gaļa , un konkrētāk gaļas patēriņš Jums ir ļoti liela problēma. Un daudz mazāk tas ir jautājums, kas vērsts uz PVO brīdinājumi . Tas ir kaut kas, kas nozarē ir jūtams un zināms, neskatoties uz to, ka nesen vecās skolas priekšnieki viņi to publiski noliegs: ir tikpat svarīgi neēst gaļu kā gaļu . Tas nav personisks viedoklis; Tiem no mums, kuri vēlas turpināt ēst gaļu, ir jāsaprot, ka tas ir un būs iespējams, kamēr samazināsies globālā patēriņa apjoms un, pats galvenais, gaļu, kas saudzē dzīvnieku un vidi . tikai tādi mēs būsim labi gaļas ēdāji , ja iecerētais ir lai varētu to teikt skaļi un skaidri.
Lorēna Garaventa
Vairāk vai mazāk tas pats reģenerācijas process prasa labs miesnieka darbs . 2020. gadā miesnieks to zina viņam jābūt labam miesniekam, pretējā gadījumā viņš nebūs . Par to ir runa, ja mērķis ir iezīmēt bezdibeni ar to, ko nozīmē būt sliktam miesniekam.
Pagājušajā vasarā tika publicēts raksts Ņujorkas Laiks Es pilnībā atrados morāles un profesionālajā krustcelēs no virsraksta. Veģetārieši, kas pārvērtās par miesniekiem (Veģetārieši, kas kļuva par miesniekiem) iedziļinājās šajā šķietamajā pretrunā plašas sabiedrības acīs. žurnālists Melisa Klārka sniedz piemērus ar īpašvārdiem, kam Maikls Pollans savā lieliskajā grāmatā Visēdāja dilemma arī Luīze Greja iekšā Ētiskais plēsējs viņi jau bija iedziļinājušies. Tas ir: jums kā gaļēdājiem ir jāpieņem iespēja agrāk vai vēlāk nogalināt dzīvnieku, kuru grasāties ēst , Galvenokārt tāpēc kas mūs padarīs praktiski par veģetāriešiem.
"Ētiskais plēsējs" vāks
“Ir neliela, bet veiksmīga grupa bijušie veģetārieši un vegāni domubiedri kurš viņi kļuva par miesniekiem cerot uz radikāli mainīt pašreizējo pārtikas sistēmu Amerikas Savienotajās Valstīs ”, stāsta žurnāliste. Viņi sevi dēvē par ētiski miesnieki , un ir atvēruši veikalus, kurus viens no galvenajiem mērķiem cenšas piedāvāt gaļa no dzīvniekiem, kas audzēti fermās un ganībās kur tas ir garantēts dzīvnieku labturība , vides saglabāšana un veselu detaļu izmantošana lai panāktu daudz mazāk izšķērdīgu slaktiņu.
Tā ka, kas ir ētiskie miesnieki un viņu it kā ētiskā gaļa? Ar ko tā atšķiras no parastās gaļas?
A ētisks miesnieks tas ir skaidrs: gaļas veikala atvēršana, būdams veģetārietis, nav pretrunā ar vēlmi mainīt sistēmu no iekšpuses . Gluži pretēji, tas ir stingrāks mērķis, konsekventāks un nepieciešamāks nekā jebkad agrāk, ja vēlaties, lai jūs uztver nopietni. Tas ir gadījums Lorēna Garaventa , miesnieks, veģetārietis un viens no trim cilvēkiem, kas atbild par kolektīvu Rubīna mala , vieta iekšā Vašonas sala (Vašingtona) ar divām atstarpēm, kas savienotas kopā: gaļas veikals un restorāns kur tiek patērēta tikai ētiska gaļa . Definīcija, kas a priori cenšas lielā mērogā distancēties no gaļas ir bijis izmeklēšanas un kritikas objekts par saviem atkritumiem , pārmērīga antibiotiku lietošana viļņi briesmīgi apstākļi fermās dzīvniekiem.
Lorēnas Garaventas telpās līdz burtiem tiek ievērota filozofija: “ zināt savu gaļu ” (pazīsti savu gaļu). Darba metodika, kas definē bez vārdiem ekskluzīvs Condé Nast Traveller Spānijai : "Tas ir Draudzīgs atgādinājums lai mēs vienmēr paturētu prātā No kurienes nāk ēdiens . Tas nozīmē veltiet sev nepieciešamo laiku priekš satikt lauksaimniekus, kuri audzē gaļu Y novērot šos dzīvniekus savā vidē . ja izvēlaties ēst Ātrā ēdināšana (vai nevēlamu pārtiku), es aicinu jūs pārbaudīt no kurienes tā gaļa nāk , kā dzīvnieks ēda un kā dzīvoja. Tikai tad ņem a apzināts lēmums par to, vai vēlaties turpināt ēst šo gaļu vai nē . Personīgi man labāk patīk ēst gaļa, kas tiek barota ar veselīgu uzturu , audzis netālu no savas dzīvesvietas ar zemniekiem, ar kuriem man ir personiskas attiecības. Cilvēki var uzticēties, kad es viņiem saku, ka mēs pasniedzam tikai gaļu atbilstoši šiem standartiem.
Tikai uz vienu jautājumu intervijā tiek atbildēts ar vienu vārdu. Kāda ir atšķirība starp “labu” un “sliktu” miesnieku? "Godīgums" viņš bez vilcināšanās saka. Godīgums, kas attiecas uz katru biznesa lēmumu katrs dzīvnieks , katrā receptē un katrā griezumā ar nazi . “Protams, var būt miesnieks un mudināt cilvēkus ēst mazāk gaļu! Ja mēs kā sabiedrība, mēs vēlamies turpināt ēst gaļu Y negatīvi neietekmē dabisko pasauli mums apkārt , mums vajag mainīt veidu, kā mēs ēdam gaļu. ASV Tā ir milzīga valsts, bet lielākā daļa cilvēku, kas šeit dzīvo, dzīvo lielajās pilsētās. Viņi nepiedalās lauksaimniecībā un neaudzē pārtiku . Šis darbs ir atstāts plkst rūpnieciskās saimniecības. Ja jūs pats nemedījāt un neaudzējat pārtiku, jums un planētai ir labāk, ja jūs ēdat mazāk gaļas . Un es nedomāju būt veģetārietis piecas dienas nedēļā. Man labāk patīk redzēt gaļu kā sastāvdaļu, nevis maltītes galveno uzmanību. Es domāju, ka tas ir biežāk sastopams citās valstīs, bet ne Amerikas Savienotajās Valstīs.
Bet kā klājas Lorēnai Garaventai pielietojot visu šo pasakaino teoriju praksē lai tā nebūtu bumba ar laika degli restorānu biznesa rentabilitātei?
Viņš ienāk savā virtuvē 1 govs, 4 cūkas, 4 jēri, 10 truši un 30 vistas mēnesī . Absolūti visi šie dzīvnieki tiek izmantoti. Ja tie beidzas, jūs nepērkat vairāk , un tiek meklētas citas receptes vai formulas, lai apmierinātu klientu. "Šis uzņēmums ir gandrīz 10 mēnešus vecs. Patiešām grūti zināt, vai kāds restorāns ir ienesīgs ar tik īsu dzīves laiku. mēs esam vienā neliela sezonas kopiena, kur vasaras ir ļoti aizņemtas . Palielināšu dzīvnieku skaitu, jo vasarā pieaugs pieprasījums. Mums ir kokteiļu bārs, gaļas veikals un restorāns . Es varu to apliecināt šobrīd mēs esam rentabli visos trīs aspektos . Mums augot un kļūstot efektīvākiem, esmu pārliecināts, ka restorāns vien būs ienesīgs."
The Ruby Brink īpatnība ir tāda izmantot gaļu kā sastāvdaļu pilnvērtīgos ēdienos ar veseli graudi, marinēti un raudzēti dārzeņi , saimniecības svaigi dārzeņi, buljoni, vietējie piena produkti un olas. " Mēs parasti nepasniedzam steikus vai lielus gaļas izcirtņus . Ja mēs to darīsim, tas būs ļoti īpašs notikums. Mēs uzskatām, ka cilvēkiem ir jāzina no kurienes nāk VISS viņu ēdiens ”. Tāpēc viņi skaidro salātu izcelsmi, to ābolus un pat miltus, ar kuriem viņi cep paši savu maizi.
Izmantojot šo konkrēto darba veidu, tas bija laika jautājums mediju troksnis atbalsojās viņa darbā . Var pat domāt, ka viņš ir iemantojis dažus ienaidniekus gaļas nozarē: “Es esmu daļa no Amerikas Savienoto Valstu miesnieku kopienas, kas strādā ārpus rūpnieciskās gaļas sistēmas, un tas ir ļoti jautrs, viesmīlīgs un atbalstošs ķekars . Es Es aktīvi uzstājos pret CAFO (Koncentrētas dzīvnieku barošanas operācija ) un rūpnieciskā gaļa , bet man nekad nav bijusi negatīva mijiedarbība ar kādu no gaļas nozares darbiniekiem.
Gaļas nozare, par kuru Garaventa vēl nav pielikusi roku ugunī pēc pārmaiņām. “Ceru, ka kādu dienu sektorā ieiesim jaunā ērā. The mazās bioloģiskās daudzveidības saimniecības , vietējie gaļas veikali un zemnieku tirgi tiem ir jābūt subsidētajai normai, ja mēs vēlamies uzturēt sevi (un planētu) veselību. Es ceru būvēt a ienesīgs uzņēmējdarbības modelis, kas atbalsta saimniecības un manu kopienu . Un es ceru, ka daudzi cilvēki var izmantot šo modeli savās kopienās.
Kaut kas lieliski apkopots ierakstā uzņēmēja atzīšanās veidā Bobijs Heugels ar vairākiem restorāniem Hjūstonā:
“Mūsu nozarei ir problēmas ar gaļu . ES gribu būt līdzjūtīgs restaurators ar cilvēku uztura vajadzībām un uzskatiem. Šī iemesla dēļ šis gaļas gabals Tas ir pēdējais, ko kādu laiku patērēju labāk izprast visus mūsu klientus . Mūsu nozare bieži ievēro veģetāro pusdienu galdi ar uztveri vērtība, kas saistīta ar dzīvnieku olbaltumvielām , jo tie ir tie, kas nodrošina vislielāko peļņu”, viņš uzsver par vairāk nekā iespējamo nicinājumu pret klientu bez dzīvnieku olbaltumvielām uz galda.
“Esmu ēdis daudz gaļas . Esmu apceļojis lopkautuves un Es esmu nogalinājis gabalus, ko vēlāk esmu ēdis . Es nesaku, ka ēst gaļu ir slikti, un Gaļu noteikti ēdīšu vēlreiz . Bet es to saku mums ir jābūt labākiem kā nozarei jo restauratori proporcionāli pievēršas šiem jautājumiem daudz vairāk nekā jebkurš indivīds. Pamazām ņēmu gaļas pārtraukumi un esmu gatavs uzņemties lielākas saistības. Neuztraucieties, es neko krasi nemainīšu. Bet ja es gribu labāk izprast mūsu klientus veģetāros un uzziniet vairāk par savām vajadzībām. Tas prasīs laiku, bet es domāju, ka tas ir svarīgs solis, lai es kļūtu par labāku cilvēku.