Telpas no Delīrija maize Y Džons Toress tikko tika pasludināti konkursa uzvarētāji “Labākais franču grauzdiņš Madrides kopienā”.
Konkurss, ko organizēja Madrides pavāru un konditorejas šefpavāru asociācija (ACYRE Madrid) , notika šo pirmdien, 4. aprīlī, plkst Madrides kopienas gastronomisko inovāciju centrs.
Delīrija maize ir ieguvis balvu par Labākā tradicionālā Torrija Y Džons Toress kategorijā ir darījis to pašu Labākā inovāciju Torrija.
Otrā vieta tradicionālo franču grauzdiņu kategorijā ir bijusi par piegādi Viljarojs un ir bijusi trešajā pozīcijā Rozā konditorejas izstrādājums.
Inovāciju kategorijā otro vietu ieguva Korročano māja un trešais par Taverna un mediji.
Konkursā kopā tika saņemti 38 priekšlikumi franču grauzdiņam, starp tradicionālajiem un inovatīviem dalībniekiem, no kuriem tikai 12 tika izvēlēti dalībai lielajā finālā (seši tradicionālajā kategorijā un seši inovāciju kategorijā).
Konkursa uzvarētāji: Džons Toress un Pandelirio.
DELIRIO MAIZE: LABĀKĀ TRADICIONĀLĀ TORRIJA
Havjers Košeto un Havjers Košeto jaunākais. , no darbnīcām delīrija maize, ir kronēti par uzvarētājiem tradicionālajā kategorijā, pateicoties ļoti īpašajam franču grauzdiņam, kas pagatavots ar tā slavenais roskons.
Šis roskons bija viens no iemesliem, kāpēc viņi atvēra pirmais veikals pirms gandrīz pieciem gadiem, lai gan viņa receptē, ko parakstījis Havjers, ir ne mazāk kā trīs gadu desmitus apžilbinot ikvienu, kas tajā iegremdē zobus.
“Mūsu receptei ir ļoti svarīga mūsu filozofijas daļa: pārtikas atkārtota izmantošana, šajā gadījumā ar roskons, kas sacietē. Turklāt mēs nolēmām to padarīt vieglāku cepeškrāsnī,” skaidro Havjers Košeto jaunākais.
"Trikts ir sakuļ olu līdz stingrībai ar EVOO šļakatām, lai mēs uzklātu sastāvdaļas, kas ir franču grauzdiņam, kad to pārklājat un cepat. Vispirms darām slānis, kas veido sava veida krepu ka cepam un pa virsu liekam torrijas kuras atkal apziežam ar olu un atkal cepam uz izveidojiet plēvi, kas neļauj ielietajam pienam izplūst. Pārkaisām cukuru ar kanēli un gatavs”, piebilst tēvs.
Vai tev slīd mute? Nu, skrieniet nogaršot gardos franču grauzdiņus jebkurā no Pan Delirio vietām Huans Bravo 21, El Corte Ingles de Castellana, profesors Vaksmans 8 un Calle Naranjo 7.
Pan Delirio franču grauzdiņš, uzvarētājs tradicionālajā kategorijā.
DŽONS BARITA: INNOVATĪVĀKĀ TORIJA
Ana Martina un Laura Martinesa , telpu konditori Džons Toress, viņi ir ieguvuši balvu par inovatīvāko franču grauzdiņu ar visinteresantāko franču grauzdiņu, kurā viņi ir ieviesuši krēmveida karijs un kokosriekstu piena putas.
Turklāt torrija nāk līdzi kokosriekstu piena pipete injicēt pēc garšas, atkarībā no tā, vai vēlaties to lietot vairāk mērcētu vai sausāku.
Anas un Lauras torijas var nobaudīt plkst Džona Toresa veikals no Ibizas ielas un kosmosā Džons Barita Canalejas galerija.
Korročano māja iegūst otro vietu inovāciju kategorijā ar priekšlikumu, kas patīkami pārsteidza žūriju: sāļa vigīlijas zupas torrija divos kumosos, pasniegta nelielā katliņā. Tās sastāvdaļas? A iepludināts fumets ar safrānu, mencu un apdarināts ar kaltētu paipalu olas dzeltenumu ar M produktu no Madrides kvalitātes, aunazirņi no Huana Felisa un olas no Granjas Villareal.
Trešo vietu inovāciju kategorijā ieguva Taverna un mediji, kurš pakar bronzas medaļu pateicoties savam Krēmveida anīsa brioša franču grauzdiņš ar vaniļas saldējumu.
Džona Toresa un Džona Baritas franču grauzdiņš, uzvarētājs inovāciju kategorijā.
DIVPADSMIT FINĀLISTS TORRIJAS
Konkursa divpadsmit finālisti bija: Karmīns, Džons Toress, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek un Villaroy's (tradicionālā) un Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media un Vanille Bakery (inovācija).
Žūriju veidoja tādas slavenas nozares personības kā: Džulians Marmors (Madrides pārtikas vēstnieks un Michelin zvaigznes Yugo The Bunker šefpavārs), Serhio Ernandess (Latasia, Moemia un Taramara šefpavārs un balvas “Labākais franču grauzdiņš restaurācijai 2019” ieguvējs), Begona Gardela (Nacionālā konditorejas izstrādājumu konkursa uzvarētājs un konditors no Mandarin Oriental Rizt), Lidija del Vala (viesnīcas Wellington konditors un konkursa Labākais franču grauzdiņš Madridē 2021. gada uzvarētājs) un žurnālisti Laura Villanueva un Elvīra Lalana.
Casa Corrochano torrija.
Visi žūrijas locekļi ir vienisprātis, ka Pana Delirio piedāvātā izstrāde bija ļoti īpaša, “būt vienīgajam cepeškrāsnī un nav smags”. Tāpat "Tā tekstūra ir mīksta un pūkaina, labi iemērc, un jūs vēlaties to atkārtot."
"Torrijas ir ļoti svarīga nozares sastāvdaļa, tradicionāls saldums, bet tajā pašā laikā tas ir izgudrots no jauna, lai pielāgotos vismodernākajām aukslējām. , viņš apgalvoja Hosē Luiss Inarejoss ACYRE Madrid viceprezidents.
“Šis pasākums ir jauna iespēja redzēt lielie talanti, kas ir galvaspilsētā un kopienā, Mums ir paveicies, ka varam to novērtēt un darboties kā runātāji, lai mūsu gastronomija būtu pazīstama arvien vairāk vietās,” viņš secināja.