Vadlīnijas, kā pareizi pagatavot Ziemassvētku šķiņķi
Vai vēlaties uzdāvināt šķiņķi? Vai jums ir uzdāvināts šķiņķis un vēlaties uzzināt, vai tas būs pietiekami labs, lai uzaicinātu ģimeni un draugus uz našķiem vai lepni iznestu to Ziemassvētku vakarā? Jums ir paveicies arī šajos skaistajos rijības datumos Jāprot ēst un pirkt. Tāpēc esam runājuši ar ekspertiem, lai viņi varētu mums paskaidrot, kā tas tiek identificēts. labs šķiņķis , kāpēc šķiņķis ir labs, un ja tā ir, kā to vajadzētu ārstēt . Ar lielu mīlestību, vienmēr.
Šķiņķa paradīze
KĀ Identificēt LABU ŠĶIĶI
Lai to uzzinātu, jums ir jāpārbauda piecas maņas:
“Ir pirmā daļa, vizuālā. Tieva, gara un stilizēta kāja un šaura potīte tās ir dzīvnieka rases tīrības pazīmes. Runājot par bekonu, tam jābūt raupjam, svītrainam,” skaidro zīmola direktors Rikardo Sančess. Artūrs Sančess , ģimenes uzņēmums ar vairāk nekā 100 gadiem, kas veltīti Ibērijas produktam.
Laba stilizēta kāja
Pēc tam "pieskaroties, bekonam jābūt eļļainam un netīram, nevis lipīgam, un mums ir jāspēj ielikt pirkstu bekonā, šķiņķa gala daļā,” viņš turpina. Turklāt "smarža, lai gan šķiet acīmredzama, jāsmaržo pēc šķiņķa ”. Un visbeidzot, " šķiņķa garšai jābūt salda un rūgta sajaukumam , bez daudz sāls. Pēcgaršai jābūt ilgstošai un noturīgai . Ja šķiņķa šķēli uzliekam uz mēles un pietuvināsim aukslējām, to var atsaukt”.
Lai tas nedaudz svīst, lai tas būtu netīrs, nevis lipīgs
Lūcija Garsija Ortega, ** Jabugo aizsargātā cilmes vietas nosaukuma** (Huelva) eksperts precizē, lai mēs nebūtu izmisuši, ka "identificē labu šķiņķi pēc maņu parametri Tas ir uzdevums, ko veic tikai šķiņķa amatnieku meistari kuri velta savu dzīvi tās izstrādei. Daudzu gadu pieredze profesijā. Tāpēc patērētājam, neregulāri vai regulāri, labs risinājums ir doties uz etiķetēm: " Pārbaudiet, vai tas ir pareizi identificēts ar visām garantijām un drošību ”.
Tas ir skaidrs, bet nepieciešams: šķiņķim ir jāsmaržo pēc šķiņķa
AR KO VIENS šķiņķis ir labāks par otru?
"Tas ir atkarīgs no diviem faktoriem: cūkas kvalitātes, no kuras tā nāk, un ražošanas procesa," saka Rikardo Sančess no Arturo Sančesa. “Katrs skaņdarbs ir atšķirīgs, individuāls un neatkarīgs. Vienas un tās pašas cūkas šķiņķi vai pleci konservēšanas laikā neattīstās vienādi. Svarīgi ir pievērst uzmanību, kamēr tas ir labi identificēts , un no turienes novērtējiet to individuāli”, piebilst Lucía García Ortega no ACVN Jabugo.
Ja, kā ieteica Lūsija Garsija Ortega, mēs rīkojamies droši, pievēršot īpašu uzmanību etiķetēm, mēs zināsim, kā tajās (starp rindām) nolasīt, ka 100% Ibērijas cūkas , proti, labākie, tiek audzēti "piemērotā dabiskā vidē, ozolu un korķozolu ganībās", un tad tas nonāks "žāvēšanā un dabīgajos pagrabos", kur šķiņķa turētāja roka būt svarīgam. Jo ilgāk cūkas pavada montanera fāze, zīļu ēšana bezmaksas, jo labāk. Tas pats attiecas uz sālīšanas un konservēšanas process , jo mazāka būs steiga, jo labāk būs. Pagrabos pavadītais laiks “ir vieta, kur temperatūra un mitrums un kur šķiņķis iegūst savu galīgo personību, pirms kļūst par plānām šķēlītēm,” skaidro Garsija Ortega. Viss process var ilgt četrus vai piecus gadus.
dzīve pļavā
KĀ GRIEZAT LABU šķiņķi?
Šajā brīdī un, ja jūs mūs klausījāties, jūs esat iegādājies lielisku šķiņķi, un jums nevajadzētu to sabojāt. Visas pieliktās pūles ir jāatlīdzina plānas šķēles . Lai tos sasniegtu, ievērojiet ekspertu ieteikumus:
Pirmkārt, mums ir jāaprēķina, cik ilgi mēs to vēlamies patērēt. “Iekšpatēriņam iesaku sākt ar šaurāko daļu, sauc babilla un kad tas ir beidzies, apgrieziet šķiņķi ”, saka Rikardo Sančess.
Sāciet no aizsprostojuma
“Ja mēs gatavojamies to patērēt īsā laikā, mēs izvietosim šķiņķis ar nagi uz augšu ”, saka Lūsija Garsija Ortega. "Tātad vāle tiks sakārtota uz augšu, un mēs iegūsim sulīgas un daudzveidīgas šķēles kas ies no apakšstilba un vāles līdz gabala galam un pretvēžam”.
Un pirms šī visa: "Vienīgais triks ir, ir jābūt uzmanīgiem un jābūt labi uzasinātiem nažiem , no turienes jums ir jābūt kārtīgs un disciplinēts ", piebilst Sančess. Tādā veidā izvairīsimies no negadījumiem. "Lai izvairītos no nepatīkamas garšas garšas, ir svarīgi, lai šķiņķa vieta, kuru grasāmies sagriezt, būtu labi attīrīta no mizām un pārklājošajiem taukiem," piebilst Garsija Ortega.
Kā sagriezt labu šķiņķi
Seko @irenecrespo\_