Maizes klaips, būtiska lieta, kas aizmirsta pie galda?
1. VAI VISAI LABAI MAIZEI JĀBŪT AMATNIECĪBAI?
Tam piekrīt gan Beatriza, gan Havjers Nē . "Vārds amatnieks šodien tam ir maza vērtība viņa ir tikusi ļaunprātīgi izmantota pārāk ilgi ”, skaidro Beatriza. "Bet ne tikai piedāvājot dažas garantijas, bet īpaši attiecībā uz maizi, gatavojot to ar savām rokām, tas nepadara to labāku." “Ne visa amatnieku maize ir laba, un ne visai labai maizei ir jābūt amatnieka maizei” Ksavjers secina.
Vai arī mums būtu vairāk jāuztraucas par to, ka batoniņi tiek pārdoti par 20 centiem?
divi. KĀ ATŠĶIRT LABU MAIZI?
Beatrizai: “Maizei ir jābūt maizes aromāts un garša , ka to var ēst vienu pašu. Tad mēs varam runāt par kraukšķīgu garoziņu, kas man patīk, bet ir maizes šķirnes, kurām tā nav nepieciešama, un tā būtu kļūda, ja tā darītu! Man tas ir daudz labāk, ka man ir ļoti krāsaina miza jo krāsa garozā nozīmē garšu, bet atkal ne visām maizītēm tai ir jābūt. arī jābūt slapja drupača kas ir patīkami mutē. Un laba maize ilgst , un vēl vairākas dienas”.
Ilgums ir viens no aspektiem, ko izceļ arī Havjers: “Svars ir svarīgs, lai gan ir labas vieglākas maizes, piemēram, bagete vai Antequera smalkmaizītes, un galvenais, lai tas izturētu. Tas ir atkarīgs arī no maizes, bet klaipam vajadzētu ilgt 1 nedēļu . Tā ir produkta neatņemama vērtība, visai labi pagatavotai maizei tā ir jāiztur”.
Labam klaipam vajadzētu ilgt nedēļu VIENU!
3. VAI SALDĒTAI MAIZEI VIENMĒR JĀBŪT SLIKTAI MAIZES SINONĪMIEM? (ņemot vērā, ka maizi var sasaldēt mājās)
Havjers ir strups: “Nē. Ikviens var sasaldēt maizes klaipu un pārliecināties, ka tam nav negatīvas ietekmes . Maizē galvenais ir tas, kā tā ir pagatavota un ar ko. Ja gatavojat sliktu maizi, to sasaldējot, tā pasliktināsies, jo cietīs tās tekstūra (piemēram, garoza nolobās). Tāpēc iesaldēšana nav sinonīms vārdam slikts. Ir arī taisnība, ka termins tiek izmantots, lai definētu uz rūpniecisko maizi kas lielākoties nav labas kvalitātes.
Beatriza attīsta šo ideju: “Tam nav jābūt sliktam, bet gan gatavās maizes sasaldēšanai mājās tam nav nekāda sakara ar iepriekš vārītas un saldētas maizes tehniku (to viņi jums pārdod karstajos punktos, kas patiesībā nav maizes ceptuves). Iepriekš ceptu maizi cep, līdz tā ir gatava iekšā, un tad tā pārstāj cept un tad tā tiek sasaldēta. Pēc tam to atkausē un cep tirdzniecības vietā , vai cep tieši no saldētavas. Tas ir sarežģīts process, kas ir jāveic ar precizitāti no sākuma līdz beigām, un tas ne vienmēr notiek, jo maize bieži tiek gatavota rūpnīcā, saldēta tiek nosūtīta uz tirdzniecības vietu. un tad tur tas netiek labi ārstēts . Iepriekš cepta maize var būt laba, taču tā ir tehnika, kas tiek izmantota nevis maizes labā, bet gan maiznieka vai maizes fabrikas ērtībām. Tas netiek darīts, lai iegūtu labāku produktu bet lai varētu to nogādāt līdz tirdzniecības vietām . Tas nozīmē, ka, piemēram, ir jāizmanto noteiktas sastāvdaļas, kas ļauj mīklai izturēt līdz sasalšanai. Uzskatu, ka vislabākā maize tiek gatavota no bioloģiskiem miltiem, rūgpiena un ilgstošas raudzēšanas, bez saldēšanas vai priekšvārīšanas. . Tas ir kā konservēts sautējums un tas, ko viņi jums pasniedz labā restorānā. Var būt brīnišķīgi konservēti sautējumi, kurus izstrādājuši lieliski šefpavāri un izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas. Bet man labāk patīk labā restorāna sautējums”.
Drupača, kas ir būtiska, lai atpazītu labu maizi
Četri. VAI 'TIPISKIE PUNKTI' UZ MAIZES PAMATNES IR ELEKTRISKĀS KRĀSNIS UN TĀPĒC SALDĒTAS MĪKLAS ZĪME?
Havjers mums atbild: " Lielākoties tas ir šādi , lai gan mūsdienās tādas formas veidnes var iegādāties ikviens, un mājās var pagatavot maizi, kas iznāk ar tiem punktiem. Parasti tas norāda uz saldētu maizi, kas cepta elektriskā cepeškrāsnī ”.
5. VAI PAR MAIZES KAUPU MAKSĀT 1,50 IR NORMĀLI?
"Nu protams atkarīgs no bāra ”, atbild Beatrise. "Vispirms mums vajadzētu redzēt cik tas sver , mūsu batoniņi, piemēram, ir 350gr, gandrīz divreiz nekā daudzos lielveikalos, piemēram. Un jums ir jāņem vērā sastāvdaļas un procesi, kas tajā tiek izmantoti. Stulbāks ir Havjers: “Ir normāli maksāt 1,50, jā. Vai vairāk, ja izmantotie milti ir dārgāki vai kāds cits procesa aspekts to padara dārgāku”.
Viens ir skaidrs: kvalitāte maksā
6. VAI MUMS VAIRĀK UZBŪT, KA BONUS PĀRDOD PAR 20 CENTIEM?
"ES domāju ja, 20 centi ir tik daudz, cik milti manā klaipī vien man ir vērti Lūk, pievienojot pārējās sastāvdaļas, darbaspēku un visus citus izdevumus, kas saistīti ar šī batoniņa izgatavošanu, mēs jau esam izvirzījuši sevi krietni virs šiem 20 centiem,” skaidro Beatriza. "Viena lieta, kas man šķiet svarīga tas ir jāatzīst, kad runa ir par labas maizes pagatavošanu , maizniekam dārgākais nav izejmateriāls (lai gan nav šaubu, ka tam ir nozīme) visdārgākais ir process, kas prasa daudz vietas un laika , un daudzas darba stundas. Tas ir ļoti dārgi." Arī Havjers ir pret šīm cenām: «Ir ziņkārīgi aprēķināt kā klaips var maksāt 20 centus , un ir skaidrs, ka izskaidrojums tam neiztrūkst nevienam: sliktāk, lētākas izejvielas . Ir arī veidi, kā padarīt produktu nedaudz lētāku, nezaudējot kvalitāti, bet Tas ierobežojums ir aizdomīgs, vai ne? ”.
Maize, jaunā gardēžu parādība
7. VAI MAIZE IR KĻUVUSI PAR GARDĒDES PRODUKTU, NO NO vienas PUSES, UN VIENS PAR ZEMAS KVALITĀTES IKDIENAS PATĒRIŅU, NO otras?
“Es tā nedomāju: pat tad, kad maize ir laba un augstāka cena joprojām ir ir lētākais produkts, ko liekam uz galda ”, atbild Beatrise. “Mēs nerunājam par ikriem vai jabugo šķiņķi; laba maize nozīmē zemus ikdienas izdevumus , bet tai ir jābūt tā prioritātei, kas to ņem. Ja tā nav, ja tev vienalga maizes garša un tas, vai tā tevi baro vai nē , tad loģiski, ka gribas tērēt tikai minimumu.
Havjers nepiekrīt: “Jā, notiek abas lietas, un abi, manuprāt, žēl . Es uzskatu, ka maize kā pamatēdiens, jāspēj atrasties pie jebkura galda un acīmredzot par saprātīgu cenu. Šī tendence nepārsteidzoši ļauj dažiem cilvēkiem izmantot priekšrocības. Labi, ka ir īpašas maizes, kuras ir vērtīgas un attaisno augstu cenu , bet tas nav tas, ko parasti atrod. Drīzāk tās parasti ir maskētas maizes par nesabalansētām cenām. Es piekrītu domai, ka vajadzētu paaugstināt maizes "ikdienas patēriņa" līmeni . Ne tāpēc, ka jūs to lietojat katru dienu, tam ir jābūt sliktākam, bet tieši otrādi, un tieši tāpēc. Es balsoju par kvalitatīvu, saprātīgu cenu diennakts maizi ”.
"Laba maize nozīmē zemus ikdienas izdevumus"
8. KAS VIENA CILVĒKU REĢISTRĒTIES MAIZES GATAVOŠANAS KURSIEM?
Tā mums stāsta Beatriza, kura jau gadiem ir pasniedzusi kursus par šo tēmu. “Daudzus cilvēkus interesē veselības problēmas, taču lielākā daļa no viņiem nāk, jo maizes process piesaista viņu uzmanību . Tas ir aizraujošs hobijs: pieskarties lipīgai mīklai, to apgriezt, mainīt zem rokām, tad audzēt un, visbeidzot, uzpūst un apbrūnināt cepeškrāsnī, ir aizraujoši. Un cilvēkiem patīk strādāt ar rokām, un izaicinājums apgūt jaunu priekšmetu ”.
Kas būs mīklai, ar kuru mums patīk strādāt?
9. KĀPĒC CILVĒKI samierinās AR ĻOTI ZEMAS KVALITĀTES MAIZI? VAI TAS TIKAI JAUTĀJUMS PAR CENU VAI TAS IR KOMFORTA PĒC (JO VIŅIEM TUVUMĀ NAV LABAS CEIZEŅAS?
“Ja tev nav izvēles, tad tu samierinies ar to,” secina Beatriza. "Tas notiek jau ilgu laiku. Noteiktā brīdī un dažādu apstākļu dēļ maizes kvalitāte brutāli krītas . Bet, manuprāt, cilvēki nav apmierināti ar maizi, ko viņi ēd un tāpēc tādi kursi un maiznīcas kā mūsējā ir veiksmīgas. Tagad patērētājam ir daudz vairāk iespēju ; Svarīgākais ir neaizraujieties ar vietnēm, kas izskatās kā "amatnieki" . Laba maize nav tendence, loģiski, ka tā atgriežas, tas ir gards produkts, kas pavada gandrīz visas ēdienreizes un var būt pat galvenais elements, kas pabaro, liek justies labi... Laba maize dara mūs laimīgus ”.
"Daudzus gadus mēs esam slimojuši ar kluso slimību - ēst sliktu maizi, nemanot, nepievēršot uzmanību," piekrīt Havjers. " Ir pagājis tik ilgs laiks, ka esam zaudējuši atmiņu par to, kādai vajadzētu garšot maizei . Tagad maize ir vairāk līdzeklis nekā ēdiens. Spied, pabeidz mērci... Tas ir bijis aizmirsts un stūros nospiests elements, un atsauču trūkums lika samierināties ar tām neglītajām masām. Cena ir ietekmējusi, protams, loģiskā, bet bēdīgā efektā, kas liek vairāk skatīties uz maku, nevis uz ēdamā kvalitāti. Un komforts, vēl viena no klusajām slimībām, arī ir ietekmējusi . Kāpēc pirkt labu svaigu pienu ik pēc četrām dienām, ja es varu iegādāties UHT pienu un turēt to mājās trīs mēnešus? Vēl vienu reizi, tas atspoguļo mūsu mazo kultūru saistībā ar vienu no lietām, ar ko mums visvairāk patīk lepoties: gastronomiju ”.
Svarīgi, lai maize baro, ja nē, ko?
Seko @raestaenlaaldea
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Maršruts "ņem maizi un iemērc".
- Tūkstošgades gastronomija
- Maizes brīnums Barselonā
- Vai Spānijā sākas pārtikas kravas automašīnu tendence?
- Kur izveidot savu Galisijas pieliekamo
- Stūrīši ar spāņu garšu emigrantiem
- Kā kļūt zaļam ar divpadsmit Spānijas produktiem
- Visi Rakelas Pinjeiro raksti