Marijas maiznīcā izstādīti bāri
Emuāri, specializēti forumi un pat starptautiskā maiznīcu izstāde, kas notika Madridē: pēdējā laikā ir radusies vesela sociālās intereses parādība pret būtisko pārtiku, maizi . Maizes tehnoloģiju centrs INNOPAN ir pat izveidojis degustācijas paneli, kurā atlasīta degustētāju grupa izšķir līdz 51 vērtīgam atribūtam no katras maizes šķirnes. Darbs, kas paaugstina šo vēsturisko ēdienu līdz gardēžu produkta statusam , iespējams, tādā pašā līmenī kā vīns, siers vai eļļa. Tiek runāts pat par maizes maņu atribūtiem.
Senais miltu, rauga, ūdens un sāls maisījums atgūst savu vērtību, tas ir izsmalcināti sajaukts ar visu veidu sēklām, riekstiem un dārzeņiem un tas dominē pat diētās, kas vēl nesen no tā izvairījās . Neiedziļinoties strīdos, kas rodas no tā sauktajiem "maizes veikaliņiem", kas dažkārt piedāvā zemas kvalitātes maizi par augstām cenām, mēs varam teikt, ka patērētājs ir informētāks nekā jebkad agrāk un var aizstāvēties un likt sevi sadzirdēt, ja viņam šķiet ir veicis neveiksmīgu salīdzinājumu.
Madride ir viena no pilsētām, kurā pēdējos gados ir atvērtas (un arī slēgtas) vairāk maiznīcu. Galvaspilsētā varam redzēt divus vairāk nekā interesantus šīs jaunās parādības piemērus.
Miltu vieta
MILTI
Harina durvis vēra 2009. gadā Plaza de Independencia, kas atrodas rajonā, kur apkārtnē trūkst pārtikas veikalu un kur vēl nesen nebija pat terases. Iespaidīgais skats uz Puerta de Alcalá bagātina pilnīgi baltu telpu, kurā izceļ redzamo krāsni un ka tā ir ne tikai maiznīca, bet arī restorāns.
Karmena Bodīna, žurnāliste, kas specializējas dizainā, reklamētāja, atzīmē "viņas" Harinas evolūciju: pirms gada viņi atvēra "stūri" Corte Inglés de Castellana, un š.g. viņi tikko atvēra otru atrašanās vietu Chueca ar līniju, kas līdzīga oriģinālam: pilnīgi balta ar dārza mēbelēm un dažiem rūpnieciskiem pieskārienu, piemēram, lampām.
Karmena ir skaidra: netiecas pēc izsmalcinātības, bet gan pēc vienkāršības un maizes amata atgūšanas . Viņi gatavo amatnieku saldskābmaizi, tas ir, bez mākslīgā rauga, kā arī konditorejas izstrādājumus bez konservantiem vai krāsvielām, franču kārtainās mīklas izstrādājumus un mājās gatavotas kūkas, piemēram, tipisko burkānu kūku. Veiksmīgi ir kviešu klaipi (visas dzīves), sausā tomātu maize, olīvas, valrieksti un rozīnes, malka, galisiešu, rudzu, kastaņu milti un pat alus maize.
MARIJAS MAIZĒJA
Marija Kalleja un Marija Fica Džeimsa, māte un meita, kā arī divi lielie komunikācijas profesionāļi Spānijā, ir uzsākuši piedzīvojumu jaunajā maiznīcā kopā ar María's Bakery. Marija Kalleja atceras viņa mūža aizraušanās ar maizes smaržu, mūžīgajām brokastīm, ļoti rūpīgām detaļām un fundamentālām uzkodām , un šis prieks par vienkāršā un dabiskā tradīciju lika viņam atvērt veikalu, kas atrodas centrālajā Zurbāno ielā.
Marijas maiznīca ir niecīga, bet ļoti mājīga un silta un parāda zināmu franču nojautu . Tur var malkot kafiju, iegādāties maizi, konditorejas izstrādājumus, kūkas un sāļos augstākās kvalitātes produktus. Viena no tā likmēm ir dažādība: ir franču, argentīniešu, tipiski spāņu produkti, sviestmaizes, sviestmaizes, picas, kas atvestas no Itālijas, bioloģiskie produkti un pamatā plašs maizes klāsts : pilngraudu, mājas, bez glutēna, sīpols, tomāts, ar olīvām, rudziem, ar rozīnēm...
Vienmēr jaunā maize ir atgriezusies un, starp citiem priekšlikumiem, atrod savu dabisko vidi divās maiznīcās Madridē, kuras pārvalda tikpat spēcīga kā mūžīga vērtība: apņemšanās nodrošināt to, kas ir labi pagatavots un pasniegts. Reizēm, dīvainā kārtā, jaunums ir mūsu labāko tradīciju atgūšanā.
Maize vienmēr atgriežas