Ja ir dinamisks sektors un pastāvīgā pārveidē, ka gastronomiskā. Gastronomija papildus tam, ka tā ir tūristu piesaiste, ietver katra reģiona vēsturiskos un kultūras aspektus un Tā ir daļa no sabiedrības nemateriālā mantojuma. Tāpēc mēs nekad nedrīkstam aizmirst par tās attīstību. Bet kas ir jaunajiem izaicinājumiem, ar kuriem saskaras restorānu nozare? Ko mūsdienās nozīmē būt šefpavāram? Kā kulinārija ietekmē mūsu ikdienu? Lai atbildētu uz šiem un citiem jautājumiem atgriezieties 28. septembrī uz kongress Virtuves dialogi, ko reklamē Euro-Toques, Basku kulinārijas centrs un Mugaritz.
Aiz panākumus, kas gūti tās astotajā izdevumā tā paša gada martā, kas pirmo reizi notika pilnīgi virtuāli un bez maksas, Virtuves dialogi personīgi atgriežas Basku kulinārijas centrā (kas atkal būs operāciju centrs) speciālā izdevumā (Txiki), kas pilns ar stimulējošas un starpdisciplināras debates un konferences Ko viņi meklē pārdomāt gastronomijas sociālo kapitālu un audzināt to cilvēku radošumu, kuri to veicina.
Lai gan kapacitātes dēļ kongress būs pieejams tikai ar ielūgumiem, var sekot tiešraidē (un bez maksas), izmantojot YouTube tikai reģistrējoties viņu vietnē.
Basku kulinārijas centrs.
DARBA KĀRTĪBA
DIENAS ēdienkarte: MĪLESTĪBA, HUMORS UN PRIEKS. Ar pilnu pantomīmu. Vīrieši un sievietes nedzīvo tikai no maizes. Arī par humoru, palaidnībām, prieku. Tādējādi šajā Dialogues izdevumā starp galvenajiem ēdieniem ir iekļauti komiķi no Pantomime Full.
ĒD UN DZIED, VAKARĒ UN RAKSTI. Ar Ernestu Kastro. Rakstnieks un domātājs Ernesto Kastro padarīs literatūru par galveno ēdienu Diálogos de Cocina Txiki. No Prusta Madlēnas līdz Nīčei. No Manuel Vázquez Montalbán līdz Laura Esquivel.
ILUSTRĒTA MULTIKULTURALITĀTE. Ar Quan Zhou. Quan Zhou radoši iedziļinās jautājumos, kas saistīti ar multikulturālismu un to, ko nozīmē līdzāspastāvēšana starp identitātēm, kultūrām, dzimumiem, ķermeņiem un rasēm sabiedrībā, kur būt no kaut kurienes citur, runāt citādi vai vienkārši atšķirties ir izaicinājums, lai cik tas arī būtu rūgts. salds.. Savā runā viņš atklās tādu realitāti, kādu piedzīvojuši imigranti, kuri strādā Spānijas virtuvēs.
GATAVOŠANA KĀ DARBS: ENTUZIASTI, VĒRI UN NEDRĪGI. Ar Zafra Remedies. Uzskats par ēdienu gatavošanu kā radošu praksi nav jauns, taču tā atpazīstamība un ietekme ir. Pazīstamais esejists (tādu grāmatu kā El Entusiasmo. Precariousness and Creative work in the digital age) autors runās par apmācību kontekstu, nedrošību, radošo darbu un simbolisko kapitālu tiem, kuri tiecas gatavot kā darbu.
GALDS AR JUANU ŽOSĒ MILLĀSU. Kopā ar Huanu Hosē Milesu. Moderēja Pedro Perles. Viņam ir neparasts skatījums uz realitāti. Huans Hosē Milass ikdienu pārvērš neparastās iedomās, piemēram, tajās, kurās viņš dalās savā literārajā macerātā, kas tulkots vairāk nekā divdesmit valodās un par ko viņš ir ieguvis daudzas izcilas balvas. Tā kā vislabākais ēdiens vienmēr ir pēc maltītes, rakstnieks izmantos Dialogos Txiki, lai atbrīvotu sarunu prieku.
Gastons Akūrio.
GATAVOŠANA MAIKUMS VALODĀ. Ar Uxue Alberdi. Par saziņas mazākumtautību valodā īpatnībām, grūtībām, izaicinājumiem un iespējām. Rakstnieks un versolari Uxue Alberdi pievērsīsies tādiem jautājumiem kā lingvistiskās malas un iedziļināsies tajā, ko var un ko nevar domāt vārda uguns karstumā.
ŠODIEN UN RĪTĀS PAVĀRI Ar Karlosu Kasiljasu, Lūsiju Kurielu, Anu Galardi, Džuliānu Otero, Klaudiju Polo, Martinu Puidvertu, Džavi Ribero, Nabilu Rodrigesu. un Gastons Akūrio. Desmit gadus pēc Vēstules rītdienas šefpavāriem parakstīšanas tieši Basku kulinārijas centra studenti un absolventi vēstuli pārskatīs, vēršot uzmanību uz jauno pavāru paaudžu izjūtu. Par godu BCC desmitgadei – paaudžu tikšanās, kas iedziļināsies gastronomijas sektora piedzīvotajās transformācijās un tās lielākajos aktuālajos izaicinājumos.
PĀRTIKA, MĀKSLA UN DZIEDĀŠANA. Ar Ninjo de Elšu. Tikpat neparastā izstādē kā viņš pats Fransisko Kontrerass Molina (labāk pazīstams kā Niño de Elche) kopā ar Seviljas ģitāristu Raulu Kantizano dalīsies ar flamenko (un ne tik flamenko) sēriju par ēdienu un ēšanu. Kopā viņi pasniegs populāras dzejas kumosus, kur mīlestība vai mīlestības trūkums baro dziļas apetītes.
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler