Saltxitxa kasera ar ziedputekšņu sinepēm un fermentau čili pipariem
Jā tur ir kaut kas, kas iezīmē pavāru Tās ir tavas saknes. Vieta, kur viņš ir dzimis, mājas garšas un ietekmes, kas veido katru viņa soli, līdz viņš sasniedz virtuvi. Ēdiens ir mūža pieredzes rezultāts.
Edortas Lamo vārds jau ir slavens ar šo krodziņu Uz Melno uguni , azartspēļu bedre, kas iemīlas un kurai neviens nepretojas, kad runa ir Svētais Sebastjans . Panākumi, kas nav traucējuši viņam paplašināt redzesloku ar Arrea!, the atpakaļ uz saiti ka tas uztur ar Alavas kalniem, konkrti, ar Kanpezu ciems , apmēram divdesmit piecas minūtes no plkst Uzvara.
Šefpavāre Edorta Lamo
"Viņš mani nedaudz vēroja ierobežots un iesprostots ar A Fuego Negro virtuves līnijām, tiem, kurus es tik ļoti mīlu, bet kas arī sāka radīt manu jāgatavo savādāk ”, komentē Lamo.
Tieši tad rodas doma atgriezties pilsētā, "rajonā, kurā lopkopji un zemnieki viņi izskatījās pēc "canutas" jau sen, kad vajadzēja viņu dabūt ārā labums zemei , kas nebija kultivēts. 20. gados radās straume, kas bada dzīta aizveda ciema iedzīvotājus kalnos meklēt to, ko lauksaimniecība nedeva, lai kaut ko aiznestu katlā,” viņš stāsta.
Tā kļuva par **sociālu kustību**, kuru vadīja savi likumi un kas izmantoja kalnu resursus, piemēram, kumelītes, akmens tēja, mežacūkas un stirnas , kā arī foreļu, krabju un trifeļu un sēņu novākšana . 70. gados bērni no šiem viltīgs viņi emigrēja, lai strādātu šajā nozarē, un tajos progresa gados šī paaudze izvēlējās apklusināt savu izcelsmi.
“Arrejā! mēs cenšamies atgūt un pielāgot vecvecāku gudrības ** priekš savākt un medīt . Tagad ir laiks attaisnoties,” apņēmīgi saka Edorta. Un viņš to dara ar a restorāns sadalīts bārā, blokā – ar pintxos, bokatitas un grilētu gaļu – un ēdamistaba ar laikam pielāgotu ēdienkarti ar vietējiem produktiem, bet vienmēr pilnu ar sautējumiem un kastroļiem: sautētu baložu, ajoarriero mencu gliemežus... personiskāks priekšlikums un gastronomisks, rūpīgs un personisks, ierodas 18 caurlaidēs un fetiša ēdieni no apgabala, piemēram, forele –Tartare, pil-pil no upes un Ajoleek; Trutxita uz Navarru; Trutxa-Ham-Pellao balodis – rillette un berrubiote; buljons un kastanis; petxuga un Sauco– (80 eiro), savukārt mendialdea ēdienkarte Tajā ir iespēja izvēlēties no sākuma virtuves ēdieniem, kā arī putxero, zivju, gaļas un deserta.
mežacūkas stilbs
"Un drīzumā mēs pabeigsim priekšlikumu piecas istabas, lai jūs varētu palikt tepat,” viņš satraukti beidz mums skaidrot. Veikt plānu