Vai augstajai virtuvei ir jēga?
"Kultūras evolūcija ir vienāda noņemiet ornamentu par ikdienas lietošanas priekšmetu", Ādolfs Looss.
Es nevēlos izklausīties pēc a sarūgtināts klaiņotājs ka viņš neizturēja un nolemj darīt visu iespējamo, lai pazeminātu līmeni līdz savam vidējam standartam, bet es jau kādu laiku apšaubu augstās virtuves izjūta , tāpat kā Ādolfs Loos apšaubīja ornamentu līdz nosodījumam kā noziegums.
Gados, kad no viesmīlības nozares studenta esmu kļuvis par praktizējot un šobrīd esmu pusprofesionāls, sajūta manī pieaug absurds kad es redzu, kā tas ietekmē to cilvēku dzīvi, kuri tam velta sevi. Lasīšana austriešu arhitekta manifests , kas izdota 1908. gadā un vērsta uz dekoratīvās mākslas jomu, es atrodu pārāk daudz paralēles ar pašreizējo profesionāla kulinārijas aina.
"Jā kastītei gluda maksā tikpat, cik par citu greznu, starpība darba stundu izteiksmē, dod labumu strādniekam ”.
Visticamāk, ka Spānijas veiksmīgākā restorānu komanda ir tā, kas vada Borja Sjerra no Jeļenas ferma , neliela vieta brīvā zona starp El Prat un Plaza de España Barselonā (kas kalpo tādiem brīnumiem kā heka vaigi, kas saistīti ar tā pilpili ar Sant Pau pupiņām).
viņi tikai dod brokastis un pusdienas no pirmdienas līdz piektdienai un pakalpojums no paēd pusdienas ar dakšu sestdienās līdz 13:00. Neviena diena nepaiet bez pārsteigta klienta nelamā šefpavāru, prasot zināt, kāpēc tas atsakās no ienākumiem, ko tas varētu gūt, ja tas būtu atvērts no trešdienas līdz sestdienas vakariem.
Viņa atbilde ir skaidra: dzīves kvalitāte , tēja. Tajā vietā visi darbinieki viņi pavada naktis ar savām ģimenēm un viņi var baudīt koncertu nedēļas laikā, ja viņi to vēlas.
Noslēdzot nedēļas nogali, utopija gandrīz visiem
“20. gadsimta cilvēks var segt savas vajadzības ar daudz mazāks kapitāls un tāpēc var Ietaupi NAUDU. Dārzeņi, kas jums patīk, ir vienkārši vārīti ūdenī un garšvielu ar nedaudz sviesta. Tas negaršo tik labi otram vīrietim, kamēr tas nav arī sajaukts ar medus un rieksti, un kāds ir pavadījis stundas, gatavojot to”.
Kopš es ielauzos virtuvēs augstākās klases un es novēroju to labvēlīgo klientu loku, kas ir mēģinājusi par visu daudzās vietās, Viņš piesaista manu skatienu, kad redzu, ka viņi izmež kvadrātveida šķīvi ar putām un čipsiem, un lūdz mūs atnest viņu heka virsotne ar nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ar augstu Omega 3 saturu.
" grezni šķīvji ir ļoti dārgi, savukārt baltie trauki, kas garšo mūsdienu cilvēkam, tā lēta. Viens ietaupa, bet otrs aizņemas. Tā tas ir ar veselas tautas. Bēdas tiem cilvēkiem, kuri ir atpalikuši kultūras attīstībā”.
Man tas jāatzīst Jāņu maize un vīns tirgus priekšā Spitalfields Londonā ir viens no maniem iecienītākajiem restorāniem tā iestudējumam, ar baltu, apaļu un vīna glāzes ar īsiem kātiem tāpat kā tās, kuras atrodat jebkur franču bistro provinces.
Un tie kreses salāti ar confit heka pārslām, sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem un olīveļļu. ak! Un govs smadzenes ar pētersīļu salātiem un grauzdētu klaipu maizi, kas gatavota savā darbnīcā.
"Baltie trauki, kas garšo mūsdienu cilvēkam, ir lēti"
Tomēr vecais labais Ādolfs viņš šņāktu pār plecu ja es redzētu entuziasmu, ko manī izraisa franču vai angļu trauki, ar zelta detaļas , un skaļi smējās, to redzot, jo pārāk daudz ciklu neturēja savus zīmējumus trauku mazgājamajā mašīnā, Es tērēju laiku to beršanai ar roku, nevis atspiedies uz dīvāna, lai redzētu, cik jautri citiem ir Instagram.
“Ornamentistam ir jāstrādā 20 stundas sasniegt moderna strādnieka ienākumus, kas strādā astoņas stundas”.
pavāra algas tie ir īsi, jo, neskatoties uz to, ka saskaņā ar likumu mēs nedrīkstam spēlē pavadīt vairāk par astoņām stundām, es zinu tikai dažus, kas dodas mājās, nesakrājot minimālo vienpadsmit stundas dienā pirms apsēsties ar pudeli pie televizora skatīties telepokera spēles vietējos kanālos.
Jo pretenciozāka vēstule, jo vairāk laika jāpavada, lai jukas gredzeni ir lieliski cepti un kraukšķīgi, no kuriem tikai divas vienības atradīsies blakus baloža krūtiņa kam vajadzēja atpūsties kamerā dažas dienas un iziet cauri dēlim, pirms satikt viņu likteni.
"Ornaments nevairo dzīvesprieku ".
"Rota ir izniekots darbaspēks Un tāpēc, izniekota veselība. Tā tas bija vienmēr. Šodien turklāt tas arī nozīmē izšķērdēts materiāls , un abi nozīmē izšķērdēts kapitāls ".
Man ir šo vēsturisko advokātu biroju tēls muižnieku mājas kas ieskauj a lasis aspikā ar citrona šķēlītēm un visādiem dārzeņiem darbojās kā dekoratīvie elementi - kā to turpina darīt restorānos ar tādiem nosaukumiem kā "Lielais mūris" vai "Imperatoriskais pūķis", bet ēdienkartē par 8,95 eiro - un tas neviens neliek mutē.
Visu šo piederumu patiesās izmaksas reti ir stress īpašniekam, kuram ir savi darbinieki ar pavēlēm neiespējami izdarīt laikā, bet viņi pieņem, lai pierādītu sevi ko viņi ir vērti , kā cilvēki, ko sabiedrība vai pašcieņas trūkums apšaubīja.
Ja mērķis ir iepriecināt kādu, kas vēlas maksā virs kaimiņa liek man apšaubīt tikums no darbaspēka
Virtuve ir pilna ar pasūtījumiem, kurus nav iespējams izpildīt laikā