Septiņi sieri, ko ēst Aragonas kumosos
Tas ir Aragona noteikti diženu zeme siera tradīcija . No Pirenejiem līdz Sierra de Albarracín, kas iet cauri Moncayo, trīs Aragonas provinces veido apetīti rosinošu maršrutu **siera cienītājiem**.
Viens no greguerías of Gomess de la Serna lūdzies šādi : "siers ir piena nemirstība". Nu, daudzos gadījumos, ko mēs šeit pieminēsim "siera fabrika pārstāv pilsētas nemirstību", Tā kā lielākā daļa no tām atrodas mazie apdzīvotības centri kurā siera fabrika atspoguļo saimnieciskās darbības ieskatu.
Zaļās ganības Pirenejos, lieli graudaugu paplašinājumi Saragosā un Teruelā ir uzturs. aitas un kazas . Lielākajai daļai siera ražotāju ir savi kazu vai aitu ganāmpulki, un tādējādi viņi var kontrolēt visu ražošanas procesu.
Aitas Aragonas laukos
Iekš Biescas siera gadatirgus katru gadu tiek izlemts, kura siera fabrika pieder siera ražotājam "Labākais siers Aragonā". Un daži no tiem, kurus mēs šeit pieminēsim, tiek mērīti valsts un pat starptautiskos konkursos ar savas kategorijas sieriem. Daudzi Aragonas siera ražotāji ir atgriezušies savā zemē ar prieku zem rokām.
Pirms dažiem gadiem, Teruela piena un siera ražotāju asociācija , ar nolūku sniegt priekšstatu par mazo pienotavu darbību izkaisīti visā provincē. Pirms dažiem mēnešiem viņi izdeva skaistu bērnu grāmatu, kuru ilustrēja Džons Iranzo par viņu Teruela siers kuru var lejupielādēt šeit. .
Zemāk mēs piedāvājam a Aragonas sieru saraksts , visas no mazām pienotavām, un tās visas ir roku darbs ar kaujas vīriešiem un sievietēm.
Aitas ilustrējis Huans Iranzo
1.**VERO UPES, RADIQUERO SIERI (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromātiska (un ēdama) zilā veidne (penicilium roqueforti) apņem maigo, bālgano pastu. šo sieru sauc par Rio Vero . Krēmīgs un kūstošs pēc garšas, tās griešanai iesaka izmantot liru. Siers, kas pirms dažiem gadiem ieguva titulu Labākais spāņu siers Zemkopības ministrijas balvās.
Vero upe, Radiquero sieri
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Tās baltās sapelējis mizas gludumu padarīja Pilar Febas, tā radītājs , suģestējošā nosaukumā Mākonis . "Tas ir kā rullīšu siers, bet tā vietā, lai būtu kazas, tas ir aitas," Febass pastāstīja Traveler.es.
Nube ir mīksts siers, ļoti kūst, kas kļūst intensīvāks un krēmīgāks, dienām ejot. Viņš to gatavo no savas aitas piena un iesaka ēst tīru, ar vīģu ievārījumu vai gratīnu. Pilara katru nedēļas nogali organizē ekskursijas pa savu siera ražotni.
Mākonis, Val de Cinca
3.**TANET. VAIRĀK TANO (FRAGA, HUESCA)**
Ir 100% ģimenes siera ražotne viņi gatavo dažādus sierus ar savu kazu pienu. Tanets ir visveiksmīgākais no tiem. Vai tas ir krēmīguma dēļ, kas slēpj savu zemniecisks ārējais izskats ? Var būt. Tanet ir svaigpiena siers ar mazgātu mizu, kas nogatavojas 4–6 nedēļas pirms nonākšanas tirgū.
Tanets, svaigpiena siers un mazgāta miza
4.**PILNĀKS. AMATNIECĪBAS SIERI NO LETUKSAS (LETUX, ZARAGOZA) **
Šis daļēji kaltētais siers ir izgatavots no pasterizēta kazas piena. Tas nogatavojas apmēram 20 dienas, šajā periodā veidojot dabisku pelēcīgu mizu. Interjers ir kompakta pasta ar sviestainu tekstūru.
Šī 2014. gadā dibinātā siera ražotne ir a veiksmīgas lauksaimniecības pārtikas uzņēmējdarbības gadījums vidē skārusi depopulācija.
Batanero, daļēji kaltēts siers, kas izgatavots no pasterizēta kazas piena
5.**VĀCĒTS GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS SIERA RŪPNĪCA (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
šī pienotava dzimis jaunā gadsimta malā Serranía del Moncayo , ir specializējies izstrādē neapstrādāti aitas piena sieri , jo īpaši no sava ganāmpulka: vairāk nekā tūkstotis liellopu, kas baroti ar viņu pašu audzēto lucernu. Viņu konservēts siers , kam ir pievilcīga ziloņkaula krāsa, pirms laišanas tirgū nogatavināšana ir pavadījusi piecus līdz astoņus mēnešus.
Galindo Andrés siera fabrikas klusā daba
6.**ZVAIGZNE. KAZA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Ir km.0 siera fabrika uztur nelielu sieru ražošanu, kas tiek patērēti to tuvākajā vidē. Estrel ir viena no tās slavenākajām etiķetēm, kas pirms dažiem gadiem pieauga kā Labākais Aragonas siers iepriekš minētajā Biescas konkursā.
Austrumi lietņa formas kazas siers To raksturo tā intensīva garša un maiga, sviestaina un kūstoša tekstūra pēc garšas. Tas ir izgatavots no svaigpiena un vēlāk rafinēts tajā pašā siera rūpnīcā.
Estrel, kazas siers lietņa formā no Freixneda de Cabra siera fabrikas
7.** MANAS CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN CEEESES (ALBARRACÍN, TERUEL)**
Pirms nedaudz vairāk kā desmit gadiem skaistās Albaračinas pilsētas burvībai tika pievienota siera fabrika, kas koncentrējās uz siera gatavošanu. aitu sieri . Šīs iniciatīvas trajektorija gadu gaitā ir bijusi neapturama, pat sasniegusi starptautisku atzinību saviem sieriem.
Jūsu pēdējā likme ir akmenī celts pagrabs, kur rafinēt sierus , profesija, kas dziļi iesakņojusies Francijā, bet neparasta mūsu valstī. Mias pagrabs ir presēts pastas siers, kas pagatavots ar pienu no viņu pašu Izraēlas Assaf šķirnes aitas.
Lielie Aragonas sieri paliek mūsu skapjos, taču mēs neslēgsim durvis, nenosaucot dažus no tiem: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre vai la Val sieri.
Cava de Mia