Labākie sieri Spānijā
Es domāju, ka šī viltus pieticība, kas mums tik ļoti kaitē, jau ir nogurdinoša: daži no labākajiem sieriem pasaulē tiek ražoti Spānijā (lai tie iet!), bet šķiet, ka mums ir grūti lepoties ar izcilību.
Šodien mēs negrasāmies slēpties. Jo šajā mūsu Spānijā _(vārda / un rūgtas ādas cilvēki) _ mums ir vairāk nekā 150 sieru , kopš mazās amatnieku pienotavas pat lieli zīmoli; gani un gani, skaņotāji, veikalnieki vai telpu pārvaldnieki, kas atbild par šiem brīnišķīgajiem siera ratiņiem.
Šī "dievu dāvana" (kā viņi to definēja Senajā Grieķijā) atrodas Spānijā, un, iespējams, tas ir tāpēc, ka šeit tas ir daudz vairāk nekā vienkāršs ēdiens: tas ir noenkurots mūsu DNS, mūsu atmiņā un pat mūsu pasaules redzējumā.
Siers pavada mūžīgās pēc maltītes, bezmiega naktis (es varu jums apliecināt) un tik daudzus populārus tirgus. Viņš teica Roberts Kavalli ka "pārmērība ir veiksme" un tieši šī iemesla dēļ, manuprāt, siers mums ir tik identisks; jo šeit mēs esam atnākuši spēlēt nevis skaitīt kalorijas.
Siers, kas dod mums dzīvību
grūti (neiespējami) izvēlies sieru tik plašā skapī sadalīts starp vairāk nekā **32 aizsargātiem cilmes vietas nosaukumiem (ACVN) ** un **aizsargātām ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm (AĢIN) ** , ko mēs varam darīt, ir ceļot pa Ibērijas pussalu, meklējot dažus dārgakmeņus, kas, iespējams, nav tik zināmi parasto siera ražotāju un dariet to, izmantojot katru mājlopu veidu, klimatu un reljefu.
Zaļajā Spānijā (Kantabrijas piekrastes apgabalā) sierus gatavo galvenokārt ar Govs piens ; Basku zeme un Navarra ir ideāla dabas vide menhaden aitas savukārt Katalonijas Pirenejos tie ir populāri kazas sieri.
Piekrastes līnija no Cap de Creus līdz Punta de Tarifa ir dominēja galvenokārt kaza savukārt pussalas centrs ir zemju valde aitas (ar tās dažādajām rasēm). Tomēr tās perifērajos un centrālajos kalnos tiek ražoti arī kazas piens lielākā mērā nekā aitām.
Ekstremadurā un Andalūzijas rietumos dominē aitas un kazas savukārt Kanāriju salu arhipelāgā katrai salai ir atšķirīgs siers, lielākā daļa gatavots ar Kanāriju kazas piens (lai gan tas arī tiek izmantots govs un aitas ) .
Cabrales siers
Dosimies ar somu, mugursomu un nazi šai ekskursijai pa pilsētām un to sieriem, daudzi no tiem ir Spānijas labāko sieru čempionāta finālisti Gardēžu zālē.
Ja esat traks par raudzētu pienu, ir svarīgi ievērot maršrutu, ko viņi veic katru nedēļu Tas ir Siers , projekts, kas no InLac (starpprofesionāla organizācija, kas aptver visu piena nozari Spānijā) vērtības mūsu siera mantojuma kultūru un bezgalīgo dažādību.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA IN ASTURIAS, KANTABRIA UN LEON
labi zināmais Cabrales siers ir zilais siers, kura izcelsme ir Astūrijā, un tā ražošana ir koncentrēta Cabrales padome un tuvējās pilsētās Cáraves, Oceño un Rozagás.
Šis krēmveida, nedaudz pikants, stiprs, ziloņkaula krāsas siers ar zilām un zaļām notīm ir pazīstams ar savu smaržu caurstrāvojošs un tā asā garša tajā pašā laikā neatvairāma.
Cabrales ir piemērs Picos de Europa siera pārpilnība, teritorija, kurā tiek ražots arī Los Beyos IDP siers un Valdeón IDP siers Leonā. Šis siers ir intensīvs, nedaudz pikants, sāļš un ļoti trekns.
Ar Gamonéu sieru mēs atrodamies pirms citiem Astūrijas zilais siers , kas izceļas ar nedaudz dūmakainu garšu un treknu tekstūru. Gamonéu ir ražots Onisas padomju ciemi , taču tas nav pēdējais siers, kas nāk no Picos de Europa, jo, pārceļoties uz Kantabriju, varēsim nobaudīt Lībānas reģionam raksturīgo zilo sieru Picón Bejes-Tresviso un puscietos sierus Quesucos de Liébana. no maigas garšas, kas izgatavota tāda paša nosaukuma ielejā.
Gamoneu siers
Daži sieri un piena produkti
Picon Bejes Tresviso
Siers no Los Beyos (Astūrija un Leona)
Ilass Renijs Pikots Azul Siero (Astūrija)
La Peral sieri Peralzola Illas (Astūrija)
Sieri La Peral Estrella La Peral Illas (Astūrija)
Los Payuelos siera fabrika: Blue Ybleu Benavides de Orbigo (Leona)
C.A.P.S.A. Vidiago. Siera meistars Siero (Astūrija)
Ernesto Vuds Lopess (Astūrijas karalis Silo Blanco Pravia)
Ernesto Madera Lopess (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Master Cheese ACVN Afuega'l Pitu Oviedo (Astūrija)
- Ernesto Vuds Lopess (King Red Silo Pravia, Astūrija)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIJA, TETITLLAS SIERA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMON DA KOSTA UN CEBREIRO ZEME
Mūsu nākamā pietura šajā ceļojumā ir Galisija, autonomais apgabals, kurā ir līdz pat četriem sieriem ar raksturīgām īpašībām Izcelsmes nosaukums . Pirmais Galisijas siers, kas ieguva zīmogu, bija Nipelis . Šis siers, kas ir tik slavens Galisijā un ārpus tās, ir izgatavots no govs piens , tā pasta ir mīksta, ļoti krēmīga un nedaudz skāba. Tā koniskā forma padara to viegli atpazīstamu.
Arzúa-Ulloa sieram ir līdzīga garša kā Tetilla — produktam, kas izgatavots no govs piena, kas atkarībā no cietēšanas laika būs krēmīgs vai cietāks un pikants.
Terra Čā ir draudze Sansimona da Kosta , iedzīvotāji ir pazīstami ar amatniecību, ar kuru viņi izgatavo San Simonas siers , govs piena siers ar dūmu pieskaņu, kas panākts, pateicoties bērza koksnes dūmu iedarbībai. Šie sieri ir ilgs nogatavināšanas process, kas piešķir tiem cietu tekstūru un atpazīstamu dzelteno krāsu.
Oriģināls, tāpat kā daži citi, Cebreiro siers , apgabala pamatiedzīvotājs Ak, Cebreiro-Pedrafrita , pievērš uzmanību ar savu unikālo recepti un garšu, ko tik ļoti novērtējuši senie karaļi un karalienes. Tās sēnes formā mūs sagaida svaigais siers. mīksta, balta un graudaina pasta , pagatavots ar govs pienu.
tetilla siers
Daži sieri Galisijā:
Queinaga Queinaga ACVN Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto ACVN Tetilla Vilalba (Lugo)
Trīs Dairylac ceļotāji
Queinaga Queinaga ACVN Arzúa
-Uloa Kērtisa (A Korunja)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Korunja)
Crisanto Sat Don Crisanto ACVN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras ACVN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Karloss Reija Fernandess Sto. Andre ACVN Cebreiro Castroverde (Lugo)
Muar Mimosa Silleda (Pontevedra) tiesas
Airass Monizs Savels Čantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara un Sara Vilalba, Lugo)
Eume siera rūpnīca (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa siers
MANČEGO SIERS
Iespējams, visvairāk atzītais Spānijas siers ārpus mūsu robežām. Sieri, kas atrodami zem Manchego siera izcelsmes nosaukums ir pazīstami ar savu izcilo kvalitāti, kas panākta, pateicoties piens no Manchego šķirnes aitām.
Tiem ir stingra un kompakta konsistence un dziļi piena smarža. Atkarībā no nogatavināšanas garša ir ļoti atšķirīga, ļoti nobriedušu sieru garša kļūst pikanta.
Ražošanā ir daudz šo DO, pateicoties kuriem jūs varat iegūt dažādus sierus no interesantas nianses.
Daži mančego sieri:
Meistars Curado de García Baquero (bez ACVN Manchego)
García Baquero rezervāts 12 mēneši (bez ACVN Manchego)
-Pārtikas rūpniecība Martal Tobar Del Oso ar ACVN Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera daļēji konservēti ACVN Manchego sieri La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vīna dārzi un Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured ACVN Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Sieri La Casota Marantona Sālīti ACVN Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera siers Corcuera konservēts ACVN Manchego siers La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego siers
Agricola La Merced Cured Chisquero ACVN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Sieri Lominchar Montecusa Viejo ACVN Manchego Lominchar (Toledo)
Siers Lominchar Ariscado Viejo ACVN Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero olīveļļā, ACVN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Rūpnieciskais siers Cuquerella Maese Miguel Añejo ACVN Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos siera fabrika (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Siudad Real)
-Migela Romero vecmāmiņas Pazas Okanjas bērni (Toledo)
- Campollano sieri / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
- Hosē Luiss Abelāns Fernandess ar trifeļu krusu Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luiss Abellāns Fernandess Moluengo Villamalea (Albasete)
IDIAZÁBAL UN RONCAL: DIVI SIERI NO ZIEMEĻEM
Aitas piens latx šķirnes un carranzana ir pamatprodukts, lai izstrādātu izcilo Idiazabal siers , produkts no Basku zeme un Navarra. Garša, kas piesūcina tā cieto un kompakto tekstūru, dažkārt ir dūmakaina un vienmēr līdzsvarota, tīra un intensīva. Vidēja sāļuma, tā garša saglabājas pēc nogaršošanas.
Roncal ielejā, Navarrā, dzimst homonīms siers. Roncal siers Tam ir cieta pasta un sapelējusi miza ar dziļu aitas piena garšu un izteiktu raksturu.
1981. gadā Roncal siers tika apzīmēts ar zīmolu Siera izcelsmes nosaukums, būdams pirmais siers, kas to saņēma.
Daži sieri:
-La Leze La Leze kūpināts ACVN Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta ACVN Idiazabal Ordizia (Gipuskoa)
-Olano Eginoko Artzaia ACVN Idiazabal Egino (Álava)
- Patrīcija Tornero Pitika Erracu (Navarra)
menhaden aitas
** EXTREMADURA, KRĒMA SIERU KOPIENA AR GARU**
Ekstremadūra ir zeme Casar kūka, ** Ibores siers ** un Serēnas siers . Pirmais siers ir viens no atpazīstamākajiem sieriem Ekstremadurā.
No entrefīnas aitu svaigpiena un savvaļas dadzis augu siera savienojuma radās kāzu torte , krēmveida siers, ideāli piemērots smērēšanai uz maizes un ar spēcīgu smaržu.
The La Serena siers Tas ir izgatavots no merino aitas piena. Šis siers ir mīksts, gandrīz šķidrs un ļoti krēmīgs, ja tas nepārsniedz noteiktu nogatavināšanas laiku. Kad šis laiks ir pagājis, tas zaudē savu kūkas stāvokli un sacietē, atgādinot kaltēta siera tekstūru.
Teritorijā Viluercas, Ibores, La Jara un Trujillo tiek gatavots tradicionāli Ibores siers, kazas siers, kas iegūts no izcila svaigpiena. Amatniecības aizraušanās gars dzīvo tās garšās. Tas ir nedaudz skābs un pikants, diezgan sāļš un ļoti patīkams pēc garšas.
Daži sieri:
- Casar siers Gran Casar ACVN Casar kūka Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra dabiskā miza Ribera Del Fresno (Badahoz)
-Carrasco Carrasco maigā kazas siera veikals Zorita (Cáceres)
Kazu māte Ekoloģiskā Bodonal de la Sierra (Badahoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualetes ferma Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualetes ferma
Piena produkti no Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar kūpināta paprika Campanario (Badajoz)
SIERA SALAS
Iekš Malkas sala, mēs varam nobaudīt ACVN Mahón-Menorca sieru, sieru, kas gatavots no govs piena. Tas rada nevārītu presētu pastu, kuras garša mainās atkarībā no nogatavināšanas pakāpes, kļūstot mīkstai un nedaudz sāļš uz iekļūstošāku un progresīvāku.
Kanāriju arhipelāgā ir trīs Izcelsmes nominālvērtības , ka Queso Palmero , ka no Gijas ziedu siers , kas izgatavots ar augu siera fermentu, un ka no Majorero siers . Šis D.O.P trio mums atgādina par mājlopu un dzīves tradīciju nozīmi Kanāriju salās.
Kanāriju salu sieros mēs atrodam vietējo siera meistaru kultūras mantojums. The Majorero siers Tas bija pirmais kazas siers visā valstī, kas tika sasniegts Aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Šis, kā arī citi Kanāriju salu sieri ir izgatavoti no vietējo Kanāriju salu šķirņu dzīvnieku piena, kam raksturīga to augstā kvalitāte un oriģinālās organoleptiskās īpašības.
Daži sieri:
Sa Naveta de Koinga
Son Vives Son Vives Cured ACVN Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorka)
Binigarba sieri (sālīti Binigarba ACVN Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Dēls Mercer de Baix ģimenes rezervāts ACVN Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Lopkopības grupa Fuerteventura Selectum Sālīta paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Fuerteventura Maxorata lopkopības grupa, kas apstrādāta ar papriku, ACVN Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Ganāmpulka siers (Palmero siers)
Saimniecības Tinache Tinache Cured Tinajo — El Faro siera fabrika El Faro Tender Smoked Teguise (Lansarote)
Un lai dzīvo siers!
Mahona siers