Clara Díez un Airas Moniz Savel
Kādu dienu es paskatījos uz sieru, un mana dzīve mainījās . Un es saku paskatījies, jo vēl pirms pamēģināšanas un to apzinoties aiz vienkārša ēdiena slēpās tekstūru, aromātu un garšu pasaule , es to sajutu viņu mizās, tikai paskatoties uz viņiem. Tās rupjās mizas, kad uz tām veidojas jebkāda veida geotrichum pelējums, vai ka pelēko saplūšana kad tas ir penicillium, kas tos apdzīvo, vai pat skatās iekšā jebkurā zilais siers , ar savām alām, kas aicina ielīst iekšā, piemēram Alise brīnumzemē kad seko trusis, viņš ieiet bedrē.
Katra kultūra pienu ir sapratusi savādāk, un tādējādi tik daudz siera šķirņu pasaulē , reaģējot uz daudzajiem veidiem, kā katrs reģions vai pat katrs siera ražotājs ir skatījies uz pienu un sapratis, ko no tā var iegūt, kā to pārveidot, tādējādi paverot bezgalīgu iespēju pasauli. Bet tas ir tikai pēdējais solis: govis, kazas vai aitas, kas barojas ar zālājiem ap tām , viņi vispirms ir definējuši, kā tas būtu tas piens , izveidojot šādu saiti siers , neatgriezeniski uz savu teritoriju, uz ražošanas vidi, kas tiks attēlota un ierāmēta iegūtajā sierā. Siers, kā teritorijas portrets.
Klāra Dieza griež Savel, ko autors ir Airas Moniz
Esmu iemācījies redzēt pasauli no piena perspektīvas : Es labāk saprotu dažādās kultūras, katra reģiona ģeogrāfisko īpatnību atbilstību un to, kā tās ietekmē to, kā tā iedzīvotāji dzīvo, uzvedas vai ēd. Runājot ar viņu ganiem, esmu labāk izpratis viņu vēsturi un esmu sācis redzēt lauku vidi kā vispiemērotāko vidi, kurā saprast no kurienes mēs nākam, kur mēs ejam , Y kādas ir mūsu attiecības ar Zemi un visu, ko tā mums sniedz.
Tāpat siers man ir licis ceļot. Esmu kopā ar viņu ceļojis uz dažādām pasaules vietām , un esmu iedziļinājies dažādās kultūrās par siera tradīcijām, tā raudzēšanu . Es atceros vienu nakti, kad dzēru raudzētu pienu ar masai cilts pārstāvjiem Āfrikā. Siers mani ir aizvedis uz visattālākajām vietām. Lai gan tik tālu nav jāiet. Katru mūsu valsts nostūri nosaka tā sieru daudzveidība: no Vigo uz Kadisu, ejot cauri Ciudad Real vai Valjadolidai , tās lauku apkārtne ir izraibināta ar tik daudziem siera ražotājiem, kuri ar saviem darbiem atkal interpretē un definē teritoriju.
Siera klusā daba, Airas Moniz
Siers arī man ir iemācījis saprast laika ritējumu, pieņemt novecošanos, nobriešanu kā dabisku procesu ka vienmēr, vienmēr, pievieno nianses un sarežģītību . Esmu arī iemācījusies, ka viss ir gaumes jautājums un vairumā gadījumu nav absolūtas patiesības, ka viss ir niansēs un ka dažreiz, rūgtajām, ir jēga un tas ir labi piemērots, tie piešķir mūsu dzīvei bagātību un raksturu.
Siers ir pati dzīve, un mana dzīve ir siers. pateicoties sieram.