Smadzeņu un kokotxas omlete
"Condé Nast Traveller ziņu telpa pavada savu dzīvi, ēdot ārpus mājas." Jā, tā ir patiesība, nenoliedzami: šis vēders ir jums un jums, lai vienmēr izvēlētos labāko un izvēlētos tos restorānus, kas neapturamajā atvēršanas un izņemamo restorānu virpulī rada pārmaiņas un ir apņēmušies sasniegt izcilību. ** Nepalaidiet garām pirmo daļu, otro daļu, ** ** ceturto un piekto daļu.**
Šeit nonāca Madrides labākie suši.
KABUKI VELINGTONS. VIESNĪCA WELLINGTON (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Absolūtais uzvarētājs, ja runa ir par restorāna godināšanu ar titulu “labākais japānis”. Viesnīca atrodas šajā simboliskajā viesnīcā, un to projektējis Rikardo Sancs. Tajā ir bārs, kas darbojas kā telpas smadzenes ar gandrīz futūristisku un prātīgu stilu un ar komandu, kas nemanāmi pārvietojas pa restorānu Francisco Cantos vadībā.
Pūrismam nav vietas, lai gan tehnikai ir, ar sastāvdaļām, kurām ir maz sakara ar japāņu tradīcijām, piemēram, buļļa usuzukuri ar maizi un tomātu vai kalmāru sviestmaizi, jūrasvelnu aknas, kas marinētas sojā un sakē, vai paipalu olu nigiri ar balto trifeļu pastēti. Sancs saņēma Japānas Ārlietu ministrijas atzinību par ieguldījumu japāņu kulinārijas kultūras izplatīšanā Spānijā.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54, tel. 910 42 00 66) €€€€
Tradicionāla japāņu kaiseki virtuve, ko parakstījis Mario Payán (bijušais Kabuki). Šajā Chamberí apkaimes restorānā tā šefpavārs un īpašnieks cenšas tuvoties ēdnīcai ar personiskāka virtuve, kurā kontakts ar klientu ir pastāvīgs. Un Payán, vienīgais galvenais varonis. Lai sasniegtu savu mērķi, tas ir neliels un moderns bārs, kurā var redzēt, kā viņš bez steigas un arī bez pauzes gatavo katru suši gabalu, kas iznāk uz galdiem (sauja no tiem).
Delikāti kumosiņi, kas izstrādāti, lai izveidotu divas omakase ēdienkartes – Mario un Super Mario – svaigas un vieglas (nav trūcīgas), kas netiek atklātas līdz pēdējam brīdim. Pārsteiguma faktors sasniedz vairāk nekā apmierinošus rezultātus. Kappo japāņu valodā nozīmē ēst gatavošanu.
Kappo restorāns: palutināšana un tradīcijas
KUNG FU (Mēness, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kantonas un Sičuaņas ēdieni . Viņa vārds tiek atšifrēts, kad viņi viens otru novērtē vairāki Brūsa Lī attēli, kas karājās pie viņa pieticīgās ēdamistabas sienām , kur gatavo jauns pāris no Vendžou.
Krabjiem ir jāmirst (burtiski), un Ganguo stila vista un Qianggu stila jūras asaris ir populārākie vēstule, kas, lai arī īsa un paredzēta dalīšanai, nešķiet garlaicīga ķīniešu jauniešiem, kas to piepilda nedēļas nogalēs.
Viņa jaunais projekts saucas Xiang ZiLi _(Grāmatu tirgotāji, 18 gadi) _ un ēd tikai Guo Qiao Mi Xian, tradicionālu junaņas ēdienu.
AKU PARĀDĀS (Jorge Huans, 8 tel. 911 59 39 39) € € €
Paco Quirós flagmanis (ar Cañadío atļauju). Horhe Huans ir kļuvis par Madrides Zelta jūdzi, kur var redzēt un būt redzētam pie tās galdiem. Bet šajā mājā viņi ir sasnieguši līdz šim grūtāko: turklāt tas aizrauj tos, kas vēlas labi paēst, neatkarīgi no tā, vai viņi tos redz vai nē.
Šeit viņi valda par labiem sautējumiem, spēku un dāsnām porcijām. Lieliska klasika, kas definē šādu vietu: kroketes, salāti, kalmāru gredzeni...
Atklāj arī Pirmais , Gran Vía, 1 un ar vairāk nekā pastkartes skatu uz Madridi.
LABĀ DZĪVE (Ksikvenas grāfs, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Karloss un Elisa, uzticīgi savam vienkāršība un aizraušanās ar izejvielu. Svarīgie kartupeļi ar kokošām, kas nomira no nesenās vizītes, mūs atstāja, tāpēc K.O. tāpat kā citi ēdieni jebkurā no gadījumiem (daži), ko esam ēduši šajā mājā. Jūras ezis ar olu, rubeņi vai mežacūkas elegantajā Karlosa veidā ir tikpat atkārtojami kā to dienas zivis vai sezonas dārzeņi. Ir viņu slavenie artišoki, lai to pierādītu, vai asaru zirņi, kad ir pienācis laiks tiem parādīties. Ak, un zupas atkarīgajiem: izmēģiniet zivis aukstās dienās... vai nē. pārsteidzoša siera kūka un vīna darītava, kas pārsteidz.
KATAPA (Minorka, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Ilustrēts krogs El Retiro ar tradicionāliem ēdieniem. Vieta, kur ej paēst (ļoti labi) un neko citu. Apgabalā, kur restorānu klāsts aug kā sēnes Navarras mežā, rezervācija La Catapa ir derības uz uzvarētāju zirgu. Neatkarīgi no tā, kas tiek pasūtīts, virtuves labā roka ir manāma it visā: ideālie punkti, sautējumi čupčupa gatavošanā un pirmās klases žanri.
kapāt, iespaidīga kartupeļu omlete un kroketes. Turpinot, ceptas zivis, rīsu ēdieni (Dēnijas garneles!) vai vērša aste, lai bez pārtraukuma pagatavotu mazas laiviņas ar (pilsētas) maizi. Nepalaidiet uzmanību dienas ieteikumiem.
Vēlams rezervēt, vairāk brīvdienās. Ja nav galda, dodieties uz bāru.
Ļaujiet sevi aizraut nevainojamajam Pepe Leal darbam
KARABĀJAS DĀRZS (Lagaska, 32, tel. 910 83 00 07) € € €
Dārzeņi ir mugurkauls no ēdieniem šajā burvīgajā Salamankas rajona nostūrī. Tas arī nav pārsteidzoši, jo ir tā īpašnieks Roberts Kabrera, dārzkopības projekta Huerta de Carabaña dibinātājs.
Viņa restorāns atrodas Calle Lagasca, un tieši blakus, Jorge Juan, ir bistro, kuru abiem ir vispiemērotākais instagrammu iekārtojums, ko veidojis interjera dizainers Pepe Leal. The restorāns ir formālāks un paredzēts, lai izvairītos no steigas, ar smalki preparāti, kas izceļ dārzeņu spēku, kuras pasniedz pašas vai kopā ar svaigām zivīm un gaļu. Tajā bistro , no otras puses, ir neformālāka atmosfēra, atvērta no brokastīm līdz vakariņām, kad rīsu ēdieni un sautējumi pozicionē to kā veselīgu un vieglu iespēju, kas neatstāj novārtā izsmalcinātību un garšu. Viņi paši gatavo neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu Huerta de Carabaña.
ELIJAS KROGĀ (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Lielais gaļēdāju templis Madridē. Aurelian Catalin, “Cata”, mācījās citā mūsu iecienītajā mītiskajā El Torreón Tordesiljas pilsētā. Bet viņa lielie panākumi bija atvēršana šis grils, lai dotu gaļu, karnazu, pilsētā ar dažiem "īstiem" griliem.
Būtiski kā iesācējiem steiku tartārs, melnais pudiņš no Burgosas un grilēts chorizo vai anšovi no Santoña. Bet koncentrēsimies: šeit tas ir paredzēts karbonādes, nogatavinātas in situ (kamerā) un visām gaumēm: Vācu Simmentāles govs, Galisijas govs, veca darba govs... Kartupeļi tiek pasūtīti pēc avotiem. Vīni par veikala cenu ar fiksētu korķa cenu (€7).
TASQUERIA (Sesto hercogs, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Atbildīgs par aizmirsto recepšu atgūšanu, pamatojoties uz dzīvnieku pasaules iekšienē un spāņu pavārgrāmatu. bez vilcināšanās, Šefpavārs Havjers Estévezs subproduktos identificēja atšķirīgo punktu, uz kuru balstīt sava pirmā restorāna filozofiju, kas ir ceļā uz to, lai kļūtu (ja tas vēl nav) par Madrides gastronomijas etalonu.
Zušu un siera astes, smadzenes un kokočas omlete, cūciņas, purns, kāja, kakls... viņa virtuves iespējas ir gandrīz bezgalīgas un bez sarežģījumiem sasniedz Madrides viesnīcu industrijai līdz šim nezināmus līmeņus, tādus, kādus citi sasniedz, ja nejauši ķeras pie saplūšanas. Tasquería ēdienkarte (€39) tiek pasniegta visam galdam. Vai jūs visi uzdrošināties?
Turklāt viņš nesen kopā ar citiem partneriem ** John Barrita atvēra neformālu un garšīgu sviestmaižu veikalu blakus plaukstošajam Mercado de Vallehermoso **.
Tasquita priekšā
TASKVITA PRIEKŠĀ _(Arbale, 6 tel. 915 32 54 49) _
Huanjo Lopess pievieno un turpina piedāvāt labāko produktu bez konkurenta. no tiem brīnišķīgi salāti (sekojošie), tie kroketes apēst tūkstoti (sekojošie), vai tie nepārvarami kalumi (seko), Huanjo ir veicis vismaz septiņas kārtslēkšanas, lai sasniegtu produkta radikālākā eksaltācija.
Katra diena ir pārsteigums, bet paspēlēsimies: jūras un kalnu tuncis un vārpas, grilēti un neapstrādāti baravikas, gandrīz dzīvas garneles, tomātu sirds ar Ibērijas plīvuru, gliemene un selerijas. Nacho Trujillo, izcili virtuvē, un Arturo García, kas ir nevainojams ēdamistabā un vīnos, tie piešķir vēl lielāku iepakojumu tam, kas daudziem ir ilustrēts atsauces krogs mūsu valstī. Jautājiet, vai ne Ferran Adrià, viens no viņa pastāvīgajiem klientiem. Šajā mājā ļoti garšo šampanietis, taču pievērsiet īpašu uzmanību pārējam pagrabam.
KAZINO TERASE (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) € € € €
Pako Rončero diriģē orķestri ar vienu no galvaspilsētas Michelin emblēmām. Viltotais kalmāru risoto ar rozā greipfrūtu un eikalipta biezeni, omārs ar glazētu bekonu taju mērcē vai Madrides stila cūku rikšotājs tournedo atspoguļo Paco interesi par apmierinās publiku, kas vēlas pārskatīt klasiku, pamāj uz moderno virtuvi un starptautisku izskatu. Tas tiek sasniegts majestātiskā telpā, Madrides kazino, kā arī cauri “Mājas zīmola” futūristiska stila ēdienkartes, kas ietver to mīmiskos riekstus, seno olīveļļu vai Andalūzijas gaspačo sviestmaizi. Būtiska terase.
LAKASA CEZARS MARTINS (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
No uzplaukuma līdz stabilitātei, Cēzars Martins ir klasiķis. Izcils Iñaki Camba virtuves students (sen) un dažu viņa Arce restorāna meistars, viņa evolūcija pirmajā Lakasā bija intensīva un milzīga. Tagad viss ir nomierinājies, jo Viņa nevainojamā spēle ar medījumu ir neapstrīdama, viņa uzticība sezonālajai virtuvei ar aci, kas virzās uz Eiropas klasicismu tāpat kā uz fusion, un telpa, kas darbojas kā pulkstenis, rosīga un jautra, pateicoties Marina Launaja Cēzara partneris.
LLU (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuels Domingess vada šo nekļūdīgo palātu. Tās gastronomiskā ēdienkarte (65 €) ir lieliska cenas un kvalitātes attiecība šefpavāra galīcijas dvēseles atspulgs , slavens gandrīz kopš piedāvājuma sākuma iespējams, labākais astoņkājis Madridē. Taču uzmanieties no tādiem ēdieniem kā ķiploku zupa, zīdīšanas cūkas konfits vai bumbieris un San Simón siera empanada ar pīles micuit.
Bārā, loģiski neformālāk, ir virkne "labumu", piemēram, garneļu bravas, jēra saldmaizes tīrradņi vai, mēs uzstājam, ka pulpazo. Liela uzmanība tiek pievērsta arī laba galisiešu gaļa. Tajā ir rezervēta zona privātām maltītēm, kas ir ļoti ieteicama.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) € € €
Luiss Angels Peress, izbraucis cauri Zalacaín vai Aponiente, izmanto savu radošumu nelielā veikalā. Neceļot pārāk lielu troksni un ar savu pucelāna vienkāršību kā karogu, Luiss Angels liek derības uz virtuvi, kas ir pilna ar mājiņām viņa bērnībā (baloža krūtiņa no viņa dzimtās Iskaras, priežu mežu zemes), uz viņa jaunību (mūzikas atsauces uz La Casa Azul un Los Planetas uz sapludinātām plāksnēm) vai pat ņirgāšanās par mileirismu tajā “Meksikā pēc ķīniešiem manā apkārtnē”, kurā ir ar hoisin lakota pīles krūtiņa, krēmveida mols, laima biezpiens, kukurūza un kūpināta kakao biskvīta kūka.
Labas tehnikas un progresa veidi, kas ir pelnījuši vairāk nekā vienu apmeklējumu. Mēs jums parādā vēl vienu.
Tie piedāvā īsu ēdienkarti par 50 eiro un garo ēdienkarti par 65 eiro, Vienmēr no 16 sezonas ēdieniem, kas mainās atkarībā no tirgus.
Ja vēlies vēl vairāk, izbaudi pirmo un otro daļu.
€ Mazāk par €10
€ € Līdz 20 €
€ € € Līdz 50 €
€€€€ Vairāk nekā 50 €
*Gastronomijas un vīna ceļvedi 2018. gadam varat atrast digitālā versijā savām ierīcēm, vietnē Manzana , Zīnijs Y google play .