Nepārspējams Šveices siera delikateses sortiments
Tur, ** 2018. gada Šveices siera balvu pasniegšanas ** svinību laikā, mēs varējām pārbaudīt, Alpu kalnu pakājē ka tiešām, Nav tāda siera kā Šveices.
Pirmās svarīgas lietas: Gruyère d'Alpage AOP ieguva balvu par labāko Šveices sieru 11. izdevumā Swiss Cheese Awards, kurā viņi ir piedalījušies 965 sieri; uzvarētāji ir bijuši Moriss un Žermēns Trebu no Alpage La Bassine siera rūpnīcas St-George (Vaud kantonā), kuri ir ieguvuši balvu stingrā atlases procesā.
Mēs zinām, jo mēs tur bijām līdzīgi žūrijas daļa , degustējot visus sierus katrā no **28 kategorijām un 550 sieriem**, režisors Bernards Lemāns , direktors Federālais lauksaimniecības birojs un apbalvošanas ceremonijā, ko vadīja Lucernas valdības prezidents Roberts Kūngs. Un šeit siers ir svarīgs.
To elpo uz ielas, tirgos un restorānos. Katra kantona nogāzēs un katra šveicieša runā ar ko jūs runājat par sieru: tas ir svarīgi, siers ir svarīgs . Jo viņiem tas ir vairāk, daudz vairāk nekā a pārtika, kas pagatavota no govju, kazu vai aitu rūgušpiena , siers ir karogs, veids, kā pateikt pasaulei "Tā mēs esam" , un tieši tāpēc, ka par to mēs rūpējamies līdz spēku izsīkumam.
Mēs rūpējamies par katru procesa daļu (no ganībām līdz fermām, no piena līdz pēdējam veikalam), jo mums tas patīk, jo tas mūs nosaka un tāpēc, ka mēs esam tas, ko mēs darām, un mūsu sirds ir visā, ko darām. . Kā par to nerūpēties?
Šveices sieri ir slaveni visā pasaulē, pateicoties amatnieciskajai rūpībai, ar kādu tie tiek gatavoti, taču to, ko jūs pilnībā nesaprotat, kamēr neesat tur, blakus pagrabiem, ganiem un viņu īpašajam dzīves veidam: tradīcijas (un mantojums) padara mūs labākus. Unikāls.
Kāda skaudība, cik viņiem tas ir skaidrs.
Viņiem mēs esam parādā Šveices sieru. Citiem vārdiem sakot, mēs esam viņiem visu parādā.
Tāpēc Šveicē govju ganīšana ir obligāta : Astoņdesmit procentus no liellopu barības veido pļavas zāles, siens un garšaugi, kas ir dabiska kalna daļa (piens nekad nevar nākt no liellopiem, kas baroti ar skābbarību). Tāpēc vaislai aizliegts lietot hormonus un antibiotikas un tāpēc neviens siers no Šveices nevar izmantot piedevas tā ražošanai.
Tāpēc katrs siers (līdz pēdējam) ir vārds un uzvārds , jo izsekojamība ir sinonīms godīgumam un skaidras lietas; arī par to viņu sieri ir izgatavoti no svaigi slaukta svaigpiena ko saņem divas reizes dienā: pienu nepasterizē, jo procesi (kuru uzrauga AOP Appellation d'Origine Protégée) neizraisa kļūdas, ir tikai viena maza detaļa: lai kļūtu par siera meistaru, jums ir nepieciešamas septiņu gadu studijas. Septiņi.
Tāpēc tas tiek izmantots Šveices siera izstrādei divreiz vairāk piena nekā rūpnieciski ražotam sieram , tāpēc tie atšķiras atkarībā no gada sezonas (kā gandrīz jebkurš dabīgs produkts), un tāpēc nesatur laktozi vai glutēnu , jo viņi dzīvo pieķērušies dabiskākam darīšanas veidam; bez laktozes, jo tiek pakļautas ilgam nogatavināšanas periodam, un bez lipekļa, jo to govis nebarojas ar barību, bet gan ar zāli.
Tā nav pārdošanas stratēģija: tas ir dzīves izpratnes veids . Jūsu govis ir daļa no jūsu emocionālās ekosistēmas, tāpēc tās tiek godinātas, cienītas un par tām rūpējas, kāda jēga būtu tos slēgt rūpnīcā?
Šveices sieri ir mazas destilētas mīlestības kapsulas, un tradīcijām, teritorijai un mīlestībai pret labi padarītām lietām pieķērušās tautas raudzētā būtība.
Le Gruyère AOP siera rūpnīca
2018. GADA LABĀKIE ŠVEICES SIERI
Lielais Šveices čempions: Le Gruyère d'Alpage AOP, Morice un Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice un Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilzīta no svaigpiena: Pols Kohs, Kāserei Dozvila, Dozvilas TG
Graubünden siers: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Fēlikss Arnolds, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grilēta siera rakete bez aromatizētām piedevām: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grilēta siera rakete ar aromatizētām piedevām: Seiler Raclette Paprika, Fēlikss Šibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse un Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Žans Luiss Kārlens, Alpage La Sottanuaz — Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- un Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese ACVN: Alpe Pontino ACVN, Marco Togni, Alpe Pontino ACVN, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis sieri: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Kazas siers: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Svaigs siers: Kazas freska, Bernards Klaesens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Mīkstie sieri un ar ziedu mizu: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Zilais siers : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Mīkstie sieri ar mizu : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Citi vidēji cieti sieri bez aromatizētām piedevām: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Citi vidēji cieti sieri ar aromatizētām piedevām: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Citi cietie sieri: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovācijas sierā: Engelvijs Toms, Valters Grobs, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Degustācijas laboratorija (žurnālistu balva): Sbrinz AOP, Tomass Šniders, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP