Barjera, "vajadzīgā" ēdnīca
Pirms dažiem gadiem, kad gastronomiskais uzplaukums pirms krīzes atklāja viesnīcu nozares viltotāko pusi, " ēšanas mājas "uz viņiem skatījās aizdomīgi, gandrīz kā uz lietu carpetovetónica un galdosiana tas, pilnīgi nepieklājīgi , viņa dienas bija skaitītas.
Bet novājinātās govis ieradās un — nav ļaunuma, kas nenāktu uz labu — tās atvēra mums acis uz to, kas tagad ir svētīgs pierādījums: autentiskuma triumfs pār pastišu , par īstu ēdienu māju gastrobāra maskēšanās priekšā, par garšām bez krāpšanās pret kartona dekorācijām.
Tāpēc šajā jaunā sadaļa, ko šodien atklājam pakalpojumā Condé Nast Traveler – un ka katru nedēļu skanēs laba ēdiena eksperti, piemēram, Alehandra Ansona, MisterEspeto, Leira Iračeta un Mingo Pablo, Potoko un Džesuss Teréss – mēs vēlējāmies atklāt uguni ar Barjera , a Madrides pārtikas nams ka pret vēju, paisumu, krīzi un modi paliek uzticīga savai neatkārtojamajai stila grāmatai.
Viņa slava par slepenais restorāns Šajā filmas brīdī tas ir pārsteidzoši, jo visi tie, kas to atklāj (apakš parakstījies arī šeit), neizbēgami stāsta to, kur var, pilnā balsī. Bet kas zina, varbūt tā ir Anna Barera , filozofe ar kaislīgu sarunu – pacel roku, ja esi runājis par Deridas dekonstrukciju, nevis Adrija, ar pavāru – cenšas godāt savu uzvārdu un palikt aiz fanfarām, lai aprobežotos ar to, kas viņai patīk: barība. Un kā.
Viņu kartupeļi Revolconas — tik raksturīgi Avilai, Zamorai un Salamankai — ir jāredz klasika, pat ja ārā ir 40 grādi (kāda starpība), un tie kalpo kā laipni gaidīti, kamēr izlemjat, ko izvēlēties no visiem Anas pašas ieteikumiem. dzied. Sliktā lieta ir tā, ko izvēlēties.
Mūsu pēdējā vizītē mēs sākām ar delikātu salāti, cukuroti artišoki jo tas bija gadalaiks – laicīgums šeit ir svēts, lieki piebilst –, marinēta irbe ar sarkanajiem kāpostiem , vēl viens no viņa lieliskajiem hitiem, The ventresca, perfekti kraukšķīgas jēra gaļas karbonādes un kā kulminācija a ābolu strūdele ar cukurotu mandarīnu un a nugas coulants spēj nemanāmi pārliecināt galdu, kas nav īpaši draudzīgs ar ārprātīgiem cilvēkiem.
Barrera nugas coulants
Kopā ar kafijām nāca rēķins , roku darbs ar tādu pašu rūpību kā kāds, kurš paņēma Thermomix uz bēniņu pēc tam, kad pārliecinājās, ka tas nav viņa lieta, un deva priekšroku turpināt griezt pannu, kastroli un katlus no savas ēdnīcas. Tas jēdziens, kas tagad ir tik modē... bet tik maz izdodas līdzināties.
BARJERA
Adrese: Alonso Cano 25, 28010 Madride
Tālrunis: 915 94 17 57
Puscena : €50-60
Barrera konts vai kostumbrista māksla
Seko @dmoralejo