Vairāk nekā vēders, tīra sirds
Eņģeļu LAUVA GAISMA
Tas ir ** Saulrieta un gaismas** gads, ko mēs ēdīsim: ēdīsim gaiši! Pirmo reizi cilvēces vēsturē (par ko drīzumā teikts) cilvēks varēs ēst gaismu; jūras luminiscence, kas ir nostādījusi uz kājām Hārvardas universitāti un ko varēsim baudīt Aponientē no 2017. gada marta, tās Great Light of the Sea ēdienkarte.
EMBERS UN VAIRĀK DZĪGOŅU
Es nezinu, vai tā bija vienkārši serendipity vaina (es tā nedomāju), lieta ir tāda, ka pēdējos mēnešos esmu apmeklējis ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua un Cataria** ogles (atzars Elkano Kadisā ) . Ogles atgādina, ka ēdiena gatavošana ir senču un telūrisks prieks: mēs gribam vairāk uguns!
Dzintars un vēl ogles
24 STUNDU BALLĪTES GATAVOŠANA
Kā arī kā veltījums būtiskai filmai ar Maikls Vinterbotoms (nepalaidiet garām) tas man palīdz iedēstīt šo vēlmi šeit — ko es jūtu tendenci: nepārtraukti gastronomiskie formāti , nepieciešams klejotājiem (piemēram, man), kuri var vēlēties vakariņas pulksten 19:30 vai brokastis pulksten 11:00.
BULLIS IR MIRIS, LAI DZĪVO BULLIS!
Enigma jau ir klāt. Alberts tā saka Enigma nav elBulli, tas ir tas, kas elBulli būtu 2017. gadā, un tas daudz saka; šonedēļ Mantel & Cuchillo iedziļinās Adriá visumā, un mēs par to jums pastāstīsim sīkāk, taču mums ir viena skaidra ideja: tradicionālais restorāna formāts ir miris.
LASI GASTRONOMIJU
2016. gads ir bijis arī gastronomijas lasīšanas gads (pat vairāk), un papildus visiem žurnāliem, kas atdzīvina šo nozari, šī ir bijusi izcilu pavāru svarīgu grāmatu sezona: ir pienācis laiks sveikt Gastro planēta un apsveicam Izdevniecība Montagud par slaucīšanu Gourmand World Cookbook Awards : 8 balvas, kas atvestas mājās. un acu uz anarhija , darbs, kas veltīts Žordi Rokam, kurš (protams) ir konditorejas izstrādājumu Dons Kihots.
Mēs lasīsim (daudz) gastronomiju
PROTAGONIS? ĒDINĀTĀJS
cita grāmata, Vadītājs no Ābels Valverde (izcils apskats par apkalpošanas numurā pamata elementiem) ir pielicis pirkstu uz sāpītes, par kuru jau esam brīdinājuši: daudziem gastronomiem ir mazliet apnikusi dežūrējošā šefpavāra pārmērīgais varonis. Mēs vēlamies atgūt savu vietu un savu troni: tas bija par mūsu laimi.
Ēdnīca, galda centrs
** PIETIEK TEHNOLOĢIJAS (NESAPRASTS) **
Pēdējās muļķības: "Suns meklē zeltu" , ēdiens, ko izstrādājis Maikls Tusks (no Sanfrancisko restorāna Quince Restaurant), kas sastāv no šķīvja, kas tiek pasniegta iPad un maksā 220 dolārus. Nopietni Maikls? Es domāju, nopietni?
PRIMITIVISMS PIE GALDA
Tas būs arī gads Piecelties! autors Edorta Lamo —viņa patvērums Santakrusa de Kampezo, Montaña Alavesa vidienē, būs veltījums slēptai ēdiena gatavošanai un saknēm: “Tā ir atgriešanās pie manām saknēm! Uz kultūru, ko esmu sūcis no 'txiki' vai 'mocete'... Nepazīstama kultūra, sodīta un savu senču izdzīvotāja... Vai ir kas vēl aizraujošāks? Kā mēs gribam...
VAIRĀK KOKTEIĻU
Tā vairs nav skriešana: tā ir realitāte. Kokteiļi atstāja aiz sevis (tikai) bāra reljefu (“**vienīgais bārs, ko redzējām atvērtu”)**, lai pārņemtu lielisko restorānu galdiņus un arī pēdējam griezienam: ne tikai restorāni ar kokteiļiem, arī kokteiļbāri ar ēdienkarti un gastronomiskiem piedāvājumiem. Lūk, vēl viena kārta!
Adriana Čia
GASTRONOMIKA, BET ĪSTA
Kopējā gastronomiskā pieredze (trīszvaigžņu) šajā bistronomiskajā dāvanā, iespējams, ir zaudējusi sekotājus, un, iespējams, tā ir pat laba ziņa: kāda no “diženajām” apmeklējumam (vienmēr) jābūt nepārvaramam. Pietiek ar viduvējībām. Mēs atgriezīsimies Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni vai Sant Pau. Mēs vienmēr atgriezīsimies.
lasarte
SIEVIETES
Mēs uzņēmumā Traveller esam bijuši pionieri — es nevaru ciest neīstu pieticību —, lai pārtrauktu spārdīšanu par sieviešu (zemo) nozīmi gastronomijas nozarē, un esam ķērušies pie darba: lietas ir jādara. Mūsu granīts saucas “Ietekmīgākās sievietes uz planētas gastronomijas” bet mēs vēlamies vairāk, daudz vairāk.
Sekojiet @nothingimporta
Planētas gastronomijas ietekmīgākās sievietes