Spoku rezervāta nepanesamais vieglums
Tas ir, klienti, kuri neierodas, neskatoties uz apstiprinātu rezervāciju, bez papildu domām. Bez brīdinājuma, bez rezervācijas atcelšanas vai saimniekiem: izdrādziet restorānu.
Tāpēc ir ierasts redzēt tādus gadījumus kā Deivids Munozs, kas dienu no dienas kolonizē sociālos tīklus:
Un nez, ja tas notiks ar kādu no restorāniem ar garāko gaidīšanas laiku (un vislabāk novērtēto) uz gastronomijas planētas, kas notiks ar tik daudzām vienkāršām ēdnīcām bez skaļruņiem vai resursiem? Es tev saku: bāc.
Problēma sniedzas tālāk. Un tas iet uz vairāk, jo piedāvājuma ir arvien vairāk un iespējas vairojas; Neejot tālāk, kāds gastronoms (nedaudz nevēlams) man pirms neilga laika teica, ka viņa darbības veids ir nedēļas sākumā veiciet rezervācijas divos vai trijos restorānos un izlemt pēdējā brīdī. Necilvēks.
Tas ir, viss ir teikts, jo nav tik daudz restorānu, kas strādā ar melnajiem sarakstiem: viens no daudzajiem iespējamajiem risinājumiem, lai mēģinātu mazināt šo asiņošanu — TripAdvisor to dara, izmantojot savu Dimmi platformu Austrālijā, un tikai viena gada laikā viņi ir spējuši samazināt klientu neierašanos par 25%: ne mazāk kā 38 000 austrāliešu tika aizliegti par to, ka viņi nav prezentējami. Nekad labāk nav teikts.
Risinājumi? Pieprasīt depozītu, lai garantētu biļešu rezervāciju vai iegādi (kā tas tiek darīts ar koncertu, galu galā tas ir tas pats: pieredze), bet vai nozare ir pietiekami nobriedusi, lai ieviestu biļešu tirdzniecību ārpus lielajiem gardēžu restorāniem? Man ir savas šaubas.
Nekādu šovu, citu darbu necieņas drāma
Kā mēs varam izvairīties no izrādēm? “Vienīgā iespēja ir iekasēt maksu par rezervāciju, taču tai vienmēr ir jābūt tiešsaistē ar klienta nepārprotamu atļauju, jo pretējā gadījumā tai nav juridiska spēka un ēdnīca var atgriezt maksu. Šis process ir funkcionāls, kad viņi veic rezervāciju iepriekš, bet tas nedarbojas ikdienā parastajā restorānā, piemēram, pie mums, kur ir arī diezgan daudz tālruņa rezervāciju un no vienas dienas uz otru...” viņš paskaidro.
“ Ir sarežģīti piespiest klientu, kurš rezervē šovakar vai zvana pulksten 12, rezervēt ēdienu un novirzīt viņu caur tīmekli ..., lai gan ļoti bieži mums visiem ir internets savos mobilajos tālruņos, es zinu..., taču ir daudz gadījumu, kad tas ir sarežģīti. No savas puses man atliek tikai likt cilvēkiem apzināties, cik mums un mūsu izdzīvošanai ir jāievēro rezervācijas un atcelšanas,” viņš piebilst.
Begonja Rodrigo , pirmā izdevuma Top Chef uzvarētāja un La Salita šefpavārs, ir daudz noslēpumaināks: “Neizrādījums vēlreiz apstiprina, ka, neskatoties uz “ārkārtējo un mediju” brīdi, ko piedzīvo virtuve, tas vairs nav tālāk. logs. Tas, ka kāds neierodas uz veikto rezervāciju, izstaro nepiedodami cieņas trūkumu pret citu darbu. Subidžana teica Akelāra virtuves, Pedro Subidžanas sapnis, prologā: Kamēr labākais galds stūrī mierina sevi pazudušā cilvēka vientulībā, citi cilvēki skumji svin, jo nav varējuši to izbaudīt. ".
Un viņš piebilst: "Un tas ir tas, ka papildus tam, ka tabula netiek izrakstīta (tas ir vienīgais, par ko domā tie, kas nenāk), papildus tam tas paredz daudz darba miskastē un, iespējams, samaksu. no nevajadzīgiem papildu darbiniekiem, bet jo īpaši tas nozīmē, ka būs cilvēki, kuriem būs jāmeklē citas gastronomiskās iespējas, jo tu, kucēni, tu esi nolēmis būt neprezentējams ”.
Risinājumi? Ilgtermiņā risinājums šķiet acīmredzams: visu procesu absolūta digitalizācija, bet Būtībā daudz svarīgāka problēma. To sauc par izglītību.