Pupiņas ar cūkgaļas mizām
kā es to darīju pagājušajā gadā Grants Ačats pārceļ savu trīs Michelin zvaigžņu virtuvi Alīnā uz Madridi, uz viesnīcu NH Collection Eurobuilding, konkrēti, šogad to dara pieci šefpavāri un četri Kolumbijas restorāni, un tie visi ir iekļauti Pasaules 50 labākie Latīņamerikas pārstāvji.
No 28. februāra līdz 25. martam Viņi katru nedēļu pārmaiņus gatavos ēdienu Madridē un atnesīs savas labākās receptes: Huans Manuels Barientoss , šefpavārs Debesis (no 28. februāra līdz 4. martam) ; Harijs Sasons , no restorāna Harijs Sasons (no 7. līdz 11. martam) ; Eleonora Espinosa , restorāna ** Leo ** šefpavārs (no 14. līdz 18. martam) ; Y Džordžs un Marks Rauši , šefpavāri kritērijs (no 21. līdz 25. martam) .
Izmantojiet šo iespēju mēs ar viņiem runājam uzzināt vairāk par gastronomiju, kas līdz šim ārpus savas valsts ir diezgan nezināma un aizmirsta, bet tiek dēvēta par jauno Latīņamerikas virtuvi, kas iekaro pasauli pēc meksikāņu vai peruāņu virtuves.
Un ar šīm jaunajām sastāvdaļām tās parādītos jauni izaicinājumi Kolumbijas virtuvei : iekļaujiet tos savās ēdienkartēs, "lai palīdzētu lauksaimniekiem apgabalos, kur vardarbība un narkotikas bija viņu iztikas avots," saka Sasons. "Mūsu apņemšanās nodrošināt mieru ir jābūt absolūtai."
Izaicinājums ietver arī starptautisku projicēšanu, apmierinot tos tūristus, kuri ierodas Kolumbijā, vai ar šādām darbībām Kolumbija rezidencē kurā viņi var lauzt viltus mītus par savu virtuvi. " Gastronomijas uzplaukums Latīņamerikā ir ļoti jauns . Peru un Meksika sākās agrāk, bet Kolumbija tuvojas un kļūst par jaunu, modernu gastronomiju Latīņamerikā,” saka Horhe Raušs.
Kolumbijas pavāru ģimenes fotogrāfija no Kolumbijas rezidencē
KOLMBIJAS VIRTUVES IZAICINĀJUMI
Pagājušā gada rudenī starp Kolumbijas valdību un FARC parakstītais līgums izbeidza vairāk nekā 50 gadus ilgušo kara periodu valstī, un atklāj jaunu posmu Kolumbijai kas atspoguļosies pat jūsu virtuvē, un visi jūsu šefpavāri zina, ka viņiem šis brīdis ir jāizmanto.
"Kristalizējoties [miera procesam], tas veicinās tūrismu, un tas ir jāizmanto no gastronomiskā viedokļa," viņš stāsta. Horhe Raušs, Criterio šefpavārs , restorāns, kas ir ar viņa brālis Marks Bogotā . "Gastronomija rada tūrismu, un mēs izmantojam to, lai iekarotu tūristus."
Huans Manuels Barientoss, restorāna Cielo šefpavārs , arī uzskata, ka tiem vajadzētu pievērst tūrisma uzmanību. " Dariet zināmu valsti, izmantojot dažādus gastronomijas piedāvājumus, Reģionu parādīšana un vieglas piekļuves atvieglošana tūristiem visiem reģioniem šodien ir būtisks pīlārs,” viņš stāsta. Panākt, lai tūristi dotos ne tikai uz trim vai četriem šodien populārākajiem reģioniem, bet arī uz visu valsti, kurai ir svarīga gastronomiskā bagātība un daudzveidība.
Y Harijs Sasons , aiz restorāna, kas nes viņa vārdu, iet soli tālāk un uzskata, ka no gastronomijas viņi var dot kaut ko vairāk evolūcijā pēc miera parakstīšanas. “Svarīgs solis ir pašreizējo nelegālo kultūru aizstāšana tādiem produktiem kā svaigas palmu sirdis, zaļie pipari, kakao un izcelsmes kafija ", paskaidrojiet.
Paplāte paisa
KOLUMBIJAS VIRTUVES GALVENIE Ēdieni
Taču visi ir vienisprātis, ka negribas salīdzinājumus ar kaimiņvalstu virtuvēm. "Lai gan Latīņamerikas virtuvēm ir kopīga izcelsme, katrai no tām ir ļoti dažādas īpašības," saka Sasons. “Tikšanās punkts, ja vēlaties, ir senču tautu tradīcija, ko modificējušas Spānijas un Portugāles kolonijas, uz Āfrikas vergi un Eiropas un arābu migrācijas ”.
Un kas atšķir Kolumbijas virtuvi no tiem visiem? “Daudzveidība, ko pieļauj mūsu ģeogrāfija, ko raksturo dažādas termiskās grīdas,” turpina Sasons. "Vēstures laikā mums bija vairāk nekā sešas lielas migrācijas, kas veido ļoti daudzveidīgu virtuvi," piebilst Barrientoss.
arepas
VILTUS MĪTI
Viena no lietām, ko viņi dzird visbiežāk, šie pavāri saka, ir tā “Kolumbijas virtuve nav augsta līmeņa” Rauch saka. " Ir daudz mītu, ka nav gastronomiskas bagātības, un tas ir nepatiess . Mums vienkārši tam jātic un jāspēj pateikt cilvēkiem, kas mums ir.
Sasons saka, ka katru reizi, kad viņa "spāņu draugi" iet, piemēram Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, brāļi Roca vai Ferrán Adrià , "tiek hipnotizēti, izmantojot miltus" maisījumos. Citiem vārdiem sakot, ēdieni ir tik populāri kā arepas tie nav tik vienkārši. Viņi izmanto kukurūzu, manioku, skābo cieti. Un viņi ne tikai gatavo arepas, bet arī almojaas vai carimañolas. Vai arī Karību jūras olu arepas, ikdienas uzkodas viņiem, "patiesa eksotika apmeklētājiem," saka Sasons.
Ja jūs prasāt viņiem vienu ikonisku ēdienu, viņi nevar atbildēt, ir vairāki desmiti. Viņu ģeogrāfiskā daudzveidība (divi okeāni, termiskās grīdas no nulles līdz sešiem tūkstošiem metru, 11 apakšreģioni) ir nozīmējusi, ka viņiem nav "viena nacionālā ēdiena, bet daudz", saka Barrientoss. "Kas vēl jāatklāj pat mums, kolumbiešiem."
KO KATRS ŠAVĀRS ŅEMS UZ MADRĪDI?
Un viens veids, kā tos satikt, būs Colombia in Residence, kur katrs ienesīs daudzveidīgās Kolumbijas virtuves interpretāciju.
Brāļi Rauši nodos Criterion degustācijas ēdienkarti tieši uz NH Collection Eurobuilding, “kā uznirstošais logs” uz Madridi, kur viņi var izmēģināt savu "paraksta virtuvi ar Kolumbijas sastāvdaļām". Huans Manuels Barientoss uz Madridi atvedīs "20 soļu degustācijas ēdienkarti, ikonisku ēdienu maisījumu" no El Cielo un ēdienus no jaunās ēdienkartes, ko viņš tikko pievienojis Bogotas restorānam un kas pēc Madrides izbraukšanas, viņi piedāvās debesīs Maiami. Tāpat "Divi ēdieni tiks balstīti uz spāņu sastāvdaļām par godu spāņu virtuvei," viņš paziņo.
Seko @irenecrespo\_