Kas notiks pie galda 2016. gadā?
Šis ir bijis jautrs gads galdauta un naža riņķī: Can Roca ir labākais restorāns uz planētas (vai vismaz to apstiprina 50 labāko restorānu ļaunais saraksts), Michelin turpina savu līniju mazliet novecojis. — nav nožēlojama trešā zvaigzne šogad — un Dabizs nebeidzas džihādā XO, viņa misijā uz zemes: uzspridzināt pamatus tam, ko mēs agrāk saucām par restorānu.
Mēs esam arī redzējuši, kā — galīgi — mēs, gastronomi, atgriežamies svētceļojumā pie īstiem produktiem un virtuves (trompe l'oeil: viltus virtuve), kā avokado mūs ir iekarojis, youtuberi ir iekarojuši gastronomiju un kā 'apkārtnes augstā virtuve' ir pilnībā iemantojusi groži tam, kas mūs interesē. Ko mums sniedz divi tūkstoši sešpadsmit?
Celler de Can Roca: atmiņa, ainava, dzīve, nāve, nostalģija... viss, uz šķīvja.
1. ILGTSPĒJĪGI RESTORĀNI
Ir pareizi teikt, ka esat “Ļoti videi draudzīgs” vai ko tu alksti zaļo , taču ir pienācis laiks spert soli tālāk: dariet to. Ilgtspējīgu restorānu asociācija (kas piešķīra Azurmendi kā ilgtspējīgākais restorāns uz planētas ) konsultē iestādes par vides kopšanu ārpus traukiem un apkārtnes dārza: ilgtspējīga arhitektūra, ūdens vai elektrības patēriņa samazināšana vai atkritumu samazināšana.
Viņam ir ilgtspējīgākais restorāns uz planētas.
divi. KAFIJA IR APĒTA
Mēs nevarētu būt apmierinātāki ar šo tendenci. — un kafija ir mūsu reliģija. Daļēji tas ir Illija un Hosēana Alijas no Nerua sadarbības rezultāts, lai mūsu virtuvē ieviestu zaļu un grauzdētu kafiju kā vēl vienu sastāvdaļu. Mēs devāmies uz Gugenheimu Bilbao, lai izmēģinātu ēdienkarti, kas pilnībā izgatavota no kafijas pupiņām (arī desertiem), un ir pārsteidzoši, kā tā darbojas, uzlabojot aromātus un garšas.
Zaļās kafijas uzlējums ar zirņu dzinumiem
3. VISUR GLOBĀLĀ VIRTUVE
Ārpus Madrides, Barselonas, Valensijas, Malagas vai Bilbao ; Vairs nebūs tik dīvaini prasīt a ceviche Badahosā vai a Taizemes karijs Matalascañas (nu, varbūt tas tā ir). Globālā “pilsētas virtuve” pastāvēs līdzās krodziņiem un ēdnīcām... Ir Tako laiks!
Ir Tako laiks!
Četri. SENČA BEIGAS
Tieši par Haute Cuisine beigām mēs runājām ar Ricard Camarena un Quique Dacosta MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debates nevarētu būt interesantākas: Augstā virtuve ir aizmirsusi par gastronomisko baudījumu — un jūs to esat atstājis malā citu parametru priekšā nedaudz tālu no plāksnes? Vai esam noguruši no cita laikmeta alkurnio un blaugznu greznības? Man nav šaubu.
5. EKODRAUDZĪGS SASNIEKS AUGSTO VIRTUVĒ
Y atstājiet eko hipiju telts taku ar vīraku un sojas krekeriem (neēdams, starp citu) ; lielie gastronomiskie restorāni (iespējams, nedaudz tradicionālās augstās virtuves drifta dēļ) ietērpjas jaunā jūtībā pret veselīgiem un vietējiem produktiem. Restorāni, piemēram, Céleri de Xavier Pellicer (astoņi sezonas dārzeņi, vegānu un veģetāro ēdienkarte) vai Saboc (temperatūras virtuve) rāda mums ceļu.
6. BAO BUN IR JAUNAIS SUŠI
Ķīniešu mafins, Baozí vai Bun . Tvaicētā ielas sviestmaize slaucīs (pat vairāk) visdažādākos tavernos. Viegli pagatavojams, viegli ēdams un atveras (simt) tūkstošiem gastronomisku iespēju. Mani favorīti? Canalla's Pekinas cūkgaļas sviestmaize, Chuka Ramen Bar's pulled cūkgaļa un tā visa vaininieks (es domāju): StreetXO's Club Sandwich. Cieta pornogrāfija.
StreetXO kluba sviestmaize
7. PŪĻA FINANŠĒŠANA SNIEDZ RESTORĀNUS
Uzmanieties no uzsāktās iniciatīvas Nuno Mendess (šefpavārs Viajantē, Londonas restorānā, par kuru mēs jau esam daudz un labi runājuši, un tas mēs jau tolaik kristījāmies kā "klejotāji" ) un tieši ar Seedrs starpniecību tas ļauj ikvienam kļūt par investoru nākotnes norises vietā ar apetītlīgām gastronomiskām priekšrocībām (privāti galdiņi vai prioritāte turpmākajās rezervācijās). Esmu pārliecināts, ka vairāk nekā viens pavārs labi ievēro...
Viajante, nomadu restorāns
8. ARĪ VAIRĀK Bļodu
Politiski korekto kultūra un “ pieklājīgs ” sasniedz neaizmirstamas stulbuma virsotnes. Grilētas savvaļas pīles attēls (no restorāna Noma) Deivida Munjoza vietnē Instagram atvēra Spānijas Pandoras lādi **(kā tas sāp)** un katetu un izraisīja tik daudzu draugu dusmas, lai viņu izdrāztu ar smēķēšanas papīru.
9. PIECELTIES LŪDZU
R.E.M to jau dziedāja. un tas jau ir klāt . Pirmkārt viņi atņēma galdautu (tas bija 2011. gadā), tad viņi mūs saveda kopā pie koplietošanas galdiem (2012) un tagad atņems mums krēslu. Ēšana stāvus ir jaunā ēšana sēdus stāvoklī. Mēs to redzēsim tieši tagad jaunajā radošuma telpā, ko **Quique Dacosta pirmizrādi piedzīvos februārī: gandrīz piecdesmit stāvus šķīvjus! Es iešu ar čībām, Kvike... **
10. PICA
Paies gadi, tendences un gardēži; valdības kritīs un mēs drāksimies ar virtuālās realitātes austiņām. **Bet nekad (atlaid mani, es jums saku!)** mēs neatstāsim savu vienīgo ticību: picu. Attiecību statuss: pica.
Sekojiet @nothingimporta
_ Tevi arī varētu interesēt..._*
- Ceļvedis, kā iemācīties baudīt labu kafiju
- youtuberu fenomens pārņem gastronomiju
- 86 iemesli ceļot TAGAD
- Tūkstošgades gastronomija
- Gastronomiskā burbuļa dekonstruēšana
- Visplaģiātākie ēdieni uz gastroplanētas - 51 labākais ēdiens Spānijā
- 101 restorāns, kas jums jāpaēd pirms nāves
- Condé Nast Traveller Spain pakalpojumā YouTube
- Visas galdautu un nažu preces