Džeks Džonsons izklaidē svētkus
Mēs esam **MA'O bioloģiskajā fermā ** kopā ar **pavāru Edu Kenniju un mūziķi Džeku Džonsonu** un viņa sievu Kimu, vācam burkānus, mandarīnus un zaļumus pludmales ballītei, ko viņi rīkos nākamajā dienā. Ir saimniecība gandrīz desmit hektāru platībā izplatās lualulei ieleja, Oahu rietumu krastā. Oahu sala ir absolūti idilliska — varavīksnes lūr no miglas, palmas šūpojas kā balerīnas — līdz pēkšņi viss noiet greizi.
Džeks Džonsons ar rokām piespiedis zemi MA'O
Džeks tikko uzzināja, ka rītdien ēdienkartē ir liellopa gaļas steiki, un taktiski dara zināmu savu viedokli: gaļu viņš neēd, taču justos daudz ērtāk, ja pie galda netiktu pasniegta gaļa. — Protams, ja ar tevi viss ir kārtībā. Šādi lūgts Kennijs nevar neatrast plānu B.
Galdu novietošana
Draudzīgais šefpavārs smeļ jaunas idejas pamatēdienam, kad bildē ienāk telefona zvans. Kimi Verners, kopīgs draugs un profesionāls zvejnieks, tikko noķēra 115 kilogramus smagu tunci . Varbūt Kennijs to vēlētos savai ballītei? Mēs visi skatāmies uz Džeku. Viņam patīk šī ideja. Un risinājums nevarētu būt piemērotāks: šai grupai Havajieši, kuri mīl savu zemi , pieder savvaļas zivis ēst atspoguļo viņu kolektīvo ticību, viņu ekovīziju par nākotni, kurā Kennijs apkopojis “Vispirms vietējie produkti, bioloģiski, kad vien iespējams, un vienmēr ar aloha” . Tas var izklausīties nedaudz ideālistiski, bet Eds Kennijs un Džonsoni ir diezgan pragmatiski un viņu mērķis ir padarīt Oahu par labāku dzīvesvietu un tāpēc arī ēst.
šķēpu makšķerēšana
Džeks ir pārdevis 17 miljonus ierakstu, bet tagad viņš dodas tikai turnejā, lai savāktu līdzekļus labdarības organizācijas, kuras viņš ir nodibinājis kopā ar sievu Kimu , no kuriem viens veicina Uztura izglītība vietējās pamatskolās. Kennijs ir uzņēmuma direktoru padomē MA'O , un trīs pavada savu laiku laukā, sējot un pļaujot . Kenijs ir pirmais šefpavārs, kurš iekļāvis saimniecības nosaukumu ēdienkartē, un viņš rīko šo maltīti, lai kopā atzīmētu labo darbu. Viesu vidū būs arī divas sērfošanas leģendas: Marks Hīlijs un pats Kellijs Sleiters, čempions ar visvairāk pasaules tituliem.
Ukuleles un auksts alus starp Džeku Džonsonu un sērfotājiem Marku Hīliju un Kelliju Sleiteri
ballītes diena ar milzīgu varavīksni virs mūsu galvām un daļēji episkiem viļņiem, kas veidojās Ziemeļkrasts, Kennija virtuves šefpavārs, Deivs Kaldjēro , filetē Vernera noķerto tunci, vērojot uz plīts vārāmo pupiņu katlu.
Deivs Kaldjēro grasās izfilēt tunci
Šefpavārs Kennijs ir pazīstams ar savu iepazīstināšanu vietējās sastāvdaļas pilsētas ēdienos, viņa mazais, neformālais restorāns, kas atrodas apmēram 10 minūšu attālumā no Waikiki iepirkšanās rajona. Papildus MA'O produktiem tas iegūst liellopu gaļu no a liela sala rančo kur liellopi barojas ar savvaļas zāli un sieru no vienīgās fermas oahu piena produkti.
Burkāni no MA'O
No tā visa tiek klāts mielasts, kas šodien tiek klāts uz galda (šeit jums ir visas receptes, lai jūs varētu tās pavairot): gandrīz fluorescējošas krāsas burkāni garšvielu ar unikālu pesto, kas pagatavots no savām lapām, zobenzivs, kas pārklāta ar zaļo mērci izgatavots ar aļģēm, a mandarīnu salāti kuru smaržas piepilda visu istabu un dažas banānu pankūkas ka Kennijs iemācījās kurināt savu ceļojumu ugunskurus, meklējot viļņus. Džeks priecājas par ēdienu: “Jūs varat nogaršot visu mīlestību, ko Eds ieliek tajā, ko viņš gatavo. Viņš mīl Havaju salas no visas sirds."
Pupiņas ar brokoļiem un portugāļu mērciC
Pirms ballītes beigām Hīlijs un Kenijs noslēdz vienošanos: Kimi Vernere un Hīlija, kura jau kopš bērnības ir bijusi dedzīga zemūdens medniece, piekrīt noķert labu lomu, ja šefpavārs to pagatavos viņiem un viņu draugiem viņa restorānā. Town . Vietējais un organiskais? Jā.Ar aloha? Tā vienmēr.
KUR PAĒST
**Pilsēta.** Ed Kennija templis, veltīts vietējam ēdienam , ir jautrs bistro ārpus tūristu zonas, kur ēdieni ir itāļu un havajiešu hibrīds: gnocchi ar topinambūru, cūkas ausi ar mango mostardu... Klientu loks ir tikpat eklektisks. Kennija nākamais projekts būs a saimniecības centrs ar restorānu ziemeļu krastā , iedvesmojoties no šefpavāra Dan Barber's Blue Hill pie Stone Barns Ņujorkā (pamatēdeņi no 13 €).
Cūka un dāma . Endrjū Le restorāns, kur piedāvā jaunākās receptes no savas vjetnamiešu mātes , ir vietējo pavāru iecienīts. Viņš ir kļuvis ļoti slavens ar Pho franču Dip Banh Mi , lēni gatavota liellopa gaļas sviestmaize (12 stundas!) . Tas atrodas Honolulu ķīniešu kvartālā. (galvenie ēdieni no €8) .
** Alan Wong's .** Tas bija viens no pirmajiem Honolulu aizstāvji no laukuma līdz galdam . Viņš veikli improvizē ar vietējām sastāvdaļām un Āzijas garšām savā stilīgajā vietā, 10 minūšu attālumā no Waikiki pludmales. Starp viņa uzticīgajiem viesiem ir pats Obama , kurš, pēc viņu domām, nespēja pabeigt Wong korejiešu gaumē sautētās ribiņas (galvenā cena no 23 €).
**MW restorāns.** Pagājušā gada rudenī Michelle un Wade Ueoka, vēl nesen attiecīgi Alan Wong's konditorejas šefpavāri un galvenie šefpavāri, atvēra savu restorānu, ikdienišķāks , No kurienes pārinterpretēt tradicionālo Havaju mājas ēdienu gatavošanu (trauki no 18 €).
Vjetnama Havaju salās
Māsīca . Pavāri Alehandro Briceño un Lindsija Ozava savas prasmes pilnveidoja Nobu Waikiki, savukārt Kevins Lī pie Dovetail Ņujorkā. Bet viņa mērķis šeit ir Itālija . Kamēr gaidāt pie galdiņa, izmēģiniet oriģinālās uzkodas, piemēram, garšīgo fenheļa panna cotta, kas pārkaisīta ar kafijas sāli (ēdieni no €12). Sāls bārs un virtuve . The oahu hipsteri (valkājot šortus un tetovējumus) dodieties uz šo smacīgo norises vietu laimīgā stunda un tapas ar Havaju niansēm (tapas no €5).
Suši Izakaya Gaku . Pavāru iecienītākais restorāns brīvdienās ir jauks gastropub atrodas neaprakstāmā biroja ēkā. Labākie suši uz salas (tapas no €4.50).
Vintage ala . Restorāns Honolulu ekskluzīvākais un ambiciozākais slēpjas Japānas iepirkšanās centra pagrabā. Šeit, ķieģeļu istabā, kas rotāta ar oriģināls pikaso , jaunais Kriss Kadžioka tuvojas molekulārā gastronomija uz salām. Kajika, kura strādāja Ņujorkas Per Se un Sanfrancisko Azizā, izmanto foie gras un melnās trifeles, bet viņas receptēs ir tendence uz havajiešu uzmundrinājumu ar savvaļā novāktām sastāvdaļām: Kona Kumamoto austerēm, gurķu saldējumu, pikantu pudiņa banānu un pastinakiem, kas ir ļoti vērtīgs dārzenis. līdzīgi kā burkāniem (ēdienkarte €218).
Lauksaimnieku tirgi. Oahu salā ir vairāk nekā 60 tirgi, tāpēc pieturieties pie tiem, kas organizēti šajā salā Havaju salu fermu federācija (Hawaii Farm Bureau Federation), kur viss ir audzēts vai apstrādāts Havaju zemē . Divas noslogotākās ir Kapi'olani Community College (KCC), sestdienu rītos no pulksten 7:30 līdz 11:00 (4303 Diamond Head Rd.) un trešdienu pēcpusdienās no pulksten 16:00 pulksten 19:00 esplanādē pretī Blaisdell Auditorium, kur jūs atradīsiet grilētus ēdienus (izmēģiniet gvajaves malkas kūpinātus kebabus), kas ir lieliski piemēroti neaizmirstamām vakariņām pēc pludmales (777 Ward Ave.) .
Mērķis: Itālija
KUR GULĒT
Halekulāni . Pat šī cienījamā viesnīca — izsmalcināta okeāna piekrastes oāze Vaikiki — aptver jaunas Havaju ēdināšanas tendences: piedāvā ekskursiju gida pavadībā “No fermas, līdz zivju izsolei, līdz šķīvim” par 595 USD vienai personai un tā restorānu Orhidejas Tas piedāvā daudzus ēdienus, kas nesatur ĢMO (bez ģenētiski modificētas pārtikas). (HD: no €370; galvenie ēdieni no €22) .
Mūsdienu . No Waikiki grandiozajām viesnīcām šī ir stilīgākā — ar baseinu var gandrīz ielēkt ostā un piekrastes restorānā, Morimoto, kur Iron Chef (pietiekami trāpīgs uzvārds) attiecas uz skarbajiem un populārajiem Havaju loco moco — viņa versija ir pagatavota no Wagyu liellopu gaļas un olām no Pētersona saimniecības (HD: no 263 €; uzkodas no 17 €).
- Šis raksts ir publicēts žurnāla Condé Nast Traveler februāra 71. numurs. Šis numurs _ ir pieejams iPad digitālajā versijā iTunes AppStore un digitālā versija personālajam datoram, Mac, viedtālrunim un iPad avīžu kioskā Zinio virtual (Viedtālruņu ierīcēs: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Havaju receptes no šefpavāra Ed Kenney
- Pēcnācēji: filma Oda Havaju salām
- Viss, kas jums jāzina par ceļojumiem un mūziku
Dizains, daikiri un tiešraide