Japāņu konditorejas veikals Callao
Neskatoties uz to, ka tai (pagaidām) nav kāroto dorayakis, ko izskatīgais un pašaizliedzīgais Tokijas konditorejas veikala varonis ar pūlēm pagatavoja, prestižās restorānu grupas Sublime pirmajā vietā ārpus Japānas ir neliels pārsteigums: vēstule no pašdarinātas. saldumi, kas gatavoti ar atdevi un rūpību. Un tas atrodas Callao.
Hanajo-san Viņam ir nedaudz vairāk par sešdesmit gadiem. Un, bez šaubām, tā ir figūra, kuru mums ir grūti sagremot, novērojot viņu darba tempu. Patvērums aizkulisēs Izcilā Tokija Madride , ir persona, kas ir atbildīga par (smalki) saldā pēdējā pieskāriena sagatavošanu, ar kuru mūsu aukslējas atvadās no gastronomiskās pieredzes šajā restorānā, kas specializējas teppanjaki (darbojas uz tērauda plāksnes, ko japāņu valodā sauc par teppan). Pirmais deserts, ko viņš iemācījās pagatavot, vērojot mammas un vecmāmiņas rokas, bija tieši ** Doraemona mīļākās pankūkas, pildītas ar anko**.
Hanajo ir tikpat ļoti kautrīga, cik gudra, un viņa sajūsmā nosarkst, kad slavējam viņas cepšanas prasmes. Viņš pa vienam rūpīgi ievieto skaistās kompozīcijas, kuras var nobaudīt no otrdienas līdz svētdienai Tas maksā Madrides Santo Domingo 24. numuru. “Es neuzskatu sevi par profesionāli vai amatnieku. Bet jā, mani deserti ir paštaisīti”. Un tas tev šķiet maz, Hanajo san? Pateicoties jūsu brīvā laika dāsnumam, Hanayo izskaidro šīs iestādes raksturīgākos desertus.
1. IČIGO DAIFUKU
Daifuku japāņu valodā nozīmē "liela veiksme". un tas sastāv no mochi jeb lipīgas rīsu kūkas, kas pildīta ar tik daudzām sastāvdaļām, cik atļauj iztēle (un jo īpaši veselais saprāts). Tradicionālajam procesam, ar kuru restaurācijas dienests nav iespējams saskarties, būtu vajadzīgas spēcīgas un enerģiskas rokas, kas burtiski sasmalcina košļājamo masu, līdz tā kļūst par galamērķi. Lai gan Hanayo's nav gluži niecīgs, un rūpīgi mīciet karsto rīsu pastu, līdz tiek sasniegts gala rezultāts . Šajā gadījumā daifuku pilda ar iepriekšminēto anko, garšīga un nepavisam nelocīga azuki pupiņu pasta , galvenā sastāvdaļa dažādos japāņu desertos. "Tās ir pupiņas, piemēram, tās, kuras jūs saucat par pintas, kas vārītas ar cukuru uz lēnas uguns ar lielu pacietību, līdz tās iegūst perfektu biezumu. Tas ir līdzīgs ievārījumam vai ievārījumam. Šī daifuku pamatā ir svaiga un dabiska zemeņu (japāņu valodā ichigo) ar līdzsvaru.
Ičigo Daifuku
divi. CHOCO MOCHI
Turpinot ideju par lipīgu rīsu pastu kā pamatsastāvdaļu, šis mazais nāk mūsu priekšā (tam ne mazāk spēcīga) sakodiens, mīksts un gluds Atstāj patīkamu samtainu sajūtu. “Ir ļoti svarīgi pievienot kakao tieši rīsu pastai, lai iegūtu šokolādes sajūtu, kādu mēs vēlamies. Tāpat tas, ka pildījums ir tik auksts līdz gandrīz sasaluma sajūtai, ir vēl viena no šī ēdiena atslēgām. ”. Šokolādes krēmam ir zīdains un svaigs šokolādes krēma pildījums, ko japāņu valodā sauc par namachoco (namakurîmu ir nosaukums, ar kuru krēmu pazīst). Šokolādes cienītājiem ļoti iesakām nepalaist garām šo kombināciju starp viņa iecienītāko sastāvdaļu un japāņu virtuves pamatelementu: rīsiem.
Šokolādes Mochi
3. SĒRKRULIS
**Laipni lūdzam matcha tea Swiss roll** (augstas kvalitātes pulverveida zaļā tēja). Lai gan šķiet pārsteidzoši, Hanayo apstiprina, ka viņai nav nepieciešams raugs, lai iegūtu šo pūkainību un konsekvenci. Matča rullīša gabaliņš, kas mums tiek pasniegts uz plānas nokaisītas matcha kārtiņas, eleganti ripo uz sevi, parādot savu krēmīgo krējuma un dabīgo zemeņu fragmentu iekšpusi.
Matcha Roll
Četri. MATCHA CREME BRÛLEE
Japāņu katalāņu krēms. Šis zaļais flakons ar karamelizētu vainagu, iespējams, ir ēdiens, kas ēdnīcā izraisa vislielāko salduma sajūtu. Bet bez kļūst cloying. Tā krēmīgums lieliski kontrastē ar kraukšķīgo apvalku. Vēl viena jauna pieredze matcha atkarīgajiem. "ES ticu, ka Rietumniekiem patīk matcha tējas deserti vairāk nekā pašiem japāņiem . Patiesībā ir tendence maldīgi domāt, ka tas ir mūsu konditorejas izstrādājumu pamatelements. Bet anko un lipīgie rīsi, bez šaubām, ir daudz izplatītāki.
Matcha Creme Brulee
5. Matcha siera kūka
Nonākam pie autentiskās Madrides Sublime Tokyo desertu karalienes. Siera kūku cienītājiem nevajadzētu atstāt iestādi, nepamēģinot savu garšīgo un maigo matcha siera kūku. Uzcelta uz cepumu pamatnes, kas ir tik pazemīga, cik silta un pazīstama, kad nolauž kādu gabalu, sajūta mūs neizbēgami ved uz vecmāmiņas māju , pie kuras atceramies sadrupinājām Marijas cepumus, lai pagatavotu viņas paštaisītās kūkas pamatu. Krējuma sieram ir ideāls salduma un sāļuma punkts un tās interjerā integrētie zaļās tējas viļņi vizuāli pastiprina gluduma sajūtu ar elegantu zīmējumu. Dievs ir detaļās. Nu, Kamisama, drīzāk.
Matcha siera kūka