Madride ar garšu izskatās šādi
Madride , visas Spānijas un arī visas gastronomijas mols, jo foruma virtuve izstaro svētceļojumu un apvienošanos. Sapludināšana cauri visām porām, jo Madrides būtība joprojām ir heterodoksija, pārmērība un pajumte un šī iemesla dēļ tās virtuve (tās kulinārijas identitāte) ir nevis viena, bet tūkstoš gastronomijas: virtuve katram gastronomam un katram madrilēnietim.
The Madrides aukslējas , equilicuá, tam ir maz sakara ar valensiešu, basku vai noi no l'Alt Empordà un daudz vairāk ar to "klejojošo būtni", kuru Dons Viktors de la Serna tik labi definēja grāmatā Parada y Fonda: "Viņš vienmēr dodas no šejienes uz turieni, šņāc ap krāsnīm, atklāj virtuves un pēta virtuves".
Tāpēc čilli krabis no Dabizs Munozs, vannas istabas Nakeima vai ceviche Omārs Malpartida tik dabiski līdzāspastāvēt ar Silkara omlete vai Zalacaín spārns: Vai tas ir Kaķiem arī patīk iet ap galdu.
Es to saucu par jautru, intensīvu un skābu tieksmi pēc ēdiena (ar daudz umami) 'ēdam sātīgi' un šajā konstrukcijā nedaudz Sīlijas Krusas un nedaudz Farruko iederas no meksikāņu vietas līdz Kantonas restorānam; no pisco skāba līdz sakes kārtai līdz krūtīm.
"Ko jūs vēlaties šovakar vakariņās? Ko vien vēlies, karaliene; bet ar nojautu." Tas esmu es. mazliet noguris no tik daudziem bezdvēseles ēdieni (restorānā var būt daudzas lietas, bet nekad, nekad, nekad nav garlaicīgi) un bezgalīgas gastronomiskās ēdienkartes, noteiktas Madrides eklektiskā (un elektriskā) virtuve mums piešķir naktis ar uguni un garšu.
Viens no pirmajiem, lietas, kā tās ir, bija Luiss Arevalo, Nikkei virtuves priekštecis (dzimusi no japāņu un peru virtuves japāņu virtuves, pateicoties japāņu izcelsmes emigrantiem un viņu pēcnācējiem) tajā Nikkei 225 un šodien pasakainā virtuvē Gaman San Amaro laukumā: svaigums, skābums, krāsa un garša.
Vēl viens būtisks vārds ir Argentīnas bārmeņa vārds Djego Kabrera kas patiesībā jau ir tradicionālāks par Piena ceļu un ko tas mums sniedz (papildus mums jau zināmajiem kokteiļiem) virtuve un ēdieni ar mambo restorānā Salmón Gurú: Baba Ganoush, cepta austere vai marinētas mīdijas.
Atkārtota atvēršana Dons Lejs un viņa Kantonas virtuve María de Molinā viņš ir atdzīvinājis Barrio de Salamanca naktis ar lakotajām pīlēm, xiaolongbao dim summām vai saviem lieliskajiem, bet patiesajiem ķīniešu baklažāniem; cochinita pibil tamale un Tarascan zupa vai čili en nogada Sāra Navarro Tepikā un Ibērijas cūkgaļas taco vai noslīcinātās quecas Salón Cascabel, šī jautrā zemo izmaksu versija MX punkts.
Un tas ir tas, ka šis romantika starp Madrides gastronomiju un pasaules virtuvi Tas ir uguns, kas nenodziest, pat ne nolādēta vēlme: korejiešu tapas no simpar Lūks Jangs Somā, Āzijas ēdieni Hulio Džans sojas virtuvē — Korejas gilda vai tunča kimbaps Chamberí Republikas centrā — vai Limas un ielu virtuve Mario Cespedes pilsētā Apura, iedvesmojoties no Peru sviestmaižu veikaliem.
Gastronomija ar mambo, ēdieni, lai nedomātu par daudz un rūgti kokteiļi (“rūgtie dzērieni saldām sirdīm”); galdi ar garšu un brīnišķīga eklektiska un kosmopolītiska Madride, kas patīk tieši tā: intensīva, ļoti trokšņaina. Kā tevi nemīlēt