Eleven Madison Park: Jaunie karaļi
Pirmais lasījums: Eleven Madison Park (295 $ par viesi, neskaitot vīnu) vispirms nozīmē, ka ** 50 vislabākie piedāvā konservatīvismu:** Humma gastronomiskais piedāvājums ir vairāk saistīts ar klasisku "izsmalcinātu vakariņu" ( piemēram, El Celler), nevis radikālākus priekšlikumus, piemēram, Noma vai Mugaritz. Turpināt, Amerikas kontinents summē un turpina (Virdžilio Martiness 5 gadus un Maido 8 gadus, abi peruāņi) un nemaz nerunājot par to Ņujorkas kā pasaules gastronomijas galvaspilsētas nostiprināšanās : Dena Bārbera filma Blue Hill at Stone Barns tiek pievienota pulksten 11 un Le Bernardin pulksten 17.
Etksebarri grils
Labas ziņas: **Etksebarri nepārtrauktā kāpumā paceļas uz sesto vietu**. Vai mēs to kādreiz redzēsim uzvarētāju atvilktnē? Tas mūs iepriecinātu un tikai stiprinātu to, ko mēs tik ilgi esam runājuši uzņēmumā Mantel & Knife: avangards ir miris. ** Alberta Adrià's Tickets paceļas par četrām vietām uz 25.** (un Enigma, vai mēs to redzēsim 2018. gadā?) . El Celler de Can Roca ir restorāns ar labāko apkalpošanu numurā pasaulē , ir tas, ko saka "Art Of Hospitality Award". Un es piebilstu: Lai dzīvo Pitu! Turklāt ** Enjoy iekļūst pasaules labāko 100 ** un saņem "Miele One To Watch" balvu, tas ir: uzmanieties no Oriola Kastro, Eduarda Ksatruha un Mateu Casañas.
Sliktas ziņas: gadu no gada Spānijas ietekme uz "planētas karstāko sarakstu" zūd (Ferāna vārds). El Celler de Can Roca atkrīt uz trešo vietu, Mugaritz atkāpjas par divām vietām līdz 9, Eneko Atxa Azurmendi nokrītas uz 38 (no 16!) un Arzak nokrītas uz 30 (nokrītas par deviņām vietām).
Kvike Dakosta nokrita līdz 62 un Martīns Berasategi līdz 77. Nerua atkāpjas par vienu pozīciju līdz 56. un DiverXO kā uz burvju mājienu pazūd no kartes Vai milzīgā plašsaziņas līdzekļu klātbūtne ir ievainojusi Deividu Munjozu? (es runāju par greizsirdību no ģildes puses, protams). Īsāk sakot: dzīve turpinās.
Azurmendi (Spānija)
Vēl viens jautājums: kāpēc Spānijas klātbūtne zūd? Vai mūsu pavāri gatavo sliktāk? Man ir teorija: žūrija balso par apmeklētajiem restorāniem un Spānijas tūrismu (vai mēs labi pārdodam savu gastronomiju? Mēs izpētām mūsu gastronomiskā zīmola nepilnības bez vazelīna), kā arī par katru no katra autonomā apgabala tūrisma padomiem. viņi dara ļoti maz, lai konsekventi reklamētu mūsu lielos (un mazos) restorānus. Jāskatās tikai uz Flandrijas vai Melburnas piemēru, kur žurnālisti no visas pasaules uzzina par viņu priekšlikumiem. Tā tiek pārdota valsts virtuve.
Runa ir par balvām: labākais konditors pasaulē (atslogojot Žordi Roku) ir Dominiks Ansels, arī no Ņujorkas. Virgilio Martínez no Peru centra ir "Chefs' Choice Award", ko sponsorē Estrella Damm. **Visdrosmīgākais ieraksts ("Highest New Entry") ir Yannick Alléno no Alléno Paris ** un labākā pavāre ir Ana Ros no Hisa Franko restorāna. Osteria Francescana ir labākais restorāns Eiropā (bet zaudē pirmo numuru).
Biļetes (Barselona)
KĀ DARBOJAS 50 BEST?
Pirmkārt, kurš balso? Gandrīz 1000 profesionāļu no visas pasaules balso konfidenciāli (izmantojot tīmekļa lapu) , kas sadalīta starp lieliskiem šefpavāriem, restorānu īpašniekiem un pārtikas žurnālistiem. Restorāns sadala pasauli 27 reģionos, un katram reģionam ir savs 37 ekspertu panelis. Spānijā atbildīgā persona ir Cristina Jolonch no La Vanguardia. Kā tiek izvēlēti šie 37 eksperti? Kristīna tos izvēlas un vairs nav runas.
Katrs “eksperts” balso par septiņiem restorāniem , no kuriem vismaz trīs balsīm jābūt par vietējiem iedzīvotājiem, kas atrodas ārpus sava reģiona ( un ir jābūt ēdušam pēdējo 18 mēnešu laikā ) . Šis pēdējais punkts acīmredzot paliek vēlētāja "goda" rokās. Nāc, tas nav svarīgi.
Pekines DuckXO vietnē DiverXo
SARAKSTS
11. Blue Hill pie Stone Barns (ASV)
12. Arpēža (Francija)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francija)
14. Restorāns André (Singapūra)
15. Piazza Duomo (Itālija)
16.D.O.M. (Brazīlija)
17. Le Bernardin (ASV)
18. Narisava (Japāna)
19. Ģerānija (Dānija)
20. Pujols (Meksika)
21.Alinea (Amerikas Savienotās Valstis)
22. Kvintonils (Meksika)
23. Baltais trusis (Krievija)
24. Dzintars (Ķīna)
25. Biļešu bārs (Spānija)
26. Krustnagliņu klubs (Anglija)
27. Ledberija (Anglija)
28.Nahm (Taizeme)
29. Le Calandre (Itālija)
Enrike Olvera, meksikāņu revolucionārs (uz klājiem)
30.Arzak (Spānija)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francija)
32. Atika (Austrālija)
33. Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Nīderlande)
35. septembris (Francija)
36. Hestona Blūmentāla (Anglija) vakariņas
37.Saison (ASV)
38.Azurmendi (Spānija)
39. Relae (Dānija)
40. Cosme (ASV)
41. Ultravioletais (Ķīna)
42. Borago (Čīle)
43. Reale (Itālija)
44.Brae (Austrālija)
45.Den (Japāna)
46.L'Astrance (Francija)
47. Vendome (Vācija)
48. Tims Raue (Vācija)
49.Tegui (Argentīna)
50.Hof Van Cleve (Beļģija)
Sekojiet @nothingimporta
Astrid & Gastón degustācijas ēdienkarte 2013 Limā