Vigil sautējuma recepte (saskaņā ar restorānu Ponzano)
Ēst poda Tas ir diezgan rituāls katru piektdienu nomodā dienās pirms Lielās nedēļas. Mūsdienās Potaje ir galvenais varonis daudzās Spānijas vietās , bet jo īpaši Andalūzijā, Mursijā, Kanāriju salās un Madridē, reģionos, kas padara šo ēdienu par īstu mākslu. Mēs esam palikuši Madridē, un mēs gribējām vienu no slavenākajiem, Ponzano restorānu.
sautējums no Poncāno Tas ir ar mīlestību gatavots sautējums. Turklāt sautējuma apakšdaļa nav pilnībā nomodā, padoms, ko viņi nav gribējuši mums pateikt . Veidot bumbiņas citādā veidā, bagātināts ar mencu, ļoti sulīgs un sajaukts ar sautējumu (ar super sviestainiem aunazirņiem) tie ir neparasti.
In Poncāno Šis sautējums ir gatavots kopš pirmsākumiem, gandrīz pirms 40 gadiem. Pako Garsija , otrā paaudze pie stūres, stāsta, ka tā ir recepte no Kastīlijas-Lamančas, Madrides un Kastīlijas un Leonas. " Aunazirņi, spināti un menca , ko plaši izmantoja pussalas centrā (jo tik labi saglabājas sālīšanā). Tas bija ideāli piemērots piektdienas vakariem: zivju kauli un astes tika izmantotas, lai pagatavotu dibenu, un jostasvietas tika izmantotas sautēšanai un ēšanai mīklā, Biskajas stilā vai pil pil”, skaidro Paco.
PIRMS GATAVOŠANAS SĀKT
Pirmā lieta, kas jāņem vērā, gatavojot sautējumu tas ir vienkāršs ēdiens , gan sastāvdaļu, gan pagatavošanas ziņā, bet jāizmanto laba izejviela . No Ponzano viņi mums iesaka dažus labus aunazirņus, piemēram, no La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) un pat Albacete , kur, viņš apliecina, ir daži aunazirņi no sērijas.
Mencai ir svarīgi, lai tā būtu labi atsālīta (bet nepārcentieties arī ar atsāļošanu, lai nezaudētu raksturīgo garšu). Ja tie ir drupačas, mēs tos atsāļusim apmēram 12 stundas; ja tas ir augsts jostasvietā, mums vajadzēs apmēram 36 stundas un ūdens nomaiņu ik pēc 12 stundām. Spināti, kā mēs atrodam sezonā, svaigi un garšīgi.
Un galvenais, nesteidzieties. Šis ēdiens ir jādara mierīgi.
SASTĀVDAĻAS (10 CILVĒKI)
1 kilograms sālītas mencas 1 kilograms aunazirņu Kauli / zivju galvas buljonam, labi notīrīti 300 grami svaigu spinātu, labi notīrīti 8 cieti vārītas olas 1 ķiploka galva 1 sarkanā paprika 1 sīpols 2 tomāti Paprika no La Vera Sarkanvīns
IZSTRĀDE
1. Mencu atsālījām 12 vai 36 stundas iepriekš (atkarībā no tā, vai mums ir mencas drupatas vai jostasvieta).
2.Aunazirņus iepriekšējā dienā liekam mērcēt sālsūdenī. vismaz 12 stundas.
3. Izgatavojam a zivju fons ar kauliem un galvām . Mēs varam iekļaut dažus mencas subproduktus (kaulus, astes vai ādu), lai uzlabotu buljona garšu.
Četri. Vāra buljonā aunazirņus ko esam padarījuši ar zivīm.
5. Pagatavojiet dārzeņus ar ķiplokiem un, kad tie ir mīksti, sablenderējiet tos ar blenderi, līdz tie ir biezenī. Mēs rezervējam.
6. Izmēģinām aunazirņus un kad tie ir gandrīz gatavi pievieno mencas drupatas.
7. Pievienojiet spinātus un cieti vārītas olas izgāja cauri dzirnavām . Tas liks buljonam sasaistīties.
8.Kad spināti ir gatavi pievienojam dārzeņu biezeni, ko bijām rezervējuši.
9.Pievieno granulas, kuras jāvāra vēl pāris minūtes.
10.Izgatavojam a mērce ar ķiploku un papriku un beigās pievieno ar šļakatām vīna. Izņem un uzvāra. Nekavējoties pasniedziet.
PELLĀM (DIVI NO PERSONAS)
Sastāvdaļas:
500g menca drupatās 2 ķiploka daiviņas Pētersīļi 5 maizes šķēles, kas iemērktas pienā Rīvmaizes Piens (lai iemērktu maizi)
Ja jūs zināt, kā pagatavot kotletes, jūs zināt, kā pagatavot mencas granulas . Bļodā sajauc sadrupinātu mencu ar ķiplokiem, pētersīļiem, pienā mērcētu maizi un maisa, līdz tā saplūst. Ar to masu veido bumbiņas, kuras vēlāk tiks nodotas ar sakultu olu un rīvmaizi un apcep . Tie ir rezervēti līdz brīdim, kad tie jāpievieno sautējumam pēdējai vārīšanai.
Neaizmirsti meklējiet labu vīnu, ar ko pievienot šo lielisko Lieldienu ēdienu . Paco mums iesaka to savienot pārī Orgazu zemes , Tempranillo no Montes de Toledo, kas lieliski sajaucas. Ka jā, vienmēr ar vīnu, kuram nav daudz mucu, mēs nevēlamies nogalināt sautējumu.
Ja neesat spējis tikt galā, neuztraucieties: viņi sola to ievērot Ponzano sautējums pēc karantīnas . Te jau mums siekalojas...