30 aizspriedumi par spāņu gastronomiju
Nedēļu Barselonas gadatirgus ir bijis ietērpts tendencēs, gastronomisko inovāciju un gardumu nerimstošā instagrammā: gastrokanapero paradīze. Mēs atsaucamies uz ēdiens —Starptautiskā pārtikas un dzērienu izstāde, ko apmeklē vairāk nekā 50 Michelin zvaigznes, četri tūkstoši izstādes dalībnieku un vairāk nekā simts četrdesmit tūkstoši (ļoti) izsalkušu apmeklētāju, soma rokā. Mans attaisnojums bija piedalīties apaļajā galdā par Street Food, ko organizēja Markēzs de Riskals kopā ar manu dārgo Mikelu Iturriagu un Alehandru Ansonu.
Šodien mēs runāsim par pārējās pasaules stereotipiem attiecībā uz spāņu gastronomiju — Alimentaria apmeklē pilsoņi un izstādes dalībnieki no vairāk nekā 140 valstīm. Tam ir pievienots bulgāru dizainera un ilustratora Janko Cvetkova darbs, kurš ir sarakstījis dažas fantastiskas grāmatas ar nosaukumu “Stereotipu kartes”. Tik balts un pudelēs, piens: šeit ir 30 aizspriedumi par spāņu gastronomiju, no kuriem nebūs viegli izbēgt.
1) Paella. Visa spāņu gastronomija iekļaujas vienā vārdā: paella.
2) Ferāna Adrija. Nu, varbūt divi: paella un Adrià.
3)(Ļoti) kafijas audzētāji. Spānijā kafiju dzer, tēju nedzer, uzlējumus nedzer, vēl jo mazāk detox diētas. Kafija ir izdzerta.
4) Olīveļļa. No Francijas uz augšu, sviests. Spānijā olīveļļa un ols.
5) La Rioja. In la piel de toro (diemžēl) alus tiek izdzerts daudz vairāk nekā vīns. Bezgalīgi vairāk (vairāk nekā 110 litri alus uz cilvēku gadā par 15 litriem vīna), tomēr ārzemniekam Spānija ir La Rioja un punktu bumba.
6) Tas smaržo pēc ķiplokiem. Viktorija Bekhema tā saka, un... kas, pie velna, mēs esam, lai iebilstu pret Posh Spice?
7) Ielu ēdiens? Kāds ielu ēdiens vai kas pie velna… šeit ielas ēdienu sauc par churrerías, kastaņiem un buñuelo.
8) Brokastis kā nabags, pusdienas kā princis un vakariņas kā karalis. Ja Spānijā mēs visu darītu otrādi, mēs nebūtu mazāk ar pitanzas kārtību.
9) Gvatekas grafiki. Mēs ēdam trijos un vakariņojam desmitos, un no galda līdz gultai. Visa gremošana tur, ļoti spēcīgi dejojot Carlinhos Brown Maria Caipirinha.
10) Apaļš un skaists. Spānija ir ļoti sulīgu andalūziešu un basku teritorija ar iebūvētiem skapjiem. Tomēr Kopenhāgenā viņi ir izdilis un ēd augus.
11) Corleone darbvirsma. Svētki, kafija, deserts, dzēriens, glāze, cigārs, cita kafija. Un tā līdz sešiem un tad ļoti raudāt uz ekrāna.
12) Chiringos. Vai viņi nezināja, ka pirmais pludmales bārs iestādīja savu lietussargu Sidžesā un ka nosaukums cēlies no Cēzara Gonsalesa-Ruano? — labākais šīs valsts žurnālists, Umbral, Campany, Cambra un daudzu citu skolotājs. Chiringo: kafijas šļakatas.
13) Šerija. Ka tas nav vīns (es domāju, jā, tas ir — ak, tas ir, bet 50 gadus vecam Meiferas pošam šerijs nav vīns, tas ir šerijs).
14) Bezmaksas tapas! Līdz pat šai dienai vairāk nekā divi un vairāk nekā trīs beļģi joprojām ir apdullināti par bezmaksas tapa ar salmiņu Granā. Los Diamantesā, tālāk neejot.
15) Sviestmaižu teritorija. Bocata, manas dzīves gaisma, manu iekšējo uguni. Mans grēks, mana dvēsele. Bo-ca-ta: mēles gals veic trīs soļu ceļojumu no aukslēju malas, lai atpūstos, trešajā - uz zobu malas. Bo.Ca.Ta
16) Augstās virtuves "maršruts". Jā, Spānija ir sinonīms paeljai, bravas un sviestmaizēm, taču 90% mūsu trīs Michelin zvaigžņu viesu ir ārzemnieki. Ja jūs veicat "Maršrutu" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...), iespējams, jūs atradīsiet vairāk nekā vienu jap, kas veic piezīmes.
17) Galisijas jūras veltes. Jūras veltes un galisiešu ēdieni iet roku rokā kā Džonijs Deps un Tims Bērtons vai Lindsija Loena un problēmas. Krabji, krabji, skuvekļa čaumalas, sārņi vai sārņi. Un Albarino, protams.
18) Lūcio olas. Metjū Makonahijam, Tomam Krūzam un Metam Deimonam, ne tikai Penelopes Krūzas sitieniem, ir arī kas kopīgs: viņi pat ir sabojājuši Casa Lucio . Pārvērtēts? Nežēlība. Bet pat tā viņi iet iekšā.
19) Tap vermuts. Jaucējkrāni, no kuriem izplūst vermuts, Rivendels trīc. Spānijas zīmols.
20) Cortadito un uz putru. Pārsteidzoši, cik daudz tautiešu brokastīs neko neēd. Niente: kafija un darbs. Endokrīnās sistēmas murgs.
21) Skaņa un dusmas. Kuriozs paradokss: Seviljas restorānā ar ērti atdalītiem galdiem ir vairāk decibelu nekā Oslo kopgaldā.
22) Bāri, kādas vietas. Spānija uzrāda vidēji vienu latiņu uz katriem 132 cilvēkiem, Eiropas Savienības priekšgalā - acīmredzami - un tikai aiz Kipras pasaules mērogā. Nolādētie kiprieši.
23) Dzīve bārā. Uzmanību datiem: saskaņā ar pētījumu "Saikne starp pilsoņiem un bāru" 30 procenti aptaujāto atstātu savas mājas atslēgu viesmīlim un vairāk nekā divas trešdaļas zina viņa vārdu.
24) Autonomijas? Es negribu iekāpt vienpadsmit stieņu kreklā, bet gan: paeljā. Paella Barselonetā, paella Santjago de Kompostelā, Rondā un Donosti. Paella visur: trešais visvairāk patērētais ēdiens uz planētas pēc picas un hamburgera.
25) Pudele. Un nedomājiet, ka tā ir tikai parnē lieta vai grafiki (arī), jo nav tāda sociālā tīkla kā tā autostāvvieta, kur bērni dodas, lai izvilktu ēzeļus ar lētu džinu.
26) Vidusjūras diēta. Kurā ir viena lieta, kas mūs fascinē: "What You See Is What You Get", ko jūs redzat, tas ir tas, ko jūs saņemat. Šeit nav ne mērču, ne dekoratīvās kosmētikas **nav sviesta (sveika, Francija)**. Jūs zināt, ko ēdat. Citiem vārdiem sakot: slikto nevar uzskatīt par labu.
27) Kartupeļi. Spānijā viņi ēd labākos kartupeļu čipsus uz planētas, un es nevēlos neko citu kā tikai šajā brīdī.
28) Ja nav siera, nav arī skūpsta. Lieta par "ar sieru tev nedod" ir suverēns stulbums: vīns un siers. Un vēl kādi sieri...
29) Viesmīlis! Mums ir divi veidi, kā piezvanīt viesmīlim: vai nu ar kliedzienu, vai ar pirkstiem. Šis punkts ir apkaunojošs, lietas kā tās ir.
30) Paella. Bet ne vakariņās, Dieva dēļ.