Sūzena Bara un viņas kulinārijas daudzveidības revolūcija.
Bez saldinātājiem, bez konservantiem, bez garšas pastiprinātājiem vai ziediem, kas rotā realitāti un liek sliktajam dzērienam labāk pazust. Dokumentālā filma Siltums: virtuves (R) evolūcija, pirmizrādi piedzīvoja pēdējā Berlīnes kinofestivālā kanādiešu režijā Maya Gallus, ir panns uz nevienlīdzības situāciju, ko piedzīvo starptautiskā gastronomija.
Gallus sāka filmēt 2017. gada aprīlī, mēnešus pirms paziņojumiem pret filmu producentu Hārviju Vainšteinu tika uzsākta kustība #MeToo, un līdzīgi seksuālas uzmākšanās un vardarbības gadījumi tika ziņots arī citās nozarēs, piemēram, virtuvē. Un pat tad šīs dokumentālās filmas varoņi nerunā pusmērīgi, un Galluss, kurš runāja par filmu pēc visa skandāla, atzīst, ka pārmaiņas, iespējams, ir paātrinājušās, taču mēs bijām tik tālu atpalikuši, ka vēl tāls ceļš ejams.
Režisors sāka The Heat pēc pirmās dokumentālās filmas, kas veltīta sievietēm dienestā, Ēdiens: sievietes, viesmīle un apkalpošanas māksla. “Veicot pētījumus, sāku lasīt rakstus par sievietēm kulinārijas nozarē un pārstāvniecības trūkumu. Dažiem no tiem bija tādi nosaukumi kā “Kur ir sievietes pavāres?”. Un tiešām, vienmēr ir bijušas pavāres sievietes, tikai mēs par viņām neesam interesējušies."
Amandas Koenas veģetāro paradīze kopš 2008. gada.
UZMANĪBAS TRŪKUMS
Tieši tā ir viena no sūdzībām, ko izteica viens no dokumentālās filmas varoņiem, Amanda Koena, īpašnieks vienam no populārākajiem veģetārajiem restorāniem Ņujorkā, Netīrās konfektes. "Liela daļa problēmu ir mediji, tas, ko jūs visu laiku redzat uz vākiem vai tie, kas vāc balvas, ir vīrieši", Viņš saka. Un, kamēr viņš to saka, par ko liecina daudzi vāki ar lieliskajiem virtuves vīriešu vārdiem. Un, protams, ja jums nav publicitātes, ja jūsu vārds nav populārs, "jūs nesaņemat naudu, lai atvērtu tādu jaudīgu restorānu, kam tiek pievērsta visa uzmanība," viņš saka. "Tas ir merlangs, kas kož asti."
Koens sniedz vēl vienu piemēru, piemēram Eugenie Brazier: pirmā persona, kas ieguva sešas Michelin zvaigznes, bija sieviete, jā. Tomēr, kad Alēnam Dukasam tas izdevās daudz vēlāk, ziņas pilnībā izdzēsa Brazieru.
Viktorija Blameja, Čīlietis, bet kuras karjera virtuvē ir bijusi starptautiska, no Austrālijas līdz Barselonai un nokļuvusi Ņujorkā, atbildot par virtuvi Čumlija (kurš aizgāja 2017. gada beigās), kameras priekšā skaidro, ka viņa sapnis būtu atvērt savu restorānu. “Man ir lielāka brīvība, tukšs audekls, lai izpaustos uz šķīvjiem,” viņš saka. Bet viņš nesaņem šo iespēju partnera teiktā dēļ.
Sūzena Bara, Kanādiešu šefpavārs, viņš piedzīvoja visu, lai varētu atvērt savu pirmo un mājīgo sestdienas Dinette restorānu Toronto. Un visas filmēšanas laikā mēs redzam, kā tas ir jāslēdz investīciju trūkuma dēļ.
LOMU JAUTĀJUMS
“Vīrieši gatavo godam, sievietes gatavo mīlestībai” (Vīrieši gatavo godam, sievietes mīlestībai) ir teiciens, kas atkārto mītisko Anita Lo. Iedibināto lomu kopums virtuvē, sākot no mājām un beidzot ar Michelin zvaigznītiem restorāniem. Vēl viena no problēmām, lai saprastu, kāpēc, jo vairāk mēs ejam uz augšu gastronomiskajā līmenī, jo mazāk tiek redzētas sievietes.
"Mana māte gatavoja gandrīz vienmēr un, kad mani vecāki izšķīrās, mans tēvs kļuva par izcilu pavāru"; stāsta direktors. “Viktorija Blemeja filmā stāsta par to, kā viņa neatceras, ka tēvs gatavoja ēst. Tā vienmēr bija viņa māte. Un tā gandrīz vienmēr ir taisnība."
"Sievietes ir tās, kuras vienmēr gatavo, viņas gatavo vīriešiem, kuri vēlāk kļuvuši par šefpavāriem." saka arī Bleimijs.
Šo dzimumu normu cenšas pārkāpt šefpavāre Anita Lo. Gandrīz kā pioniere Ņujorkas gardēžu jomā Anita Lo atvēra savu restorānu Annissa 2000. gadā. Viņa virtuve, kurā viņš gatavoja savus slavenos foie grass pelmeņus, bija pilna ar sievietēm, un, kad viņš nolemj to pamest un slēgt 2017. gadā, viņš to dara cīņas nogurdināts **(“Ja tu neesi balts, taisns, tu neatbilsti dzimuma normām, protams, tu dusmojies”, viņš saka) ** un atstāt “vietu jaunajām paaudzēm”. Jaunās paaudzes, kurām vismaz būs tāda modele kā viņa.
Anita Lo un viņas bijusī sieviešu virtuve Annisā.
UZMĀCĪBA, ĻAUNPRĀTĪBA
Lai gan mediju atspoguļojums mazāks nekā sūdzību kino industrijā, arī virtuves pamati ir celti, beidzot, pēdējā gada laikā. Denonsēto pavāru saraksts pamazām tiek papildināts. Un tas var būt tikai sākums. "Katru dienu ir vairāk stāstu, un vairāk sieviešu, kuras ir cietušas uzmākšanos vai vardarbību, jūtas drošāk runāt." saka Gallus.
Savā dokumentālajā filmā Ivy Knight, Bijusī pavāre, šodien gastronomijas kritiķe, stāsta par vēsu epizodi, ko viņa piedzīvoja kopā ar savu šefpavāru, uz ko restorāna priekšnieki atbildēja ar “Pagarieties”.
Amanda Koena to saka ļoti skaidri: "Viņi mani nav uzmācuši tāpēc, ka es esmu sieviete, bet gan tāpēc, ka viņi visi ir dupši, kas uzmācas ikvienam, kuru uzskata par vājāku."
Ja sieviešu revolūcija virtuvē kaut ko panāk – un viņas visas tam piekrīt –, tas ir tas aizskarošās un militārās formas izmirst (ne velti darba process saucās 'The Brigade Sytem'), kas patīk mediju šefpavāriem Gordons Remzijs.
Andžela Hartneta, Tikai viena no viņa audzēknēm, kura strādāja ar Remziju 17 gadus un šodien ir prestiža šefpavāre ar savu vārdu un vada savus restorānus (Café Murano, Merchant's Tavern Londonā), ir pirmā, kas atteicās no šīm metodēm, no tām neērtajām virtuvēm, kas liek justies mazam, ka tās nav patīkamas darba vietas.
Vienīgais šefpavārs ar trim zvaigznēm Francijā.
DUBULTAIS STANDARTS
Visbeidzot, ** Anne-Sophie Pic, Maison Pic šefpavāre,** Vienīgā sieviete Francijā, kurai ir trīs Michelin zvaigznes, viena no tikai sešām pasaulē, un ceturtā šefpavāre pasaulē, kas to sasniegusi, viņa uzsver šo ideju, radot “mazāk mačo” virtuvi. stāsta savu personīgo stāstu. Viņš restorānu mantoja no sava tēva, kurš ieguva zvaigzni. Daudz no tā viņa iemācījās no viņa un pārējo viņa pati, jo savā laikā kā sieviete nevarēja iestāties pavārskolās.
Būt sievietei un autodidaktam bija divi trūkumi, vadot prestižu restorānu. Viņa domāja, ka viņu pieņems, bet viņas pašas virtuvē, jo viņa bija sieviete, viņi viņu necienīja. Viņš atteicās rīkoties, uzspiežot sevi ar veco sistēmu: kliedzot, apvainojot, kā atbildi pieprasot "jā, šefpavārs".
Jo tādā gadījumā turklāt parādās dubultmorāle. "Ja es esmu tiešāks, viņi mani kritizē, bet viņi to nedarītu, ja es būtu vīrietis." Viņš saka. Kā sievietei jums ir jābūt mīļākai un laipnākai.
Bez pieņēmumiem un aizspriedumiem viņš ir ieguvis kārtīgu virtuvi, kurā valda cieņa, lai gan hierarhija joprojām pastāv. Viņa vēlme: “lai virtuve nebūtu grūta vieta darbam. Cilvēciskā daļa ir svarīga."
katra vēlme ka pienāks diena, kad nebūs jānorāda "sieviešu pavāres" (angļu valodā sieviete šefpavāre). ir pozitīvas, viņi atzinīgi vērtē pārmaiņas, taču ir arī piesardzīgi. Viņi nevēlas turpināt būt "garnējums uz šķīvja", jo virtuvē ir labi runāt par sievietēm.