Paeljas tiem, kam patīk paelja
Paskaidrosim: Spānija ir paella un tāpēc mums vienreiz par visām reizēm jāpadodas šim nabaga šķīvīm, kura nosaukums ir šķīvis, bet arī konteiners; kāds bardaks pat darba nosaukumā . Bet kā gan Spānijas gastronomijas ikonā (jo tā ir) nenonākt haosā? Haotisks, pārmērīgs, pretrunīgs, augstprātīgs, trokšņains un diletantisks... Viņa Majestāte paella, labākais ēdiens pasaulē.
Un tā ir tā, ka pārāk ilgi varbūt esam sevi iedomājušies mazliet pārāk eiropeiski, bet mums tas pamazām jāsamierinās mēs esam daudz vairāk Bigas Luna, Lola Flores vai Luis García Berlanga ka ziemeļniecisks čuflas, tik veģetisks un tik auksts krūtis.
Par laimi, dons Rafaels Azkona teica, ka "kad instinkti tiek apspiesti, jūtas tiek anulētas" un ir maz gastronomisku izvērstu. totēmisks, atavistisks un mežonīgs piemēram, paella, pazemīgas Valensijas izcelsmes maltīte, kas ir šķērsojusi visas robežas un ir īpaši aktuāla mūsdienās, kad #PasaulesPaellaDiena pa visu planētu, un tai ir tik spoži vēstnieki: Hosē Andrē un Kvike Dakosta jau izplatīja laimi pār malkas uguni Londonā (Arros QD) vai Ņujorkā (Mazā Spānija).
Interesanti ja. Tas šajā tagadnē, kurā ir attiecības bez saistībām, darbs bez biroja, slavenības bez nopelniem un mūzika bez mūziķiem attaupīsim vietu paeljai , tik netīrs (visi tur liek ķepas), Tik pieķēries priekam un lēnam laikam : nav tādas lietas kā paelja steigā . nevar būt.
Tātad ejam ar iecienītākajām paeljām pavāri, pavāri un labi cilvēki kas mīl paelju bez mēra.
Viņa Majestāte paella, labākais ēdiens pasaulē
Quique Dacosta , protams, viņš slauka mājās, bet ne tikai: “Man labāk patīk ** Llisa Negra** paelja (tā, kuru mēs gatavojam), kas nav nekas cits kā paella, kas pagatavota no mūsdienu šefpavāra skatpunkta ; pavārs, kurš vēlas, lai dārzeņi saglabā savas īpašības, lai tie nav pārcepti, lai vista un trusis tiktu marķēti un pagatavoti tā, lai rīsu vārīšanas beigās būtu sulīgi. Man patīk spēlēties ar dārzeņiem, ar artišoku, ar ceratoniju, bajoketu ... bet vienmēr ar pieņēmumu, ka dārzeņi nav pārcepti. mēs izgatavojam a paella uz liesmas , izmantojot apelsīnu koku, kas ir ļoti svarīgi; Mēs pielikām lielas pūles, lai Valensijas centrā būtu restorāns, kurā varētu pagatavot paelju uz malkas.
Quique kļūst slapjš: “viena no paeljām, kas man ir garšojusi visvairāk un ko esmu ēdusi visvairāk Valensijas galvaspilsētā, ir ** Casa Carmela **. Tā ir brīnišķīga paella , tradicionāls griezums, izgatavots arī ar malku. Viņi ir ļoti labi izveidojuši paeljas jēdzienu, dalīšanās, iepazīšanās , patiesība ir tāda, ka tā ir paella, kas man ļoti garšo.
Nacho Honrubia no Komori, kā arī Lavoe no Toni Boix un Hosē Migels Herrera no Nozomi (Tokija un Valensija, ko nesaraujami saista rīsa grauds) arī sakrīt ar Casa Carmela.
Mūsu Begoña Rodrigo izvēlas vistu un trusi no Carmela (kā lai es tevi nemīlu, Karmela), bet arī tāpēc ka no La Ferrera senjoreta Pinedo.
vēl viens titāns, Rikards Kamarena , liek mums ceļot uz viņa pilsētu Safors izvēlēties trīs rīsus “Pareizticīgie, ar savu personību un visu vides šarmu, kurā tas tiek gatavots” . vai tu runā par Barx un La Visteta, El Parpalló un Puigmola . Cik taisnība ir skolotājam tajā, ko viņš saka: šķīvis ir šķīvis, bet arī tas, kur (un ar ko) jūs to dalāt. Kā paelja Huan Bravo būs tāda pati kā kalna pakājē vai skatoties uz jūru...
arī kļūst slapjš Viljams Navarro , dibināta no Wikipaella un arrossero bez aizspriedumiem, “kā tehniski perfektas paeljas es varētu jums pastāstīt vairāk nekā trīsdesmit, bet, protams, ārpus pilnības mēs meklējam favorītus. Šeit parādās emocionālā svira. Kas mani aizved uz “izlases” atvilktni. Es sāktu ar tehniskā pilnība , ar rokdarbu inženieri, ar kuru pēdējā laikā esam visvairāk uzzinājuši par lielo atšķirību, kas padara visu: malka . Templis ** Bairetas de Rafa Margós ** (vairāk nekā 300 000 ar malku apdedzinātu paelju viņa dzīves laikā) vai nu Čivas katedrālē, vai Denijas svētnīcas versijā. **Senjoreta rīsi no La Marítima** un šis mežonīgi dziļais fons un garša ar pasakainu niansi, ko sauc par sarkano kariju. Kā viņi pieskaras jūrai La Marítimā. Brīnišķīgi. Un, lai pabeigtu dūžu trio, manu īpašo iznākumu, trušu un gliemežu paella pie Alfonso Miras Aspē , lūk, kur sākās mana idille ar to a priori dīvaino valensiešu paelju, aunazirņiem, trušiem, krustnagliņām, pipariem, ķiplokiem, vīnogulāju dzinumu uguni...”.
Kāds ēdiens ir paella , tik ārkārtīgi sarežģīti pagatavot un tik viegli iemīlēt. Varbūt tāpēc tas mūs tā velk, no zarnām , un ar šo brīvību, ko Dakosta ciena: “mēs saprotam, ka ir brīvības sastāvdaļa; ārpus Valensijas paeljas, paeljā gatavoti rīsi var būt daudz atvērtāki”. Lai dzīvo paelja. Šodien, rīt un vienmēr.
#WorldPaellaDay: paeljas tiem, kas mīl (un gatavo) paelju