Tradīcija, avangards un kvalitatīvs produkts
Vienkārši atver tās durvis pie numura 42 Calle Josep Benlliure centrā Cabanyal-Canyamelar apkārtne inovatīva koncepcija, kas vieno kultūra, tradīcijas un gastronomija. drēbnieku veikals Tas viss ir nodomu deklarācija Šefpavārs Serhio Giraldo kas atgriežas gastronomijas uzmanības centrā šajā Valensijas pilsētas piejūras apkaime pilns ar tūkstoš krāsu keramikas flīžu fasādes , kas raugās nākotnē, neaizmirstot pagātni un pēdējos gados (un to, kas vēl tikai gaidāms) nav darījis neko citu kā tikai audzis.
A jauna vieta ka sēž uz ko pirms gadiem tas bija drēbnieks , kurā gastronomisko pārdzīvojumu vietā tika izgatavoti uzvalki dūriens pa dūrienam un kur devās kuģa kapteiņi kad viņi izkāpa pilsētas ostā.
Šeit tagad apģērbu vietā tiek izmantotas sastāvdaļas
Tagad apkaisa sastāvdaļas, nevis apģērbu . Šeit jūs varēsiet nobaudīt jūru no sākuma līdz beigām caur ēdieniem un kokteiļiem, ar kuriem baudīt ar piecām maņām, kuras sola godināt gan Vidusjūru, gan Cabanyal . Gatavs šim kulinārijas ceļojumam sajauc tradīciju un avangardu , neaizmirstot par to nozīmi produkta kvalitāte ? Te nu mēs esam!
SERŽIO GIRALDO, DVĒSELE, ADATA UN DRŪCAS SIRDS
Jauni un slaveni šefpavārs no Ekstremaduras Serhio Giraldo Tieši šī restorāna alma mater jau ir kļuvis par vērienīgāko un personiskāko projektu visas viņa intensīvās karjeras laikā.
“Es uzaugu par pavāru restorānā Echaurren no La Rioja Es tur sāku ar 14 gadi . Tad es devos uz Basku zemi studēt un strādāju ar gandrīz visiem Michelin zvaigznes no Sansebastjanas (no Martín Berasategui, caur Mugaricu līdz Akelarrei). ES biju Jauno solījumu čempions pavārmākslas valsts līmenī , no turienes es devos uz darbu un mācīties no rokas Lāča Manuels , bez šaubām, viens no maniem lieliskajiem skolotājiem. Un no Kuenkas es atbraucu uz Valensijas kopiena kur esmu bijis vairākos gastronomiskajos projektos, līdz nokļuvu tur, kur esmu šodien,” Traveler.es stāsta Serhio.
Bārs un restorāns ir viena un tā pati sirds, bet ar diviem dažādiem piedāvājumiem un ēdienkartēm
Tava vēlme tagad? Pat vairāk nekā gada pirmajos mēnešos! “Esmu vēl satrauktāks nekā sākumā. Darbs ir ļoti labi izpildīts, gaidīšana noteikti ir bijusi tā vērta jo mums ir bijis laiks visu padomāt un pilnveidot. Tas ir mans personīgākais projekts , kas man šobrīd nozīmē visu”, atzīst šefpavārs no Ekstremaduras.
viņam blakus un partneru komandas nokomplektēšana no La Sastrería mēs atrodam Kristofers Bušē, lielisks kokteiļu eksperts un bārmenis ar lielisku karjeru aiz muguras. Un vadības daļā Rafa Recuenco un Israel Baquero kurš jau bija sakritis ar Giraldo kopš viņu palaišanas Bārs Mistela 2019. gadā un ka šodien viņi turpina gūt panākumus un kopīgi veidot sinerģiju, šoreiz ar Cristóbal iekļaušanu telpas priekšgalā un vietējā bārā.
“Mēs esam četri cilvēki, kas ir ļoti tuvi, un katrs rūpējas par citu restorāna aspektu Neatkarīgi no tā, vai tas ir bizness, virtuve vai kokteiļu zona, īsi sakot, mēs nepārklājamies. Jebkurš lēmums tiek nodots balsošanai starp mums, un mēs katrs esam 25% no uzņēmuma. Mēs visi esam viens, ģimene kas laika gaitā ir pieaudzis un ka šodien mēs saprotam viens otru un strādājam vienā virzienā,” saka Giraldo.
La Sastrería restorāna ārpuse
Vietas nosaukums tas nebija nejauši un jūs nekādā veidā nevarējāt kontemplēt neko citu. Kā atzīst Serhio Giraldo: “Kad mēs īrējām telpu, tā bija drēbnieku veikals**. Pirmais dekorēšanas variants bija uztaisīt kaut ko tādu, kas izskatījās pēc audumu veikala, taču atbrauca Masquespacio studija un lauza visas mūsu shēmas. Mēs gribējām saglabāt vārdu Y daudzas detaļas ka ir gan kartītēs, gan uz šķīvjiem viņi pamāja uz šo veco iestādes mērķi”.
Viņam Valensijas studija kurš ir projektējis telpas, ir "savā virtuvē drēbnieks, kurš rūpīgi gatavo ēdienus saviem ēdājiem, vienmēr meklējot savus klientus jauna ēdiena koncepcija, kas skar visas jūsu maņas, bet īpaši sirdis ”, viņi komentē no Masquespacio.
Divi gadi ir bijuši, lai precizētu drēbnieku veikals , gatavots lēni, bet ar vislabākajiem nodomiem. Neskatoties uz Tos bija paredzēts atvērt martā. , koronavīruss un turpmākie pārtraukuma mēneši viņi bija spiesti plānus atlikt no inaugurācijas līdz augustam, mēnesim, kurā š.g jūras stūris Cabanyal . Laiks, ko šefpavārs uzskata par dāvanu, lai pabeigtu visas šī projekta detaļas un nepaliktu dūriens bez diega.
Bārs, restorāns un zivju tirgus: 3 vienā
VIENAS DURVIS ATVERAS UZ JŪRU, OTRAS UZ KANJAMELĀRU
Pati vieta ar esmas vrta ldz pilnbai bet sadalīts divās dažādās telpās . To ēdnīca atklās, šķērsojot telpas durvis. Pirmajā restorāna posmā mēs atrodam apkārtne, kas ietverta bārā , priekšlikums vairāk nelietis kur mūzika un jautrība ir vairāk nekā garantēta.
“Šajā daļā vēlamies būt dinamiskāki, kur ēdnīcu sagaidīs liels bārs, lai piedāvātu produktu virtuvi noteiktā formātā tapas vai ēdieni ar lielisku kokteiļu un vīna piedāvājumu kas aicina pusdienās vai vakariņās neformālākās un relaksējošākās,” saka Serhio Giraldo. Autentisks gastronomijas festivāls, kurā gaidīts ikviens.
Kad esam pārsnieguši šo pirmo vietu, mēs saskaramies vismodernākā restorāna daļa , pludmale ar zemajiem galdiņiem un mierīgāku atmosfēru ar virtuvi (jūru) ar skatu uz ēdnīcu , kas garšos izsmalcinātākus tradicionālos ēdienus, bet ar mūsdienīgu piesitienu. Šeit var izvēlēties starp ēdienkarti vai degustācijas ēdienkarti, kas sola iekarot pat visprasīgākās aukslējas.
Pēdējā daļa (un varbūt labākā no visām) ir tā, kas pazīstama kā 'Tirgus' (vai kas tas pats, aizmugurējā istaba), kas atrodas vienā virtuves pusē un ar atsevišķām durvīm uz galveno, ar karājas sālītas zivis un pavāri tīra produktu . Šajā rajonā atrodas tas, ko restorāni parasti nerāda, bet gan Serhio, gan viņa komanda lepojas parādīt, jo nav ko slēpt. Šeit ir La Sastrería iekšas.
"Tas būs autentiska telpa sagaidīt klientu, kur tiek veikti pirmie soļi degustācijas ēdienkarte vienmēr paturot prātā, ka esam to pielāgojuši, lai turpinātu ar šobrīd ieteiktajiem sanitārajiem pasākumiem, taču tas joprojām būs tikpat autentisks.
“Šeit tiks izskaidrota apkārtnes un La Sastrería vēsture , papildus visam, ko pusdienotājs atradīs gastronomiskās pieredzes laikā”, norāda atzītais šefpavārs. Kad šis solis būs pabeigts, klients tiks nogādāts telpā, kur Jūs būsiet visu savu ēdienu gatavošanas un iestatīšanas pirmās personas liecinieks.
Jūsu virtuve nebeidz attīstīties
Scenārijā, kur Valensija būs Pasaules dizaina galvaspilsēta 2022. gadā, drēbnieku veikals ir vēl viens piemērs dizains un interjera dizains vibrē spēcīgāk nekā jebkad agrāk uz visiem pilsētas nostūriem.
“Jau no paša sākuma, kad viņi mums iepazīstināja ar projektu, ko vēlējās īstenot, mums bija ļoti laba saikne, un mēs uzreiz bijām entuziasma pilni. Viņi nemeklēja konvencionālo, bet gluži pretēji; viņi meklēja kaut ko tādu, kas izjauktu tradicionālos modeļus . Nebija šaubu, ka mēs vēlējāmies būt daļa no viņu sapņiem,” viņi stāsta Traveller.es no Masquespacio.
Bāra daļā vairāk vērsta uz ielas ēdiens studija gribēja iegūt jūras ietekme , kas pārstāv a bārs Cabanyal-Canyamelar apkārtnē.
“Iedvesmas avots ir skaistās fasādes, ko apkārtne demonstrē un kuras tās dizainā ir attēlotas mūsdienīgākā veidā. Tātad, ieejot, jūs varat redzēt flīzes visur, dažādās krāsās un rakstos, ko esam pasūtījuši projektam ”, viņi saka no pašas studijas.
Virtuvē jūs sagaida lielisks vilnis, kas dod ceļu tieši no apkārtnes uz jūru. Visas flīzes telpās - kā arī lieliskais vilnis restorānā - ir radītas ar rokām podnieks Amparo nometnes un rezultāts nevarētu būt aizraujošāks.
Ģeometriskas formas un liela daudzveidība polihromatiskajā diapazonā
"Kas šeit galvenais varonis ir pavārs , mēs atrodam a atbilstošu izmēru atvērta virtuve un kurā restorāna viesi varēs redzēt, kā Serhio un viņa komanda gatavo ēdienu. Tas ir tā, it kā jūs ēstu jūrā ”, viņi atzīst no Masquespacio.
Un ar kādu gastronomisku piedāvājumu viņi pārsteigs? Komandai jau ir daži no saviem favorītiem, piemēram vēršastes brioche, titain klimpas vai Pekinas pīles taco bāra zonā.
Restorāna daļā omāra ēdiens ar ceptām olām un kartupeļiem, foie gras taco ar kartupeļu putām vai jūrasvelna aste ar krēmveida zirņiem un baziliku , ir daži no viņa zvaigžņu darbiem. Un protams ēdieni no ēdienkartes, kas katru dienu mainīsies atkarībā no sezonalitātes un produktu piedāvājuma.
Serhio Giraldo par to ir skaidrs: “Ja ir kāda lieta, kas mūs raksturo, tad tā ir mums ir virtuve, kas nebeidz attīstīties , mēs visu dienu veidojam ēdienus. Ierobežotība ir ļāvusi mums sagatavoties, pārbaudīt un izlemt par visu ēdienkarti, kas mainīsies ar katru sezonu. Un, dienām un nedēļām ritot, mēs turpināsim ieviest jauninājumus gastronomiskajā daļā. Bārs un restorāns ir viena un tā pati sirds, bet ar diviem dažādiem piedāvājumiem un divām dažādām ēdienkartēm Lai gan viss nāk no vienas virtuves, tās ir pilnīgi atšķirīgas pieredzes. Viss, kas atrodas Vidusjūrā, to bez izņēmuma varēs atrast La Sastrería.
Un kas attiecas uz kokteiļiem... daudzi parakstu priekšlikumi no Cristóbal Bouchet rokas! "Mēs esam strādājuši pie macerācijas un raudzēšanas" , Traveler.es stāsta slavenais bārmenis. A plašs pašu kokteiļu klāsts kas ietver arī gardu mājās gatavotu vermutu, kurā viņi ir nodrošinājuši unikālus pieskārienus, lai piešķirtu tam savu identitāti.
Un kura kombinācija, pēc miksologa domām, izdosies visvairāk? “Visvairāk man patīk tas, ar kuru Valensijas botijo forma kas ir brīnišķīgi, jo viņi padara mūs par konteineru tieši mums , ar vieglu pieskārienu cassalla, ar zemenēm, yuzu, kombucha un vairākas citas sastāvdaļas. Rezultāts ir a svaigs un aromātisks kokteilis un mēs esam pārliecināti, ka tā būs viena no pieprasītākajām telpām,” norāda Kristobals Bušē.
MASQUESPACIO, STUDIJA, KAS ATDZĪVINA ŠAJĀ VĒRĒJĀ PROJEKTU
Un, kad gastronomiskā pieredze ir pārskatīta, ir pienācis laiks piešķirt tai atbilstošu nozīmi La Sastrería apdare un interjera dizains , kuru pasūtījis Valensijas dizaina studija Masquespacio . Viņš jau 10 gadus veido projektus, kas ir tīra fantāzija, kur ģeometriskās formas un lielā daudzveidība polihromatiskajā diapazonā Viņiem katrā priekšlikumā ir īpaša loma.
Lai gan viņu zīmi jau var atrast izplatīt gan mūsu robežās, gan ārpus tām, Valensijā viņi ir parakstījuši tādas iestādes kā, piemēram, Rubio piezīmju grāmatiņu veikals (Sorņu iela, 9), rūķīšu dāvanu veikals (Kubas iela, 32) vai kaikaya restorāns (Rātslaukums, 10). Un tagad ir pienācis laiks drēbnieku veikals.
No Masquespacio viņi sevi definē kā "radošu studiju, kas specializējas interjera dizainā un produktu dizainā ar novatorisku pieeju katrā projektā ar mērķis ir radīt unikālu pieredzi cilvēkiem, kuri ievēro mūsu dizainu ”. Un zēns to ir radījis.
ATVĒRUMS APKAIMĒ, KAS PIEVIENO
“Šī likme no La Sastrería Tas nozīmēs pirms un pēc Cabanyal apkārtnē . Apgabalā jau bija daži restorāni, kas Valensijā ir ļoti nozīmīgi viņu ēdienam , bet ar La Sastrería tā varēs paplašināt savu atpazīstamību ar a daudz mūsdienīgāka un novatoriskāka koncepcija , ar Pavārs kas vēl Pirmā klase ”, viņi komentē no Masquespacio.
daži no tiem slaveni restorāni ir Kalnu māja, Viljama māja Y citi gastronomiskie priekšlikumi kas radušies laika gaitā ar nolūku parādīt, ka mēs saskaramies viens no populārākajiem Turijas pilsētas rajoniem.
Drēbnieki nenāk ar kādu sacensties, bet gan pievienot. " Mēs ieradāmies, lai pievienotu to, kas varbūt trūka apkārtnē . Patiesībā mēs vēlamies, lai jo vairāk nāks vietējie iedzīvotāji, jo labāk. Pievienosim vēl nedaudz ”, apstiprina Serhio Giraldo.
Viņam jau no paša sākuma bija skaidrs, ka atklāšanai jānotiek šajā pilsētas jūras zona, kurai ir tik daudz vēstures, ko pastāstīt. “drēbnieku veikals ir nodomu deklarācija, ka gastronomija ir apņēmusies Cabanyal-Canyamelar, kas mēs esam šeit kaut kā dēļ ”, turpina slavenais šefpavārs. Sacīts un darīts.
Adrese: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valensija) Skatīt karti
Tālrunis: 960 83 52 25
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai pusdienu un vakariņu laikā + svētdienā tikai pusdienas (12:00-17:00). Pirmdien slēgts.