Ramen, zupa, ko ēd ar karoti un irbulīšiem.
Maksāt vairāk par vienu eiro par nūdeļu zupu var nebūt jūsu 2015. gada plānos, taču, tāpat kā nonācāt frizētavā vai aizpogājāt krekla apkakli, ir tendences, no kurām nevar vai negribas – aizbēgt, un mazāk, ja piedevām tie ir garšīgi.
Pirms gadiem ramen veikali, japāņu nūdeļu zupa, kas mantota no ķīniešu virtuves, viņi iebrūk un veicina modernāko apkaimju ģentrizāciju Amerikā un Eiropā. Bet Spānijā, kas tik ļoti iecienījusi sautējuma zupu un vecmāmiņas buljonu, šķiet, ka mēs tos zupas "spageti" neuzskatām par nopietnu ēdienu, ja vien tā nav paģiru diena, kad neesam palikuši uz vēlajām brokastīm vai omletes iesmiem.
Nu ir pienācis laiks mainīt savu attieksmi un to saprast izsmalcināts ramens ar nūdelēm un svaigām sastāvdaļām nav tas pats, kas ātri pagatavojams produkts no lielveikala 1958. gadā pirmo reizi tirgoja japānis Momofuku Ando, un, viņuprāt, katru gadu tiek pārdoti vairāk nekā 100 miljardi porciju.
Mūsdienu Chuka Ramen bārs.
Šeit ir galvenās adreses, kur iemalkot un sist pa irbulīti un karoti vienlaikus:
ČUKA RAMEN BĀRS: viņi ir Madrides "barrio" jaunpienācēji, taču ar saviem augstajiem krēsliem, mūsdienīgo estētiku un sastāvdaļu lēno gatavošanu šim restorānam ir izdevies iekarot publika, kas alkst pēc svaigām idejām un tradicionālajām garšām. Jūs varat izvēlēties starp shoyu ramen ar svaigām nūdelēm, cūkgaļas vēderu, olu un ķīniešu pavasara sīpoliem (in dashi consommé - japāņu buljona veids - un vistu ar nori jūraszālēm) vai miso dashi ramen ar svaigām nūdelēm, dārzeņu kotletēm, olu un Ķīniešu maurloki pāri veģetārai chipotle miso dashi zupai ar zaļumiem un šitaki un šimeji sēnēm.
RAMEN-YA HIRO: ja dodaties uz Barselonu un vēlaties izmēģināt Hiro Yoshiyuki ražoto ramen, sagatavojies darīt līnija, kaut kas neizbēgams, nepieņemot atrunas un katru vakaru pats gatavojot buljonu un nūdeles. Bet tur slēpjas atslēga, meistarībā un pacietībā. Un, protams, arī maisījumā: tehnika vienkārša, pamatu (vistas un cūkgaļas buljonu) izvēlaties soju vai miso un pievienojat piedevas (no 50 centiem līdz diviem eiro) olu, nori jūraszāļu, bambusa veidā. utt.
Ramen blakus Madrides Calle Mayor, Ramen Kagura.
RĀMENS KAGURA: Madrides centrā šis ir 100% ramen restorāns un tā dibinātāji viņi Japānā rūpīgi pētīja dažādas konsommē receptes, līdz atrada spāņu gaumei “piemērotāko”. Ar cūkgaļas un dārzeņu buljonu ramen (shouyu vai miso) jums pietiks, bet, ja vēlaties, varat to papildināt ar dažādām japāņu tapas, piemēram, gyozas (tā saucamie japāņu klimpas) vai karaage (cepta gaļa). Pasūtiet arī japāņu alu vai bezalkoholisko dzērienu.
KOKU VIRTUVĒ: Šajā Barselonas ramen bārā jūs atradīsiet papildus tradicionālajam sojas ramenam – uz Tonkotsu (cūkgaļas kaula) buljona bāzes, soju, čašu (grauzdētu cūkgaļu), nitamago (sauktu arī par šķidro olu vai ramen olu), nori (jūraszāles), marinēts daikons (rāceņi) un dārzeņi –; un miso ramen – pamatojoties uz Tonkotsu, miso, čašu, nitamago, nori, wakame (jūraszālēm) un dārzeņiem, a pikantā versija visdrosmīgākajiem un veģetārā versija visnoderīgākajiem. Neatstājiet to, nepavadot savu bļodu ar kādu iespaidīgu cūkgaļas giozu.
Jokalokā no ēdienkartes ir izslēgts ramen.
YOCALOKA: Mūsdienu Antón Martín tirgū šī telpa ir atstājusi dziļu iespaidu uz galvaspilsētu ar svaigi pagatavotiem suši un iespēju iegādāties japāņu produktus, kas ir ideāli piemēroti kā SOU SOU apģērbs. Bet, lai gan tas neparādās vēstulē, otrdienās un trešdienās viņi pasniedz sojas ramen ar gaļu un dārzeņiem. Nepalaidiet garām arī viņu japāņu kulinārijas kursus: sekojiet viņu vietnei, ja vēlaties iemācīties pagatavot savu ramen kā īsts speciālists.
SUSHIYA BENTOU: Šajā nelielajā un prātīgajā Barselonas restorānā tiek saglabāta ģimenes uzņēmumu un tradicionālās virtuves būtība, ramen nūdeles ir roku darbs, bet buljons ir mājās gatavots. Viņi parasti pārsteidz ar alternatīviem korejiešu ēdieniem, piemēram, Kimuchi (pikanti raudzēti kāposti) un tie papildina ēdienkarti ar desertiem, kas ir tikpat garšīgi kā matcha tējas kūkas.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Deviņi gastronomijas plāni Barselonā, kas jāīsteno visa šī gada garumā
- Traks pēc suši: 12 labākie japāņu restorāni Madridē
- Seši japāņu plāni bez suši Barselonā
- Kur ēst suši Tokijā (ārpus Jiro)
- Jaunās lielvaras pie galda: Tokija
- 21 lieta, ko tu nezināji par suši
- Suši gatavo tevi
- Tokijas zivju tirgus: smirdošs mikrokosms, kam draud izzušana
- Tokijas ceļvedis
- Dažas garšīgas lietas, kas attaisno ceļojumu uz Āziju
- Visi Martas Sahelices raksti
Tradicionāla Sushiya Bentou recepte.