Ogļu astoņkājis ar vindaloo mērci
Paceliet roku, kurš zina visvairāk par portugāļu virtuvi! Atzīsimies, mēs zinām, ka mencas ir viņu vadošais produkts, ko sagatavo krējuma kūkas ka tu mirsi un maz kas cits.
Neskatoties uz to, ka viņa ir tik tuvu, Portugāles gastronomija Spānijā joprojām ir liels nezināmais. Pagājušā gada martā Madridē notikušās Portugāles restorānu tīkla prezentācijas rezultātā esam iedziļinājušies Portugāles valstij raksturīgajās garšās un smaržās.
Šeit ir mūsu labāko portugāļu restorānu reitings Madrides galvaspilsētā. Veiksmi!
Garīgā menca, Tras Os Montes zvaigžņu produkts
** AIZ KALNIEM ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Viņu Bacalao Dorado (saimniecības olu kultenis, mencas un salmu kartupeļi) apstiprina ļoti Emeritus karalis. Tik ļoti, ka Hosē Luiss Žoao Alvess , telpu īpašnieks, mums ir atzinies, ka Dons Huans Karloss tur labi pusdienojis septiņas reizes un vienu reizi viņš nosūtīja savu personīgo pavāru iemācīties gatavot dorado restorāna stilā Pēc uzstādīšanas
Papildus šai receptei mēs varam nobaudīt vēl 24, kurās galvenais varonis ir Portugāles nacionālais produkts. Klasiskākais? The cepeškrāsnī cepta menca (ar ceptiem sīpoliem, eļļu un papriku) uz krēmu (pamatojoties uz ceptiem kartupeļiem, sadrupinātu mencu, gratīna krēmu) vai grilēti.
Starp inovatīvākajiem Mencas salāti (mencas karpačo uz tomātu bāzes, viss garšots ar mājas portugāļu eļļu) mencas kārtainās mīklas izstrādājumi (pildīta ar krēmīgu mencu, kopā ar piparu mērci) vai mencu gardumi (mencas standziņas tempurā ar ābolu kompotu) .
Grupām no 4 cilvēkiem ir iespēja pasūtīt ēdienkarti "7 veidi, kā nobaudīt mencu".
Pēc Os Montes, ar paša emeritus karaļa apstiprinājumu
ATLANTIKAS STŪRIS _(Ventura de la Vega iela, 11-13) _
Filmā Atlantik Corner absolūtais varonis ir saplūšana vai maisījums, kā Nuno de Noronha to labprāt sauc, tā īpašnieks.
Visu recepšu kopsaucējs ir Atlantijas okeāns un tā mēs atrodam ēdieni, sautējumi vai garšvielas no Portugāles, Galisijas un no visiem tiem zemeslodes reģioniem, kurus vienā vai otrā veidā peld vai ietekmē šis okeāns kā Maroka, Brazīlija vai pat Indija, kur portugāļu navigatori paņēma mērci Vinha d'Alhos (vīns un ķiploki), kas izraisīja Vindaloo vai Ķīna un Japāna kur viņi iepazīstināja tempura un panko.
Starp tās svarīgākajām lietām mēs izceļam jūs grilēts astoņkājis ar Vindaloo, mencu à Brás (pēc Nuno vecmāmiņas oriģinālās receptes) un zaļo jūras velšu moqueca, brazīliešu izcelsmes recepte, kuras asajā mērcē Atlantik Corner versijā ir arī spināti.
Šim restorānam ir zīmogs Bibs Gourmand, atšķirība Michelin ceļvedis kas atzīst to piedāvājumu godīgumu, kuri respektē preci un kuru vidējā cena nepārsniedz 35 eiro.
'Trīs faktūras', viena no Atlantik Corner klasikām
PORTUGĀLES KROGIS _(Juan Alvarez Mendizabal iela, 39) _
La Portuguesa viņi mūs uzņem fado ritmā un ļoti tradicionālā atmosfērā, kā arī tās ēdienkarte, kurā dominē tipiskas portugāļu receptes, piemēram, rīsu vai mencu ēdieni.
Starp pēdējiem, dorado vai menca ar krējumu ir divas mājas zvaigznes, lai gan arī tās ir pelnījušas īpašu pieminēšanu bolinhos (sava veida mājās gatavotas mencu kroketes); savukārt, ja vēlaties nobaudīt labus rīsus, iesakām pasūtīt Malandrinho rīsu pulveris (ar astoņkājiem) .
Savienošanai pārī varat izvēlēties a zaļais vīns, dažādu vīnu no Portugāles, kas ražots Entre Douro e Minho reģionā vai ko klasiskāku, piemēram, a Douro sarkanvīns.
svētdiena dos Santos, telpu īpašnieks, labprāt ieteiks labāko kombināciju. Un, ja vēlaties savam banketam pievienot saldu pieskārienu, nevilcinieties, prasi pastelis de nata.
Malandrinho pulverrīsi ar astoņkājiem, no La Portuguesa
** UZ TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Lope de Vega iela, 14) _
Mēs pārcēlāmies uz Burtu apkārtne iepazīt vēl kādu tradicionālu portugāļu krodziņu, kurā bez fado skan daži vakardienas un šodienas portugāļu popmūzikas hiti.
Lai rosinātu apetīti, varat izvēlēties Alentejo siers un Serra de Estrela, diezgan līdzīgs kasāra kūkai, bet ar maigāku garšu. Starp galvenajiem ēdieniem, protams, izceļas tie, kas veltīti Portugāles nacionālajam produktam, piemēram, menca ar murro kartupeli (ar ķiplokiem un labu eļļu), à Brás, ar krējumu vai ze do pipo (gartin ar majonēzi) .
Bet, ja vēlaties izmēģināt kaut ko citu, kā arī tradicionālu, varat izvēlēties grilēts astoņkājis vai transmontana feijoada (pupiņu sautējums, cūkas vārpa, cūkgaļas bekons, cūkas pēda, desa vai chorizo un šķiņķis).
Desertu laikā ļaujiet sevi pārsteigt kamieļu gļotas, uzpūtenis, kas pagatavots no olām un iebiezinātā piena, kam virsū ir cepumi un garšo pēc karameles.
Neliels gabaliņš Portugāles Barrio de las Letras
FRANGUS _(Ribera de Curtidores iela 28, 2. stāvs) _
Vietas nosaukums radies tās specialitātes dēļ portugāļu gaumē grilēta vista, gatavots uz ogļu grila, ko var pasūtīt arī līdzņemšanai.
“Lai tā būtu optimāli pagatavota, lai gaļa no ārpuses būtu apgrauzdēta un no iekšpuses mīksta, vistai ir jābūt mazai, un to negatavo veselu, bet gan atver pie krūtīm un saplacina, lai tas ir plakans no iekšpuses. grils”, viņš precizē Karloss Šulcs Nunes, Frangus īpašnieks.
Lai pastiprinātu tā īpašo dūmu garšu, varam to papildināt ar dažādām mājās gatavotām mērcēm, piemēram citronu mērce, apelsīnu mērce, asā mērce vai arī labi pazīstams kā piri-piri, kas nāk no Mozambikas.
Vismaz reizi mēnesī šis restorāns organizē Fado naktis, kur iespējams ieturēt vakariņas, baudot dzīvu fado priekšnesumu.
Uz oglēm grilēta vista, no Frangus