Rīsi ar lakotu bekonu no Bocanegra
Klīstot pa **A Coruña vecpilsētu**, tieši sestdienā, kad pelēkajā pilsētā krīt saulriets. Riazors un Herkulss , pakāpieni cauri bruģakmeņiem ved uz pēdējo kātu "Melnais ceļš".
Melna mute atveras caur saviem dzīves logiem uz Rozālijas de Kastro teātris gandrīz elpojot to bohēmisko, nostalģisko un kaprīzi bukolisko atmosfēru, kas atgādina citus laikus, citas domas, citas romances.
Bokanegra istaba
CITĀTA JĒDZIENA
Ieiet Bokanegrā nozīmē atklāt, ka tur ir kaut kas mainās Galisijā gastronomiskā līmenī . Tās ikdienišķās un industriālās gaisa divcīņas ar tāda cilvēka rūpību, kam patīk lietas darīt labi.
Tur, Pols Pizarro Viņš atver mums savas virtuves durvis un stāsta, ka ir pagājuši 4 gadi, kopš viņi uzsāka šo piedzīvojumu: “Es biju viesnīcā Attica 21 6 gadus, un pirmajā kontaktā ar Horhi Kanosu mēs to jau trāpījām. un mums abiem bija skaidrs, ko vēlamies. Mēs vēlējāmies citu telpu ar atšķirīgu piedāvājumu nekā tajā laikā, un tāpēc mēs sākām ar koncepciju Galīcijas produkts kuru mēs pakļāvām ceļojumam cauri dažādām kultūrām: astoņkājis ceviche, pikanti kalmāru mazuļi, vārīti rammen, ribu taco utt. ”.
Pizarro apliecina, ka pēc divarpus gadiem viņi saprot, ka šis piedāvājums jau ir bijis ļoti daudzviet pilsētā, un viņi nolēma veikt radikālas izmaiņas , saglabājot savu galveno ideju Galīcijas produkts, visneparastākajā veidā.
“Tolaik visretāk sastopamā lieta vairs nebija ceviči, bet marinēti gurķi , piemēram. Mums ir arī paveicies ar ļoti solīdu komandu virtuvē, kur Lidija Permija ir ar mani praktiski kopš atvēršanas un Luiss Ramoss Ir pagājuši divi gadi, un tās ir šīs vietas plaušas, arī šajā brīdī virtuvē ir arī Alekss Freire un Noa Lopess , kas kopā ar mazs eņģelis plongē mēs izveidojam sešu cilvēku komandu. Telpu nodaļa ir rokās Santi Gerrero un kopā ir septiņi cilvēki,” viņš lepni komentē.
ĪSĀKĀ VĀRDĀ: "Lielisks produkts"
Lieki teikt Ja Bokanegras virtuvē ir galvenais varonis, tā ir Galisija . Taču neaizrausīsimies ar autoritārismu, kas bieži vien diktē tik gastronomiskā svara reģionu.
Bokanegra ir Komanču teritorija, dumpīga, gandrīz nemierīga, kāpēc gan ne? Tur noteikumi dažkārt nepastāv, jo salāti, marinēta stavrida vai jūras brekši á feira mēs varam ritināt līdz Galīcijas blondā jostasvieta vai steika tartārs.
Sezonas produkts, kur netrūkst sparģeļu vai artišoku, trifeles, baložus un pat irbes.
Četri gadi ir devuši daudz no sevis. Patiesībā Pāvils runā par trīs pamatpīlārus.
Zivis Bokanegrā
"No vienas puses daži īpašnieki, Kanosa ģimene , kas man dod pilnīgu brīvību attīstīt mūsu darbu. No otras puses, ka mēs darām kaut ko, kas mums patīk , mēs gatavojam to, kas mums garšo, kas ir sezona, mēs gatavojam ēdienus, ar kuriem jūtamies ērti, mūsu pamatnoteikums virtuvē ir tāds, ka visi ēdieni, kurus mēs ienesam ēdamistabā, mums ir jādusmojas, ka to ēd kāds cits un ne mēs. Un no otras puses mēs virzāmies uz koncepciju, kurā mums ir ļoti ērti , ar zināmu neformalitāti, bez saitēm un cenu diapazonā, kurā esam ļoti konkurētspējīgi **(25-35 eiro) **”, viņš skaidro.
Un, protams, lielu daļu tā panākumu nodrošina divi izvirduši vulkāni, divi lieliski atsauces ēdieni: Sviestmaize ar kalmāriem vai vjetnamiešu Nem.
PARTIJA, LAI VIŅUS VIENOTU
Bez šaubām, stilīgākais gastronomiskais notikums Korunjā ir festivāls Bokanegras jubileja . Četri gadi, kas ir devuši daudz no sevis un kas ir izvirzījuši šo restorānu ne tikai kritikas un gastronomijas fantāzija, bet ir kļuvis a draugu tikšanās gandrīz nepieciešama.
Pablo Pizarro ir apvienojis 14 draugus, kuri ar savām 6 Michelin zvaigznēm un 14 Repsol zolēm ir bijuši atbildīgi par vāka izveidi, lai pieminētu, svinētu un izbaudītu.
Nēģis Bokanegrā
“Mums ballīte vienmēr ir kontrasts starp milzīga atbildība un darbs ko tas rada, un milzīgo gandarījumu par iespēju to īstenot. Mums ir lepnums un pagodinājums, ka visi šie pavāri ierodas mūsu jubilejās. Ideja radās darot četras rokas uz telpām. Kad tuvojās Pirmā gadadiena, mums ienāca prātā nosvinēt 10 rokas, tas bija cits formāts, ar sēdvietām un vairāk līdzīgs degustācijas ēdienkartei.
"Otrajā gadadienā kā traka ideja teicu, ka vēlos uztaisīt 20 roku, un, tā kā neviens man nelika saprast, ka tas ir traki, tad 3. gadadienā - 30. Acīmredzot mums bija jāsamazina mērogā, jo 40 rocis nebija iespējams, jo ir vietas un pusdienotāju kuņģa spēja uzņemt 20 tapas”, skaidro Pizarro.
Tā mēs nonākam pie 4. gadadiena, kurā tās galvenais mērķis ir bijis tas viespavāri jutīsies ērti un labi pavadīs laiku , jo tādā veidā, stāsta Pablo, viņi zina, ka klientiem tas patiks.
Interesantākais ir tas, ka viņš nekad neapzinājās, ko viņi radīja, un tagad, pēc četriem gadiem, šefpavārs uzskata, ka viņiem ir etalonnotikums Galisijā ( viņi pārdeva visas 180 biļetes piecu stundu laikā ) .
“Mēs visi, kas veidojam Bokanegru, klibojam uz vienas kājas, mēs ejam pārāk tālu. Domāju, ka pasākums var tikai augt gadu no gada,” secina šefpavārs.
Šogad esam atraduši tādus brīnumus kā brīvās turēšanas vistas ciskas ar melno molu, no rokām Pepe Solla vai neticami virtulis llavoretes ar makreli un marinētiem gurķiem no Begona Rodrigo kas ir atstājis mūs ar atvērtām mutēm.
Ir vērts pieminēt Huanlu Fernandess ar grilētām nātrēm ar olu, ko varētu apvienot ar šo iespaidīgo balto Lustau, kas liek vermuta cienītājiem zaudēt sajūtu. Lai būtu tik melna mute, esam redzējuši daudz spīduma iekšā. Daudz laimes dzimšanas dienā un līdz nākamajam gadam.
Adrese: Ūdens apūdeņošana 33, A Coruña Skatīt karti
Tālrunis: 881 89 54 64
Grafiks: No svētdienas līdz ceturtdienai no 09:00 līdz 00:00; Piektdienās un sestdienās no 09:00 līdz 02:00.
Puscena: €25-25