Macaron de cocido leones, restorānā LAV.
Peldēšana pret straumi prasa daudz spēka. tāds pats kā iekšā Lauva mēs novērtējam to, kas jums bija šefpavārs Havjers del Blanko apkalpojot savu radoša virtuve piesātināta ar tehniku viesnīcas Alfonso V restorānā **LAV**.
Leonas galvaspilsētā mums bija tradicionālās virtuves tempļi, gardas tapas, ik pa laikam vieta ar Āzijas nokrāsu, vietas, kur popkultūra iebrūk no dekorācijām līdz ēdieniem, un pavisam nesen moderni restorāni ar vintage izskatu un tirgus virtuvi. Bet mums jau sen ir vajadzīga mūsdienīga telpa kur mums mācīja ēst leoniešu sautējumu ar franču macaron izskatu.
Tāpēc LAV (akronīms, kas apkopo Alfonso V laboratorijas koncepciju) ir tik labi uztverts Leones pusdienotāju vidū, kuri nav pieraduši pie kulinārijas "pētījumiem", bet nevainojami, kad runa ir par atpazīšanu un novērtēšanu. vietējās sastāvdaļas, godīgas garšas un kulinārija, kas praktizēta ar aizrautību un mīlestību pret sevi.
Pascua Ortega dekorēja LAV kā mūsdienīgu un ļoti gaišu telpu.
LAVU PIEREDZE
Pusdienas vai vakariņas LAV sākas savdabīgi: jāizvēlas pieci no desmit soļiem, kurus grasāties izmēģināt un atzīmējiet savu izvēli ar krāsainiem marķieriem drukātajā degustācijas ēdienkartē . Katrs pusdienotājs to darīs citā krāsā, lai komanda varētu jūs atšķirt pēc jūsu unikālajiem "baseiniem". Vislabākais ir tas, ka jūs ļaujat sevi aizraut jūsu personīgajai gaumei vai panākat vienošanos ar saviem pavadoņiem par ēdienu dalīšanu.
Ja jūs dodaties kopā ar krēmiem un zupām, pat ar gaļu, jūs pagatavosit “pilnus divus” (divi no diviem). Taču sadaļās Pie galda, Zivis un Deserti ir pieejami trīs ēdieni, no kuriem izvēlēties, tikai viens, tāpēc noteikti vēlēsities nogaršot kādu no tiem.
Sākumā jums būs žēl izlaidiet kūpinātu lasi ar Valdeón krēmu un bietēm; Ajoarriero Butterfish un Ronchito + Conguito, bet šis būs dūzis, ko paturēsi kā attaisnojumu, lai pēc iespējas ātrāk 'jābūtu' jāatgriežas LAV. Un esi drošs, ka atgriezīsies.
Piemērs mazajiem pārsteiguma kodumiem, ar kuriem viņi jūs uzņem LAV.
Kad būsi izdarījis izvēli, sāksies pieredze. Vispirms viņi nonāks pie jūsu bāra galda divi pārsteiguma kumosiņi, ar kuriem rosināt apetīti: manā gadījumā Piedras de foie con PX (atpazīstams ēdiens no Javier) un macaron de cocido leones (kas jāiemērc tam pievienotajā melnajā pudiņā).
Nekas, kas turpmāk notiks jaunā šefpavāra Havjera del Blanko virtuvē, neatstās jūs vienaldzīgus.
Pirmkārt, tāpēc, ka jums patiks a pārsteiguma gatavošanas šovs atvērtas virtuves priekšā, kur viņi jums piedāvās un jūsu acu priekšā paskaidros, ko gatavo un iepazīstinās ar dinamisko virtuves komandu.
Un otrkārt, tāpēc, ka alķīmijai, ko jūs gatavojaties piedzīvot telpā, ir stabila tehniskā bāze un daudz radošuma, bet galvenokārt ar lielām devām mīlestību pret produktu un cieņu pret garšām: Zirņi ar sabajonu un bekonu; Foreļu zupa, jūrasmēles zupa ar polentu un zaļo tomātu mērci; Pitu sautēts ar kviešiem un kukurūzu; Kubas cigārs ar tonkas pupiņu saldējumu un mazajiem cigiņiem, lai pabeigtu.
Tā kā esmu labs sarunu vedējs un nevaru iedomāties galdu, kur ēdiens netiek dalīts, varēju izmēģināt arī foie gras, sālīto gaļu un cidoniju, Kalnu sautējums no Léon, mencas vaigs ar bonito skaidiņām , Papada ar pupiņu un timiāna pesto un citrusaugļu sfēra.
Pitu sautēts ar kviešiem un kukurūzu, restorānā LAV.
PAVĀRS
"Mēs mainām ēdienkarti ik pēc diviem mēnešiem, lai tā būtu regulāra un droša. Mūsu ēdienkartes izvēles sistēma var šķist vienkārša, bet patiesībā tā ir ļoti sarežģīta, jo tas nozīmē, ka ir daudz ražošanas, kam ir pilnas kameras ar produktu. Grūtības ir sniegt pakalpojumus 50 pusdienotājiem ar tik daudziem ēdienu variantiem. Šeit nav vērts teikt: "Man vairs nav palicis", skaidro Havjers del Blanko, vienlaikus precizējot, ka, lai izmantotu sezonas produktu, piemēram, perrochico, zirņu vai dzīvotnes, kvalitāti, viņi ievieš papildu plāksni piektdienās un sestdienās.
Havjēra virtuve ir ļoti nopietna un autentiska, es personīgi uzskatu, ka tam ir liela saistība ar Leona raksturu, formā ļoti hermētisku, bet neticami tuvu sirdij.
“Esam Leonā, tāpēc ēdienkartē nekad netrūks trīs vai četri Leonas produkti kas mūs iezīmē, izstrādājumi, kas mūs atšķir un kas situē cilvēkus”, apstiprina šefpavārs, kura kulinārijas mantra ir “izmēģini, izmēģini un izmēģini tehnikas, produktus...”.
Pētnieciskais darbs veikts ciešā sadarbībā ar Antonio Vazkess , LAV īpašnieks un Vamuca grupas priekšgalā. Ar ēdienkartes maiņas prasīto regularitāti abi dalās savās zināšanās un formulē jaunas garšas, ar kurām pārsteigt ēdāju.
Havjēra del Blanko un viņa komandas šovgatavošana restorānā LAV.
Antonio, kurš aizraujas ar gastronomiju, uztver starptautiskās tendences un nodod tos Havjeram, kurš ar savu meistarību piešķir tiem savu formu un personību LAV virtuvē.
Šīs plūstošās sinerģijas rezultātā viņi drīzumā laidīs klajā jūnija ēdienkarti, kurā būs pieejamas šādas receptes: Tumaca, jūras ezis un mēle; Valdorfa salāti ar jūras cecinu (tunča sirds); Mocarellas un balto garneļu salāti; Kokosriekstu ajoblanco ar sardīņu un plūškoka saldējumu; Pīles fileja ar eļļas jogurtu; Ābolu gaspačito ar trīs garšu pildītiem tomātiem; Tuncis ar Tomatillo Bloody Mary; Bonito ar olīvu misu; Heku kokoša ar lazdu riekstiem, citronu kartupeļiem un citronellas sulu; Pīļu ravioli ar garnelēm; Liellopa fileja ar kviešu risoto...
Citrusaugļu sfēra pārī ar bezalkoholisko kokteili restorānā LAV.
DZĪVOJAMĀ ISTABA
LAV pieredzes skaidrojums būtu nepilnīgs, neminot to lielisku darbu, ko telpā paveica Daniels Giganto šī restorāna dizains ir Pascua Ortega un ar skatu uz simbolisko Plaza de Santo Domingo. Tikpat dabiski un efektīvi LAV galvenais viesmīlis un someljē vada sagatavotu un uzmanīgu komandu, kas savā starpā sazinās ar slavenajām kino austiņām: nevainojams veids un tev nemanot viss būs īstajā laikā un īstajā vietā.
Daniels tev paskaidros, ka desmit soļu degustācijas ēdienkarti (€37) var papildināt ar vīna un alkohola sapārošanu (€52), kas tūri padarīs daudz jautrāku, jo kā viņš man teica: "jā, būs daudzi vīni, iekļauti no reģiona, bet arī vermuts, sangrija, kokteiļi (mana lielā aizraušanās), stiprie alkoholiskie dzērieni un alus”. Viņš bija Spānijas tirāžas čempions, tāpēc viņš labi zina, ko viņš "velk", izvēloties amatniecības alu, ko viņi ražo Leonā tieši LAV vajadzībām.
Izvēlējos bezalkoholisko pāri (€47) – tikpat daudzveidīgu un jautru – ar kuru man netrūka garu klātbūtnes maisījumos. Veselīgs pavadījums (Modīgāk, nekā jūs domājat), kurā jūs varat atrast sevi ar ābolu un ingvera soda, ar limonādi un zilo agavi, iespējams, ar Sanfrancisko...
Jo visa LAV jūtas aktuāla un tajā pašā laikā ļoti leoniski, kaut ko vēl pavisam nesen Leonā mēs nevarējām pārliecinoši apliecināt, taču tagad, pateicoties LAV klātbūtnei un stabiliem sasniegumiem, mums nav nekādu šaubu par to, ko teikt vai rakstīt.
Viena no privātajām istabām restorānā LAV, ko iekārtojis Pascua Ortega.
Adrese: Av. del Padre Isla, 1, Leona Skatīt karti
Tālrunis: 987 798 190
Puscena: Degustācijas ēdienkarte: €37. Pārī ar alkoholu: €52. Pārī bez alkohola: €47