Samanta ar Tamu Jantruponu, ceturto paaudzi, kas ir atbildīga par Amitas slaveno taju kulinārijas skolu
" Sabadika ", viņi mani sveicina, sadodot rokas krūšu augstumā un godbijīgi nolaižot acis: "Vai tu jau esi ēdis vai varu jums kaut ko piedāvāt?" . Tas, ka sasveicināšanās veids ir jautāt par apetītes stāvokli, man daudz pasaka par vietu, un šķiet, ka Taizemē ēšana ir nacionālais sporta veids. . Tagad es saprotu, kāpēc šeit, iekšā Bangkoka , tās putojošā galvaspilsēta, ielās pārņem ielu tirgotāji, kas pārdod gan svaigu, gan termiski apstrādātu pārtiku. Arī pie luksoforiem cilvēki izmanto iespēju pārdot, nopirkt un garšīgi paēst uzkodas uz tropu augļu iesmiem vai ceptiem banāniem – Iesaku izmēģināt tos pārdevējus ar baltiem priekšautiem –.
Parasti taizemieši mājās negatavo . Bangkokieši dzīvo mazos dzīvokļos, kur virtuve ir reducēta līdz vienkāršai mikroviļņu krāsnij, tāpēc ir ierasts ēst ārpus mājas vai iegādāties ēdienu no neskaitāmajiem stendiem un uzsildīt to mājās. Neskatoties uz to visu, Mani pārsteidz fakts, ka tajā nav pārmērīgi smaržas pēc ēdiena vai cepta ēdiena, vai garšvielām . Tirgos prezentācijas kārtība, kārtīgums un labā gaume ir fascinējoša . Un, tā kā ielu bodēs nav ledusskapju, viss, kas tajā pašā dienā netiek patērēts, tiek pagatavots, lai to pārdotu nākamajā dienā. Higiēnisks un ekoloģisks veids, kā uzturēt audumu ideālā stāvoklī un pārstrādāt pārpalikumus.
Ielu bodēs gatavo pasūtījumu plastmasas maisiņos, kurus piepūš ar gaisu, lai ēdiens paliktu apakšā, nenotraipītu un nepilētu no sāniem. apkārtne bangrak , pavisam netālu no Ķīniešu kvartāla, ir slavena ar daudziem ielu pārtikas restorāniem, kuros ēd paši taizemieši. No visiem tiem iesaku izmēģināt lakoto pīli no Pračaka cepta pīle , vieta, kas ir atvērta vairāk nekā gadsimtu. Tas ir labākais, kas man ir bijis manā dzīvē! Daudzi cilvēki to pērk līdzi paņemšanai mājās, bet ēšana uz vietas ir pieredze, kas liks jums justies kā daļai no Bangkokas.
Samanta klāj galdu viesnīcas Point Yamu by COMO privātajā istabā netālu no Puketas
Taizemieši ir ārkārtīgi pieklājīgi, cieņpilni un garīgi . “Pasmaidi, tas ir bez maksas”, saka viens no šīs pozitīvās un humoristiskās pilsētiņas populārākajiem moto, kur tūristus izturas ar apdomību. kaulēšanās ir apsveicama , lai gan tie ir bargi tirgotāji un cenas ir diezgan stingras jau no sarunas sākuma.
Tomēr, viņi nekad nebūs apbēdināti, ja beigās neko nenopirksi . Taizemē jūs elpojat labas un mierīgas vibrācijas, lipīga laba noskaņa, kas man patīk . Lai gan ne visi pārsteigumi ir pozitīvi. Visās pilsētās un mazpilsētās, kuras es apmeklēju, arhitektūras sadursme starp budistu pilīm un tempļiem, kas mirdz un greznojas ar zeltu, ziedojumi un krāsainas vītnes, kas izgatavotas no svaigiem ziediem, un drūmās dzīvojamās ēkas, pelēku fasāžu mudžeklis, vadi un trokšņains gaiss. kondicionieri.
Vēl viens kuriozs ir gigantiski monarhijai veltītie pieminekļi (kurus ļoti ciena taizemieši), ar gleznas ir tik īstas, it kā tās būtu fotogrāfijas Tie ir ierāmēti apzeltītos pārpilnības ragos un mirdzošos reklāmas stendos, kas rotā gandrīz katru lielāko Bangkokas laukumu un apļveida krustojumu. Pilsētas blīvajā satiksmē ar tūristiem piekrautie tuk tuksiņi neapdomīgi apdzen taksometrus - uzkrītošā fuksijas krāsā, kādu nebiju redzējusi transportlīdzeklī, visu veidu motocikli, kravas automašīnas un furgoni . Trīs cilvēki uz motocikla, četri uz velosipēda, baikeri bez ķiverēm... ielu tirgotāji, tūristi un vietējie. No ārpuses un no pirmā acu uzmetiena izskats ir autentisks haoss, bet, kad jūs aizraujat pilsētas ritmā, jūs ievērojat, ka ir ārprātīga koordinācija, bet koordinācija galu galā , kurā pārnesums, lai gan tas tā nešķiet, darbojas nevainojami, bez pīkstiena, bremzēšanas vai kliegšanas.
Svaigu produktu klusā daba kafejnīcā River Café, viesnīcas The Peninsula restorānā Bangkokā
Dažas no greznākajām pilsētas viesnīcām, piemēram Pussala vai leģendārais Austrumu , no Mandarin Oriental ķēdes, atrodas upes krastos. Čao Prajas upe, lielākā valstī, ir arī viena no galvenajām Bangkokas artērijām, autentiska upes maģistrāle, pa kuru pārvietojas kravas un pasažieru laivas , un kurā iekļūst kanāli, t.s khlongs , kas savieno pilsētu. Agrāk šie kanāli kalpoja kā cirkulācijas ceļi un iepirkšanās . Kad nebija ceļu, nebija automašīnu, nemaz nerunājot par tirdzniecību internetā, vienīgais veids, kā iet ilgi, bija gaidīt nedēļas dienu, kad peldošais tirgus izgāja cauri tuvākajam kanālam viņu mājas. Mūsdienās gandrīz visi šie tirgi ir kļuvuši par īpaši tūristu iecienītām vietām, taču apmeklētājam joprojām ir pieredze, kad dāmas gatavojas savās mazajās laiviņās un mēģina taizemiešu ēdienus, kurus citur ir grūti atrast. Es fantazēju par peldošas ēdināšanas ierīkošanu. ' sammythai ' Es domāju, ka es to nosauktu.
Ja vēlaties kādu iepazīt un redzēt, kas tur notiek, iesaku doties uz Tha Kha . Tas nav pats lielākais vai krāsainākais, bet viens no autentiskākajiem. Brauciens uz turieni ilgst divas stundas pa ceļu un ir patiešām interesants. Pa ceļam jūs ejat garām sāls līdzenumiem, kur sāli tirgo vēl šodien, un tā saukto "vilcienu sliežu tirgu" pilsētā Mae Klong , kurā ieraksti ir burtiski blakus vilciena sliedēm, kas kursē trīs reizes dienā.
Viesnīcas Peninsula ūdens taksometrs aizved savus viesus uz Bangraku, slaveno ielu pārtikas rajonu
Kādā no tiem kanāliem vai khlongs , īpaši Thonburi, burvīgā mājā ar dārzu, kur viņi audzē ēdamus garšaugus, par kuriem es nekad nebiju dzirdējis, ir prestižā kulinārijas skola taju no Amitas. Tur, lielā Tama vadībā, Es uzzināju, kāpēc tiek izmantots tik daudz garšaugu un garšvielu , kā panākt perfektu līdzsvaru starp saldo un sāļo un secību, kādā ēst katru ēdienu, lai uzlabotu garšu.
Turklāt Tam man iemācīja pagatavot dažas no klasiskajām taju virtuves receptēm, piemēram, slaveno pad thai (maisot ceptas rīsu nūdeles), zaļo vistas kariju kokosriekstu pienā, papaijas salātus un desertu, kas ir kļuvis par lieliskais šī ceļojuma kulinārijas atklājums: mango lipīgie rīsi , lipīgi rīsi ar gatavu mango un kokosriekstu piena un niedru cukura samazinājumu . Autentisks salduma un svaiguma sprādziens, ko nenogurstu slavēt un vēl jo mazāk garšot. Un brīnišķīgā lieta ceļošanā ir atklājiet jaunas garšas, aromātus un garšvielas, lai vēlāk pielāgotu tos saviem ēdieniem.
Samanta Mae Klong "dzelzceļa tirgū"
Kafīra laima lapas, koriandrs, citronzāle, tamarinda, ingvers, sarkanais vai zaļais karijs, galangals, kurkuma, taizemes baziliks, kokosriekstu piens... Mani iespaido virtuvē izmantoto garšaugu un garšvielu daudzums taju , Y gandrīz visu tā ēdienu saldskābais maisījums . Šis pieskāriens tiek panākts, pievienojot kokosriekstu niedru cukuru sāļai zivju mērcei, kas tiek pagatavota, atstājot kaulus mēnešiem ilgi raudzēties, ar ļoti pikantu pieskārienu, pateicoties dažiem sīkajiem čili pipariem — jo mazāki tie ir, jo asāki — Iesaku nemēģināt, ja nevēlaties uz vairākām dienām zaudēt barības vadu un mēli.
Un restorānos palūdziet pagatavot jūsu ēdienu nedaudz vai nemaz pikantu: viņi to saprot un pat smieklīgi, ka mēs to nevaram izturēt. Tad nesaki, ka es tevi nebrīdināju: neesi uzmundrināts! Man ir aukslējas, kas pieradušas ēst visu, un pat tā... Nemēģiniet durian , liels auglis ar zaļām smailēm un krēmveida interjers ar intensīvu Cabrales siera smaržu . Lai gan to uzskata par vietējo delikatesi, tā ir spēcīgākā garša, ko esmu nogaršojusi Taizemē, patiesībā vienīgā slikta.
Samanta pie Point Yamu, ko piedāvā COMO
Ja jums patīk masāžas, dodiet sev vienu (vai vairākas) dienā . Jums tās ir jebkuram budžetam, gaumei un vajadzībām: no visintensīvākajām, kurās pat sajutīsiet sāpes, kurām vēlāk pateiksities, līdz visrelaksējošākajām; no vispieticīgākajām, bet efektīvākajām, piemēram, Taizemes masāžas skolas wat pho , vecākais valstī, tempļa iekšpusē Guļus Buda , uz pompozākajiem un izsmalcinātākajiem, piemēram, tiem Pussalas viesnīcas spa . Lipīgā Bangkokas burzma ir tālu no mierīgajām jūras piekrastes ostām andamans , valsts dienvidos, kur plāns patverties villā ar bezgalības baseinu un plašu masāžas ēdienkarti un veltīt sevi snorkelēšanai starp tropiskām zivīm un koraļļu rifiem ir sapņa piepildījums.
Nekas cits nesanāks Pimalai Resort & Spa , Koh Lantas salā, netālu no Krabi, viņi brīdina mūs būt uzmanīgiem ar pērtiķiem: viņi zina, kā atvērt durvis, tāpēc jums tās vienmēr ir jāaizslēdz . Tas liek man palikt savā baseinā ar skatu, bet mangrovju laivu tūre un snorkelēšana ir vēl pievilcīgākas. Šeit, jūras dibens ir neticams, un jūs varat nirt starp tūkstošiem krāsainu zivju . Es beidzu savu ceļojumu līcī Phang Nga , Puketā, vienā no viesnīcām, kas kopš tās atvēršanas tikai pirms diviem gadiem ir izraisījusi vislielāko apbrīnu: Point Yamu pie COMO . Tajā itāļu interjera dizainere Paola Novone ir integrējusi Taizemes kultūras tradicionālos gabalus mūsdienu apdarē, radot ļoti īpašu miera un klusuma klimatu. Tās pludmales klubs atrodas 45 minūšu ātrlaivas brauciena attālumā īsta mežonīga oāze, kurā netrūkst vienkārši izsmalcinātu kokteiļu . Ja es kādreiz pazustu, jūs zināt, kur mani atrast.
Dārzeņi austeru mērcē veikalā Point Yamu by COMO
KUR PAĒST BANKOKU
Bangrakas apkaimē , slavens ar savu kvalitāti ielas ēdiens , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ ir iestāde kopš 1897. gada. Viņi gatavo labāko mājdzīvnieku jangu, ko jebkad esmu garšojis. Pra Nakorn apkaimē vienmēr ir rinda, lai ēstu restorānā ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), taču viņu pad thai (2 eiro) ir gaidīšanas vērta. . Apelsīnu sula ir lieliska.
nahm (75–100 eiro). Tas tiek uzskatīts par vienu no desmit labākajiem restorāniem Āzijā, un tas atrodas Metropolitan by COMO viesnīcā. Iespaidīga tradicionālā virtuve ar mūsdienīgām piesitēm. Pievērsiet uzmanību Taizemes vīniem un pikantuma līmenim! Virs vienpadsmit (The Fraser Suites). 33. stāvā Nikkei virtuve ar labu skatu. Arī bārs un diskotēka . Vertigo Grill & Moon Bar (55–70 eiro). Viesnīcas 61. stāvā restorāns un brīvdabas bārs banjanu koks .
Le Du vīna bārs un restorāns izmanto modernas metodes, lai veidotu bieži vien nepietiekami novērtētās taju sastāvdaļas. Tādējādi šis restorāns barojas ar vietējiem produktiem un piešķir tai pareizo izsmalcinātību. Izdomas bagātie restorāna ēdieni Apēd mani nebeidz pārsteigt, tāpēc joprojām ir svētceļojumu vieta kvalitatīvas taju virtuves cienītājiem . Ir vērts maksāt nedaudz vairāk (pēc Taizemes standartiem), lai izmēģinātu tradicionālos ēdienus, kas ir no jauna izgudroti mazās, bet sensacionālās porcijās. Pavadiet ēdienus ar kādu no viņu labi zināmajiem kokteiļiem.
Lēnās ēdināšanas pionieris un uzskatīts par vienu no labākajiem šefpavāriem Āzijā, ja ne par labāko, Bo , no restorāna Bo Lans , praktizējiet godīgu ēdienu gatavošanu ar taju garšu un tekstūru. Tā ir tā interese ievērot vidi, kurai tā ēdienkarte vienmēr mainās, lai pielāgotos sezonas produkti un tuvums . Veids, kā samazināt tā ietekmi uz vidi, lai 2018. gadā kļūtu par nulles oglekļa restorānu.
Iekļauts San Pellegrino 50 labāko Āzijas restorānu sarakstā, Issaya Siāmas klubs sezonas savus izsmalcinātos ēdienus ar filmu dārziem, kuros nogaršojiet šefpavāra Kitichai darinājumus . koncepcijas sekotājs saimniecība līdz galdam , neaizmirstiet izmēģināt savu sautēts jērs (Mussuman Curry jēra kāts) vai tā gardais jasmīna ziedu flakons . To ieskauj tipisks dekors no valsts ziemeļiem un klasisko taju deju šovs, nav labākas vietas par restorānu. Rima Naama zāle , iekš Mandarin Oriental Bangkok , lai uzsūktu vietējo kultūru un intensīvas garšas, piemēram, tradicionālo liellopu gaļas kariju vai ceptas garneles ar sarkano čili mērci.
Nahm's Sesame Crackers, ko vada šefpavārs Deivids Tompsons, ir viens no desmit labākajiem restorāniem Āzijā.
KUR PAĒST KOH LANTA
Papildus restorānam Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta lepojas ar hipiski elegantām pasākumu vietām ar mierīgu atmosfēru. Tas pats Bet Citādi Tajā uz koka galdiem, kas atrodas Kantiang Bay pludmales smiltīs, tiek pasniegtas taju receptes, kuru pamatā ir svaigas zivis un vietējie produkti. Saulrieta vērošana no šī pludmales bāra ir neaizmirstama pieredze.
KUR PAĒST PUKETĀ
salīdzinoši tuvu Point Yamu pie COMO Puketā atrodas izsmalcināto restorānu Black Ginger, kas atrodas Indigo pērlē . Šis kūrorts piedāvā arī interesantas taju kulinārijas nodarbības.
TIRGI BANKOKU
In Čatučaks , viens no lielākajiem ielu tirgiem pasaulē un lielākais Taizemē, jūs varat atrast visu, sākot no dzīvniekiem līdz drēbēm. Tā ir kā sava veida taka ar stendiem apģērbi, aksesuāri, pārtika, virtuves piederumi ... viss, ko varat iedomāties.
Vietējie iedzīvotāji iepērkas šeit, kur ir daudz dažādu vecumu un rasu cilvēku. Ir vērts apmeklēt tirgu Mākslinieku nams , mākslinieku māja, kas atrodas blakus kanālam, kur tiek izbrauktas tipiskās laivas. Ļoti bohēmiski, šajā vietā glezno, runā utt. Aizraujoša ir ziedu tirgus (Maharat ceļš). Ja jums ir iespēja, nevilcinieties to apmeklēt naktī, kad viņi saņem ziedus uz mola. Dienas laikā krāsaino pušķu skaits sniegs priekšstatu par ziedu nozīmi taju kultūrā. Ar visādiem šobrīd gatavotiem ēdieniem, kurus var ēst uz vietas , iekšā Vai Tor Kor tirgus jūs atradīsiet vistradicionālāko taju virtuvi... un pikantu! Tas ir viens no lielākajiem svaigo produktu tirgiem pilsētā: tajā ir visdažādākie dārzeņi un dārzeņi, un tajā atradīsiet daudz Rietumos nezināmu augļu.
Asiatique The Riverfront Tas ir moderns rietumu gaumes apģērbu un aksesuāru tirgus. Tas tiek atvērts naktī, un tajā var nokļūt ar laivu, kas darbojas kā autobuss. To nedrīkst palaist garām, jo tas atrodas atjaunotā ēkā uz piestātnes, no kuras tas cēlies starptautiskā tirdzniecība starp Siāmas Karalisti (vecais Taizemes nosaukums) un Eiropu.
Ziedu tirgus skaistums valdzina
KUR GULĒT
Bangkokā labākā viesnīca ir Pussala (HD: € 180-450), no visiem numuriem paveras iespaidīgs skats uz upi un panorāmu. Es iesaku jūsu restorānu Upes kafejnīca un tā spa.
Vēl viena laba iespēja ir banjanu koks (HD: no € 111) , kas slavena ar Vertigo jumta bāru un restorānu. Puketā, Point Yamu pie COMO (HD: no 400 €) piedāvā sapņu skatu uz līci Phang Nga , Restorāns, Nāriņa , itāļu virtuve un pludmales klubs, kurā vēlēsities palikt un dzīvot. Koh Lantas salā, Pimalai Resort & Spa (HD: no € 270). Villas ar bezgalības baseinu un restorānu, Septiņas jūras , ar skatu uz jūru.
Tik iespaidīgas ir villas ar bezgalības baseiniem Pimalai Resort & Spa, Koh Lantas salā.
ĒDINĀŠANAS NODARBĪBAS
Par aptuveni 70 eiro Amita Thai kulinārijas nodarbība ārā iemācīsies pagatavot četrus reprezentatīvākos taju virtuves ēdienus (zaļās papaijas salātus, karijs zaļš ar vistu, pad thai Y lipīgi rīsi ar mango), un tad jūs tos nogaršosiet mierīgās pusdienās pašā dārzā. Nodarbības ir komplektētas ar augļu dārza apmeklējums, kur aug receptēs izmantotie aromātiskie augi un garšvielas . Kamēr jūs nodarbojaties ar alķīmiju ar sastāvdaļām, nepalaidiet garām iespēju tērzēt Tam , modes dizainere, kas studējusi ASV un atgriezusies Taizemē gandrīz pirms 15 gadiem turpināt ģimenes biznesu un tādējādi mācīt taju ēdienus, ko viņam nodeva vecmāmiņa.
* Šis raksts ir publicēts žurnāla Condé Nast Traveler 93. marta numurā. Abonējiet drukāto izdevumu (**11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai mūsu vietnē**) un izbaudiet bezmaksas piekļuvi Condé Nast Traveler digitālajai versijai iPad. Condé Nast Traveler marta izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu vēlamajā ierīcē.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
– Bangkokā pazūd ielas pārtikas meka
- Ceļvedis ielu pārtikas (un greznības) ēšanai Bangkokā
- JJ: Mēs apmeklējām Bangkokas vislabāk glabāto noslēpumu
- Desmit labi iemesli doties uz Bangkoku
- 10 ideāli attaisnojumi, lai pazustu Bangkokā
- Taizeme: iekšējā miera cietoksnis
- Bangbkokas ceļvedis
- 16 lietas, ko atcerēsities par Taizemi
- Taizeme (romantisma) iesācējiem
- Mini galamērķi (I): Taizeme ar bērniem
- Ko darīt, ja Taizemē iekodis pērtiķis
Joga uz laivas: LAIME