Siers ir Little John Burgers & Things ēdienkartes zvaigzne.
Pēc veselu desmitgadi strādājot Aponientē Kopā ar Angelu Leonu, šefpavāru del Mar, un pēc tam, kad viņam ir bijusi vērienīga profesionālā someljē un galvenā viesmīļa karjera, Huanam Ruisam vēl bija jāsper nākamais solis.
Un viņš to izdarīja, atgriežoties pie bērnības sapnis izveidot gardēžu burgeru ēstuvi pilsētā, kurā viņš dzimis pirms 39 gadiem. Neskatoties uz to, ka šāds lēmums netiek pieņemts vieglprātīgi, bijušais trīs Michelin zvaigžņu vīnzinis pagājušā gada martā nolēma noslēgt šo savas dzīves posmu, lai atgrieztos mājās un radītu kopā ar saviem diviem partneriem (Viktoru Njeto un Načo Lobato) gadījuma priekšlikums, kura filozofija ir "ātri pagatavojami" pret "ātro uzkodu", kur cilvēkiem patīk ēst un, protams, arī dzert. Trūkst vairāk!
Pēc vairāku mēnešu intensīva darba pagājušā gada jūlija sākumā atvēra durvis Little John Burgers & Things un, pēc vasaras perioda kā filmēšanas, tiek pasniegta kā viens no visprogresīvākajiem atvērumiem vasarā un par to, kas ir palicis no 2020. gada, ne tikai Rotā, bet arī visā Spānijā.
Ne katru dienu Nacionālā balva gastronomijā atklāj savu gardēžu hamburgeru restorānu. Kas gan mazāk, kā to nosvinēt un – protams – piestāt pie Rotas, lai to palutinātu! Vai varat iedomāties labāku attaisnojumu, lai drīzumā organizētu atvaļinājumu uz Kadisu?
Little John Burgers & Things ir viens no vasaras karstākajiem atklājumiem
BĒRNA SAPŅU PILDĪBA
“Mazais Džons Burgers ir mana ilūzija, tā ir mana aizraušanās un riskantākā likme manā karjerā profesionāli un personiski,” satraukti saka Huans Ruizs. Kopš bērnības viņš vienmēr gribēja ieturēt maltīti amerikāņu ēdnīcā, taču dzīvei viņam bija citi plāni.
Slavenais vīnzinis sāka savu karjeru viesmīlības nozarē kopā ar savu tēvoci, kurš vadīja Bar Bahía Rotā, lai vēlāk mācītos Kadisas viesmīlības skolā un strādāt roku rokā ar dažādiem slaveniem šefpavāriem. Šajā pēdējā desmitgadē stāsts ir vairāk pazīstams: “Kopā ar Angelu un Huanu Luisu Fernandesu mēs ar lielu entuziasmu izveidojām vienu no interesantākajiem projektiem Eiropā,” viņš turpina.
“Pagājušajā gadā, kad Aponientē beidzās sezona, man vajadzēja nomainīt ciklu pret kaut ko ļoti personisku. Es jutu, ka projekts, kas manā galvā bija kopš bērnības, iegūst spēku nekā jebkad agrāk un veido formu, kas mani ļoti aizrauj, jo Tas sākās no nulles, gastronomijas biznesa veids, ar kādu es vēl nekad nebiju saskāries. saka Huans Ruizs.
Iedomātā vieta? nevarētu būt cits kā Kadisas pilsēta Rota, kas viņam ir devis tik daudz gadu desmitiem un kuram tagad Huans Ruizs ir vēlējies atgriezt visu šo mīlestību restorāna veidā.
Huans Ruiss-Henestrosa, sākot no vīnziņa Aponientē līdz gardēžu hamburgeru restorāna atvēršanai Rotā.
Un tam izvēlētais nosaukums? Tas nav darīts arī nejauši, kā apliecina uzņēmējs: “Neskatoties uz gadiem, Rotā cilvēki mani pazīst kā “Huanito”, Huans Ruiss ir mans tēvs. Lieta “mazais Džons” ir sirsnīgs deminutīvs nosaukumu un visam piešķirt nozīmi”, viņš norāda.
Taču ir vēl vairāk: “Mazais Džons ir arī Robina Huda labā roka un atsaucas uz manu vēsturi ar vīnu un gastronomiju. Tas, kā mēs gatavojam telpās, ir nedaudz piemēram, nozagt dažas lietas no augstās virtuves, lai tās nodotu visiem, kas vēlas. Mans nolūks ir padarīt to pieejamu, patīkamu un bez etiķetēm visām auditorijām. Un tas pats ar vīnu,” viņš iesaka.
Jo fakts, ka vīns tiek patērēts tikai lielos gadījumos vai augstā virtuvē, ir liela kļūda, ko vīnzinis vēlas samazināt par katru cenu. Viņam tas ir kaut kas, kas mums būtu jālieto katru dienu, ļoti dabiski, kur vissvarīgākais ir izbaudīt pudeli mierīgā tērzēšanā vislabākajā vidē ar saviem cilvēkiem. Tātad, kāpēc gan to nedarīt ar sviestmaizi vai hamburgeru? Kombinācija ir visveiksmīgākā!
Amerikāņu 'ēdnīcas' apdares pamatā ir tādi materiāli kā koks, metāls un cements.
**TUVS, ATLĪDZĪGS UN KVALITĀTES PRIEKŠLIKUMS **
Kad esam spēruši kāju telpās, mēs atrodam divas skaidri nošķirtas telpas. No vienas puses, tiklīdz jūs ieejat mūs sagaida alejas atpūta, it kā mēs būtu lielpilsētā, lai vēlāk pārietu uz amerikāņu ēdnīcu ar dekorāciju, kuras pamatā ir tādi materiāli kā koks, metāls un cements.
Un, kad runa ir par godu mums pusdienu vai vakariņu laikā, mēs varam sākt ar dažiem viņu gardajiem uzkodiem, piemēram, vistas spārniņi sarkanajā mojo mērcē, Little John kartupeļi ar bekonu un Čedaras mērci vai Mac&Cheese charrones (makaroni ar siera mērci un cūkgaļas sprakšķiem).
Ja turpināsim ar sviestmaizēm, ir trīs iespējas, no kurām izvēlēties (vairāk nav nepieciešams!): Klubs, Filadelfijas siera steiks un viņu īpašais kubietis. Jūs nezināt, kuru izvēlēties!
Un tagad mēs ejam uz svarīgo, pie vietas svētā grāla... Viņu hamburgeri! Ducis priekšlikumu, kur siers parasti ir burgera sastāva noteicošais faktors, piemēram, Raclette (ar brioche maizi, teļa gaļu, raclette sieru, bekona ievārījumu, sīpoliem un grilētām sēnēm); Scarmoza (brioša maize, teļa gaļa, scarmoza siers un plīsts koči); vai slavenais Little John (ar brioche maizi, dubulto liellopu gaļu, dubulto Čedaras sieru, dubulto bekonu, dubultu svaigu tomātu, dubulto sīpolu, dubulto sālījumu, kečupu un sinepēm). Īsta piespēle!
Tiem, kas vēlas atšķirtību un tuvumu jūrai, ir iespēja Garneļu burgers ar laminētām un grilētām garneļu astēm ar sulu no to galvām, svaigu tomātu, sīpolu un cilantro... Jūs neko tādu nebūsiet izmēģinājuši! Un veģetāriešiem, protams, mēs atrodam tradicionālo Beyond.
“Esmu siera cienītājs un spēlējamies ar visādiem, kvalitatīviem un no izcelsmes atvestiem. Arī visas mērces tiek gatavotas mājās. Mūsu ēdienkartē ir daudz iespēju baudīt un dalīties,” komentē Little John Burgers & Things veidotājs.
Visi ēdieni tiek gatavoti pašmāju veidā ar kvalitatīvām sastāvdaļām un 100% amatniekiem. Tie, kas netiek gatavoti pašās telpās, tiek pasūtīti ārā, bet vienmēr ar vietējo produkciju. Kā tomāti no Rota, dārzeņi no Conil de la Frontera, kartupeļi no Chipiona vai Sanlúcar de Barrameda, maize no Artesa krāsns Arcos de la Frontera... "Apņemšanās nodrošināt kvalitāti galvenokārt ir Little John", viņi norāda no pašas iestādes.
Little John vīnu kartē ir vairāk nekā 50 atsauces
**VAI KĀDS TEICA VĪNU? **
Protams, papildus kartupeļu burgeriem vai ceptiem saldajiem kartupeļiem mums ir arī dariet to ar labu vīnu lai padarītu Mazā Jāņa pieredzi cildenu.
Balts, rozā, sarkans, dzirkstošs... Vairāk nekā 50 atsauces, kuras Huanam Ruizam nebūs problēmu jums izskaidrot! “Vīnu karte ir ļoti dinamiska, mēs meklējam rotāciju, ka klients atnākot atradīs jaunas lietas un ar daudzām iespējām izmēģināt par samērā ierobežotām cenām. Es runāju tikai par sajūtām, par vīniem; tās, kuras es ņemtu šeit, Mazajā Džonī, ar mūsu piedāvāto ēdienkarti,” viņš saka.
UN SKAĻI DOMĀŠANAI...
Un Little John Burgers vidēja termiņa un ilgtermiņa plāni? Pirmā vēlme, lai cipari iznāk. “Mēs esam sabiedrībā tādā laikā, kad mēs saskaramies ar kaut ko citu, kurā mēs pieņemam lēmumus katru dienu, jo tas mainās ļoti ātri. Tāpēc es lūdzu, lai bizness darbojas, lai tas tiek konsolidēts, lai tam būtu nosaukums un lai cilvēki to zina, ” saka Huans Ruizs.
Un lai sapņotu ilgtermiņā, Huans Ruizs vēlas, lai pamazām visur parādās "mazie brāļi", telpas citās pilsētās, piemēram, Barselonā, Seviļā, Malagā, Madridē, Valensijā...”. Un mēs esam vairāk nekā pārliecināti, ka šī ideja tiks piepildīta!
“Beigu beigās es vienmēr esmu piedalījies daudzos daudzu cilvēku sapņos, kur par laimi esmu bijis viens no priviliģētākajiem, pavadot viņus ceļā, taču tās vienmēr bija citu ilūzijas. Ir pienācis laiks īstenot savu sapni." Huans Ruiss emocionāli nobeidz. Sacīts un darīts.
Visi ēdieni tiek gatavoti pašmāju veidā, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas un 100% amatniekus.
Adrese: Plaza la Cantera, 13, Rota (Kadisa) Skatīt karti
Grafiks: No otrdienas līdz svētdienai no 14:00 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 23:45.
Puscena: 20 eiro