Ziemeļu Tamale
Šī bija pieņemšana prezentācijā I Argentīnas gastronomijas nedēļa Vēstniecība organizēja viesnīcas Urban stikla bārā ar uzkodām, kas paredzēja ēdienkartes izaicinājumu: teleportēt pusdienotājus uz Argentīnu caur garšas kārpiņām . Izaicinājuma autors šefpavārs Havjers Bričeto (Gato Dimā skolnieks un kolēģis Ferāna Adrijas jeb Santamarijas virtuvē), viņš darbojās kā alķīmiķis ar dakšiņu. Un izaicinājuma prezentāciju veica Rafaels Ansons, Karaliskās gastronomijas akadēmijas prezidents kurš slavēja katra ēdiena salikumu, kā Argentīnas vīnogas lieliski savienojas ar katra reģiona garšām. “Gardēdis ir ēdājs!” viņš iesaucās. Veselība!
LABU APETĪTI
Plākšņu deja tika atklāta ar diviem ziemeļu kumosiņi : humita un Jujuy empanada , ko pavada a Chardonnay trompetists . Šeit runa ir par spēlēšanos ar ēdienu, ievērojot tā būtību, un šī iemesla dēļ empanadu veidoja tradicionālās sastāvdaļas: sīpoli, gaļa, olīvas un rozīnes. Bet nekādas masas. Tikai ietīts gaišā kārtainā mīklā un pārlikts ar kartupeļu putām.
Humita un Empanada Jujuy
Laiks ēst Patagoniju : Patagonijas garneļu šķēles ar kūpinātu kvinoju un citrusaugļu chimichurri. Kurš teica, ka gaļas mērce nevar macerēt labas jūras veltes? Havjera Bričeto iztēlei nav robežu, un viņš to parāda viens no pārsteidzošākajiem ēdieniem ēdienkartē , mainot chimichurri etiķi pret citronu sulu un pasniedzot tipiskās Argentīnas garneles viegla karpačo formā. Prieks, garšas eksplozija, kas piemērota tikai skābes cienītājiem. Mēs turpinām savienoties ar Chardonnay Trumpeter, lai tas nekad nebeidzas!
Argentīnas ziemeļos Bolīvijas, Paragvajas un pat Peru gastronomijas ietekme atstāj pēdas tādos ēdienos kā Tamale . Tas, kas mums tiek pasniegts ar to pašu Chardonnay (kas nekad nebeidzas, nopietni), ir mājiens mūsu zemei, saikne ar spāņu virtuvi, jo tajā ir dāvana: Ibērijas cūka.
Gaļēdāju kumoss tieši pirms tam atpakaļ uz okeānu caur Atlantijas heku Kordobas marinādē ar kraukšķīgiem kviešiem un pennyroyal piparmētru. Lai palīdzētu pāriet no zemes stabilitātes un nelīdzenuma uz jūras apakšu, mainiet vīnu: Rutini Sauvignon Blanc , augļu, nedaudz zālaugu; lieliski piemērots nedaudz sautinātam gabalam, kas kūst mutē kā konfektes. Tradicionālāks preparāts nekā tā pavadonis garneles, bet iedarbīgs.
Havjers Bričeto visā ēdienkartē spēlē izklaidību, un, lai kulminācijā, viņš mums piedāvā argentīniešu būtisko: rib eye izturēts 28 dienas, dzeltens kartupeļu krokets ar kūpinātu papriku un malbeks ar ceratoniju. Pārgājām uz sarkano, ir vienkārši un nepieciešams šim notikumam saņemt šo no valsts ievesto gabalu: Rutini Kabernē Malbeka , ciets, sausāks, lieliski piemērots šim gaļas izgriezumam, kas šķeļas kā sviests. Tīra produkta virtuve, izejviela. Pietiek ar Maldonas sāls pieskārienu, lai pilnībā izmantotu gaļas potenciālu. Priekš kam vēl?
Liellopa acs nogatavināja 28 dienas
GLEJU UZ KŪKAS
Ja ir kaut kas slavenāks par Argentīnas gaļu un tiem svētdienas cepešiem, kuros veselas ģimenes veic gastronomisku baudīšanas rituālu, ir piena konfekte . To mēs visi gaidījām ēdienkartē un to arī saņēmām, protams, pārī un ar pārsteigumu. Deserti nāca ar a Dzirkstošais trompetists Rozē de Malbeks, jautri, ar dzirksti, raksturu un krāsu. Tāpēc apsveicam Pedro kungs, tipisks valsts deserts ar savu personību, ko argentīnieši pieprasa saldējuma kafejnīcās paaudzi pēc paaudzes: viskija krēms (viegls, tas nesalauž mūsu dzirkstošās Trompetes malku), amerikāņu un valriekstu putas.
Ēdienkartes laikā nebija mate, bet gan tās izgudrojums veidā bonbon ar balto šokolādi. Iespējams, revolucionārākais ēdienkartes gabals, kas sajauc šokolādes saldumu ar rūgtumu yerba mate : tikai bezbailīgajiem.
Un dārgakmens kronī ieradās, lai pabeigtu kulinārijas pieredzi: karameļu cepumi (pildīts ar dulce de leche) un ķirbis sīrupā (sava veida ķirbis, želejas pupiņas formā) . Divas pērles, lai pabeigtu ar Argentīnas gremošanas līdzekli: glāze grappa rutīna drosmīgajiem.
VAIRĀK INFORMĀCIJAS PAR I ARGENTĪNAS GASTRONOMIKAS NEDĒĻU
- Kur? Urban viesnīca Madridē - Cik daudz? Ēdienkartes kopējā cena: 45 eiro (ar PVN)
- Pāri? Visi iepriekš minētie, kas nāk no Mendosas vīna reģiona - Bonuss: Viesnīcas Urban Stikla bārā Gastronomiskās nedēļas laikā (no 15. līdz 30. novembrim) katram dzērienam bez maksas tiks pasniegtas neoandiešu tapas (choriburguer, jukas krokets un mēle ar vinegretu)
yerba mate bonbon