Gipuzkoa
kad pavārs Aitors Arregi iepazīstina jūs ar akmeņpleksti, par kuras atdzīvināšanu restorānā ir bijis grils Elkano no Getaria, skaidro, ka vienā un tajā pašā zivī pastāv dažādas garšas un tekstūras. Viņš stāsta, ka viņa baltā seja ir tā, kas skatās uz smiltīm, bet melnā – “tā, kas skatās uz jūru”. Un, piemēram, grils ir atzīmējis to zivi, kas tagad atveras jūsu priekšā, jūs saprotat, ka arī Gipuzkoan ir šīs divas ādas, kas aizzīmogotas ar uguni.
Izvēlieties starp jūra un zeme šeit nav viegls uzdevums. Bet tas ir skaisti. Pat viņi, jūra un zeme, nikni satriecas, cenšoties parūpēties viens par otru, lai būtu daļa no ainas, kuru viņi var apbrīnot tikai no tās otras puses, kur viņi pieder. Šī konflikta centrā piekrastes pilsētām , kuri tādējādi kļūst par ainavas bērniem. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... paspiediet rokas, lai virzītos uz priekšu, kā bērns, kurš šķērso zebru. Tās ir eņģes, paceļamais tilts starp diviem elementiem, kas tos nosaka.
Getaria tas ir pierādījums tam, "maza zemes platība, kas izplešas cauri jūrai", kā skaidro Arregi, lamu dresētājs. Tās vecpilsētā jūrnieks dzimis Huans Sebastians Elkano , kurš savu dzimto pilsētu iekļāva vēstures grāmatās, veicot pirmo pasaules apkārtceļu. “Mēs esam dziļi iesakņojusies tauta, taču nemitīgi virzāmies, nemitīgi pilnveidojamies. Rūpējamies par savām saknēm, lai vēlāk iznāktu jauni spraudeņi. Un mums ir svarīgas gan saknes, gan spraudeņi”, atklāj lieliskā Getaria grila mantiniece.
Sakrauti krēsli uz akmens sienas netālu no Zumaia flysch
Šī osta bija arī šuvēja vieta Kristofers Balenciaga viņš paņēma pirmās šuves, kas viņu kā ātrvilciena sliežu ceļu aizvestu tieši uz modes virsotni. Viņam par godu stāv augsta, tikpat diskrēta kā dizainers, melna siena, kas slēpj greznu, gaismas piesātinātu interjeru. Viss ir prātīgums šajā piekrastē un arī Balenciaga muzejs , kas dodas starp Aldamaras pili un moderna stila piebūvi, kurā ir saglabātas 3500 modes meistara kleitas. Atkal saknes. Atkal spraudeņi.
Centrs, kas tagad svin savu desmitgadi ar Tunisijas skulpturālajai adatai veltītu izstādi Azzedine Alaia , uztur intensīvu izstāžu programmu, kas saistīta ar dizainera vārdu un modes pasauli, no kuras Balenciaga pameta līdz ar prêt-à-porter ierašanos.
Vai Balenciaga nebija laika necaurlaidīga? "Viņa laiks bija laiks amata meistars kurš meklē pilnību”, skaidro muzeja direktore Mirena Vivesa. "Laiks, ko viņš mīlēja, bija laiks, kas bija tuvāks japāņu kaizen filozofijai, nevis Parīzes modes trakajām straumēm." Apturēts laiks tieši tā, kā apmeklētājs to uztver Getarijā, "gandrīz apturēts tās astoņu gadsimtu vēsturē".
Zivju tīrīšana Zumaijā
Šajā krastā pilsētās viņi ir prasīgi. Viņi nestaigā: viņi kāpj. Mutriku Tā ir viena no tām. Tā ir arī mūra pilsēta. Kad pilsēta guļ, var dzirdēt, kā vējš mēģina ielīst starp aizsprostiem, kas aptur ūdeņu drosmi. Tā ir dziļa svilpe, sauciens, ko vasarā bērni nomierina, metoties iekšā dabiskie baseini kas šeit izaicina plūdmaiņas.
Tieši uz tiem viņš guļ Haitzalde , biodinamiska viesnīca, kas sastāv no trim minimālisma kubiem ar lieliem logiem un zaļu jumtu, kas atstāj aiz sevis dūmus un vienlaikus ir kalna nogāze, dārzs un pajumte. Un arī tajās dzimst klinšu plūsma, Euskaldun flīss: a ģeoloģiskais atsegums vai ka, tāpat kā akmeņplekste, tā sākas melna un kļūst balta, virzoties uz austrumiem caur Debu uz Zumaia. Apmēram 15 kilometrus garš ceļš savieno šīs pilsētas un robežojas ar krastu cauri pakalniem un ielejām, kas veido Basku krasta ģeoparku. Santelmo vientuļnieks, in Zumaia , ir viens no labākajiem punktiem, lai apbrīnotu šīs Biskajas līča radītās brūces uz zemes. Cīņai, protams, ir jāatstāj rētas.
Un viņus dziedināt ir ģimene ironija , kas vada bedua grils četrām paaudzēm. Atrodas estuārā no Urola , šajā ciematā pārspēj augļu dārzu. Viņa salāti izskatās pēc gaļas, un viņa gaļa izskatās pēc sviesta. Pietiek ar dažām piparrām, tikko sarecinātu mencu omleti un siltu pantxineta – vai šis īpašības vārds vispār pastāv Basku zemē? – lai neatpaliktu no basku ritma.
Suns furgonā Zarautz kempingā
mierīgs savvaļā
Jodētā akmens, sūnu un saules krēma smarža uzreiz atklāj, kurā pasaules malā mēs atrodamies. The Zarautz pludmale ir garākais provincē un, lai arī televīzijas uzvārds Arguiñano vienmēr ir bijusi saistīta ar šo pilsētu, tā ir sērfot kurš to ir ievietojis kartē. Braukšana ar šo ponto ir paredzēta jaunajam sērfotājam Ainara Aymat , ar vairākām jūrām un čempionātiem iekšā, “būt mājās”: “Nekur citur nejūtos ērtāk. Esmu to sapratis, zinu tās straumes, kā plīst vilnis... jebkur pasaulē tas ir savādāk. Varbūt tāpēc Zarautz netrūkst valsts un starptautiskajās sērfošanas ķēdēs. Šie ūdeņi ir hipnotiski, un daži no tiem paliek to cilvēku plaisās, kuri ir uzauguši viņu ietekmē.
Jūras plašums kontrastē ar šo pilsētu lielumu, kas uzsver ainavas līkločus. Kamēr Zarautz vai Sansebastjana sagaida viļņus ar atplestām rokām, orio Viņš skatās uz tiem caur atpakaļskata spoguli. Šī mazā pilsēta ir pazīstama ar savu elvers un viņiem dreifētāji Tas aizņem Orijas upes līkumu un, ceļojot gar krastu, paliek gandrīz nepamanīts. Tomēr šeit neviena pastaiga nav tikai formalitāte.
viņi to labi zina Ane Otamendi un Hoseba Bernardo , kurš, nodzīvojis kādu laiku starp Austrālijas paisumiem, atgriezās mājās, lai atklātu Pass , neatkarīgai modei un sērfošanai veltīts veikals – Joseba ir arī veidotājs, amatniecisks vējdēļu ražotājs – un tajā pašā laikā Kafejnīca piedāvājot mājās gatavotas brokastis. Tās iekšpagalms ir viens no iecienītākajiem Oriotarras stūriem, kā arī tiem, kas apmeklē pilsētu, lai redzētu, kādā noskaņojumā Kantabrija tajā dienā ir pacēlusies.
The Pass, neatkarīgs modes un sērfošanas veikals
Mājas vīns uz robežas
Guipúzcoa vēnām tek ne tikai sālsūdens, bet arī txakoli . Šis par mūžīgu pusaudzi sauktais vīns, kas kā bērni nosēdināts uz mazā galda, pēdējā laikā pierāda, ka šajā brieduma jautājumā vecums nav svarīgs. Tas ir sācis parādīties gastronomisko restorānu ēdienkartēs, pateicoties tādu vīna darītavu darbam kā Hiruzta , kuras txakolís ir vieni no visvairāk apbalvotajiem DO. Getariako Txakolina.
Ģimene Recalde īstenoja sapni "atgūt šī vīna ražošanu teritorijā, kurā tas dzimis, Hondarribijā, un no kuras tas bija pazudis šīs pierobežas aplenkuma dēļ". Viņiem izdevās hondarrabi zuri , dzimtā vīnoga, atgriezās mājās. Tā ir Txarli, Asensio un Ángel, profesionālā txakolí. Dzeriet, lai atcerētos.
Kalns aizsargāts Jaizkibel un Peñas de Aia skatienā Hiruzta aptver saules kautrību ar dāsnu vīna dārzu — tiem ir septiņas ļoti sarežģītas atsauces, tostarp tās Txakoli Berezija – kas lieliski papildina ar brāļu apstrādātajiem dūmiem Txapartegi Sutānā, kas ir daļa no vīndarības pieredzes un vienlīdz sakņojas produktā. Pusdienu laiks, arī Hondarribijā, ir raksturīgs ar vīnogām un oglēm, ko vēsmas uzbudina.
Tas ieplūst no Biskajas līča un līst cauri Oiartzun upe . Nespeciālistam tā var būt jebkura osta, bet tas, kurš valkā sandales, zina, ka vienā no tās robežām ir kuģis Sanhuan , basku vaļu mednieks, kas nogrima pie Kanādas krastiem 16. gadsimtā. iegremdēta atmiņa, Albaola rūpnīca tika palaists celtniecībai un tās kopijai, paziņoja UNESCO zemūdens kultūras mantojums un sagaidāms, ka tas drīzumā atkal dosies uz Ņūfaundlendu, "lai gan tas, kas mums patiešām ir svarīgs, ir process," viņi norāda no šīs vēsturiskās laivu būvētāju, navigācijas un galdniecības skolas. "Itaka jums sniedza skaistu ceļojumu", ko Cavafis uzrakstīs. Kuģis nepildīs savas iekšas ar vaļu eļļu, bet gan ar stāstiem.
tikmēr ar Francija otrā krastā izgaismoti mīlētāji zog skūpstus zem (pirms, pret, uz, aiz) Hondarribijas viduslaiku mūra kā filmās Truffaut . Un Donostija ķemmē vēju un ložņā plānus vecās tabakas fabrikās un glabā pērles tās līcī un noķer nejaušo tūristu, kurš, to atceroties, sajutīs kutināšanu vēderā.
Gipuzkoans, ejot, neskatās uz zemi. Viņi ir dzimuši ar pienākumu būt modriem. Viņi zina, ka tās piekrastē nav neviena līkuma, kas neslēptu izbrīnu. Tas, ka nav augstākā līmeņa sanāksmes, lai cik tas būtu pieejams, neparādās bezgalībā.
Tomāti un paprika no dārza lauku mājā Zarautz
KUR GULĒT
Haitzalde Jūs skatīsities tieši uz Biskajas līci šajā nelielajā minimālisma stila naktsmītnē, kas ir izstrādāta tieši tā, lai ne par ko citu nedomātu. Tas ir paredzēts tikai pieaugušajiem, un tikai tā mājās gatavotās brokastis ir aizbēgšanas vērtas.
Basalore Šī cēlā lauku māja, kas atrodas 27 hektārus lielā īpašumā, Hondarribijas kalnos, patiesībā ir Sansebastjanas viesnīcas Arbaso "galvenais komplekts" — tās Narru restorāns ir noteikti jāredz.
Villa Magalean Hotel & Spa Franču atmosfēra, porcelāns no Limožas un vitrāžas no Francijas Basku zemes šajā neobasku stila villā, kas izceļas ar savu raksturīgo virtuvi un pārsteidzošu spa.
Mendi Argia Kalnu gaisma atrodas šajā jaunajā franču stila viesnīcā, kas atrodas Ulia kalna nogāzēs. Brīnišķīgi skati un fotogēniski stūri, ko izstrādājusi Openhouse Studio.
Viesnīca Bidaia Bidaia nozīmē ceļot, bet šeit jūs vēlaties palikt. Atjaunota 1912. gadā celta villa 10 minūšu attālumā no pludmales, kur nav piemērota tikai viesmīlība.
Viesnīca Iturregi Astoņi koloniālā stila numuri greznā lauku mājā ar peldbaseinu 15 minūšu attālumā no Getaria. Varēsi izvēlēties – skatīties jūrai acīs vai kalna acīs.
Viesnīca Iturregui, Getaria (Gipuskoa)
KUR PAĒST
Elkano Lieliskais Arregi grils turpina vēdināt labāko produktu no Biskajas līča. Šeit svētīts akmeņpleksts, tas, kurš atrada vietu pasaulē uz šī galda.
Bedua grils Zumaia klasika, kas veltīta tradicionālajai virtuvei, bez lielas satraukuma un balstīta uz vietējiem un sezonas produktiem.
gale Rebeca Barainca un Horhe Asenjo nav baski, bet viņi saprot savu virtuvi.Delikāts izstrādē, kurā produkts ir centrā. Dabiskums un līdzsvars šajā Sansebastjanas slēptuvē.
danako Jaunie Naiara Abando un David Rodríguez spīd ar radošu tradicionālo pintxo ēdienkarti.
Urberu Nav Euskadi bez sidra mājām, un Urberu, kas atrodas no Itziar virsotnes, Debā, remdēs jūsu slāpes ar kupelām, kas ir pilnas ar Astigarraga sidru, un jūsu izsalkumu ar dažām ribām, kuras viņi sagriež jūsu priekšā.
Džeralda bārs Tirgus virtuve Bella Bouringas ēdnīcā. Ziemeļamerikāniete Džesika Lorigo vada šī austrāliešu izcelsmes restorāna virtuvi, kas jau vairāk ir no Sansebastjanas, nevis Grosas. Viņa ēdamistabā noteikti ir sarakstīti vairāk nekā divi romāni...
STIKLS
Hiruztas vīna darītava Viena no vīna darītavām, kuras dēļ gastronomijas pasaule sāk runāt par txakoli ar atvērtu muti. Ieelpojot ieleju un kalnus, kas to ieskauj, ir obligāti jāizdzer glāze viņu Berezia txakoli. Izmantojiet priekšrocības un ēdiet viņa grilā Sutan.
Bidassoa basku alus darītava un Taproom Industriāla un viesmīlīga telpa amatniecības alus cienītājiem ar savu amatniecisko alu un degustācijas un degustācijas telpu, kur varat ēst.
KUR NOPIRKT
Pass Mode un aksesuāri no neatkarīgiem zīmoliem ar lielu sadaļu, kas veltīta sērfošanai. Tam ir mājīgs iekšpagalms, kur varat ieturēt kafiju, brokastis vai uzkodas mazajā Orio pilsētiņā.
Bois un Fer Koks un dzelzs. Izmantojot šos materiālus, dizainers Gary de la Fuente izstrādā mēbeles pēc pasūtījuma ar izsmalcinātām līnijām. Tas pārdod arī citu amatniecības zīmolu dekoratīvos elementus.
Loreaks Mendians Šis Sansebastjanas zīmols ir ieviesis jauninājumus vairāk nekā ceturtdaļu gadsimta ar savu mūsdienīgo un minimālisma dizainu. Ilgtspējīga un funkcionāla mode, kas spējusi atrast savu vietu pat Parīzē.
Elkano 1 Gaztagune Lielisku sieru izvēle šajā mazajā veikalā Sansebastjanas centrā. Ikers Izeta strādā ar maziem vietējiem un starptautiskiem ražotājiem un ražo savus sierus.
Grāmatnīca Lagun Viņi saka, ka tas ir pilsoniskās pretošanās grāmatu veikals (pārdzīvoja Franko režīmu un ETA), un par to pat ir uzņemta dokumentālā filma. Tā tika dibināta 1968. gadā, un tā kolekcija, kas sastāv no vairāk nekā 20 000 nosaukumiem, ir viena no pilnīgākajām Basku zemē. Nav iespējams iekļūt un neko nepaņemt.
Cornish Kern ar žāvētu augļu un sālītu karameļu notīm
KO REDZĒT
Tabakalera Mūsdienu kultūras centrs vecā tabakas fabrikā. Spraigajā aktivitāšu programmā iekļautas filmas, izstādes, koncerti... Tās restorāns LABe ir daļa no Basku kulinārijas centra gastronomisko inovāciju centra.
Albaola Albaola Basque Maritime Factory, kas ir slavena ar precīzas 16. gadsimtā nogremdētā kuģa Sanhuanas kopijas būvniecību, pēta un strādā, lai atjaunotu basku jūrniecības mantojumu un ar to saistītos amatus.
Cristobal Balenciaga muzejs Balenciaga formas un apjomi ietekmē šīs ēkas arhitektūru, kurā atrodas patiesi modes dārgakmeņi.
Basku krasta ģeoparks Ģeoloģiskais maršruts cauri spārniem, kas atklājas Mutriku, Deba un OZumaia klintīs un kas kondensē miljoniem gadu ilgu zemes vēsturi.
Kofradia Itxas Etxea Vecā Sansebastjanas ostas Zvejnieku ģilde šodien ir Biskajas līča zvejas darbības pārvērtēšanas centrs. Tas darbojas kā aktivitāšu centrs, izstāžu zāle, veikals un restorāns.
Čillida Leku Čillidas atjaunotā Zabalaga lauku māja pati par sevi ir mākslas darbs. Daudzas mākslinieka skulptūras atdusas dārzā.
Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine 146. numurā (2021. gada vasara). Abonējiet drukāto izdevumu (€18,00, gada abonements, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu mājas lapas). Condé Nast Traveler vasaras numurs ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu savā iecienītākajā ierīcē.