lai laizītu pirkstus
MADRĪDE
1. NUNOS: KŪKAS PĀRVĒRTĀS PAR ROZKONIEM
Nunos ir visvairāk godalgotais konditorejas veikals Madridē ar saviem gardajiem roskoniem. Un viņa konditorejas šefpavāram Hosē Fernandesam ar to ir daudz sakara. Ar savu radošumu, kas ir neparasts, Nunos katru gadu izgudro šo tradicionālo saldumu no jauna, pārvēršot to par īsts konditorejas izstrādājumu mākslas darbs . Šogad tas mūs pārsteidz ar kolekciju, kurā tradicionālās kūkas ir sajauktas ar roscón de Reyes. Rezultāts? Neticami garšīgi. Ābolu roscón tatin izceļas , Suflē (pildīta ar grauzdētu citronu krēmu), Streusel (ar cepumiem un karamelizētu balto šokolādi), Babás (dzer šokolādes un mandarīnu mērcē ar Grand Marnier) vai ceptu virtuļu tipa roskonu, kura mīkla neiziet cauri cepeškrāsnī, bet drīzāk cepta un glazēta.
Nunos Roscón bonbon
divi. VAIT: ROSCÓN BITES
Viņi izskatās kā profiteroles, bet nē, tie ir Roscones de Reyes visminimākajā versijā . Nepārveidojot savu recepti ar vairāk nekā 25 gadu tradīcijām, konditoreja VAIT piedāvā mazas kūciņas ar tādu pašu tekstūru un garšu kā roscon . Protams, šeit nav vietas ne caurumam, ne pārsteigumam. Mēs varam izvēlēties no deviņu klašu sortimenta, ar klasiskajiem krēmiem (krējums, trifele un krējums), un citi ne tik daudz: manjari šokolāde ar citronu, baltā šokolāde ar kafiju, gvanajas tumšā šokolāde ar apelsīnu, jogurta krēms, zemeņu un dživaras šokolāde. ar kanēli. Katrs kumoss maksā 1,70 eiro.
Roscones de Reyes visminimākajā versijā.
3. MAMA FRAMBOISE: VIS ORGANIZĒTĀKIE ROKONI
Mama Framboise ir jaunā šefpavāra Alehandro Montesa mājīgā franču konditoreja. Savos logos viņi izstāda visu, sākot no klasiskākajiem roskoniem līdz visnovatoriskākajiem. Tās aprikožu rozkons, kas pildīts ar niedru cukura chantilly, mandeļu drupinātu un aprikožu augļu pastu, ir hit; šokolāde ar cukurotiem apelsīnu kubiņiem; un aveņu, pildīta ar putukrējumu un aveņu augļu pastēti. Mēs mīlam tavu aromatizētas briošu mīklas un tai tik raksturīgā greznā estētika . Lai izvairītos no gaidīšanas rindā, vislabāk tos pasūtīt tiešsaistē. Tie maksā 33 eiro.
Mama Framboise aprikožu Roskona
Četri. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN BEZ PIEDEVĀJĀM
Le Pain Quotidién pirmizrādi piedzīvo šī gada roscón de reyes. Un tas tiek darīts, izdarot pārmaiņas. Šī mītiskā un elegantā maiznīca ar vairākām tirdzniecības vietām galvaspilsētā gatavojas 100% dabīgs pavediens, bez mākslīgiem raugiem vai krāsvielām un pilnībā izgatavots ar rokām, izmantojot skābo mīklu . Nedaudz cukura un mandeļu rotā šo vienkāršo roskonu, ko var pildīt ar šokolādi, mandelēm, konditorejas krēmu vai balto šokolādi. Pildījumi ir sagatavoti lietošanai. Tā cena ir sākot no 28 eiro, un par vēl trīs eiro tai var pievienot litra pudeli, kas ir pilna ar karsto šokolādi. Lieliski piemērots rozkona mērcēšanai.
5. MOULIN CHOCOLAT: Apelsīnu zieda simtgades pieskāriens
Salamankas rajona centrā mēs atrodam Moulin Chocolat, jaunā Ricardo Martinez franču delikatešu veikalu, kas piedāvā vienkāršus un izsmalcinātus roscones de reyes. Viņa receptē sukādes nav iekļautas kā dekorācija (kaut kas ir garām), bet tā ir iespaidīgi mīksta brioša mīkla ar sviesta un citrusaugļu notīm . Tā aromātam ir vēsture: tas nāk no gadsimtiem sena dabīgā apelsīnu ziedu ūdens, Seviljas rūpnīcas Luca de Tena. Novecojušais rums pievieno mīklai vēl vienu dzēriena punktu. Tos var pasūtīt divās versijās: trifeļu un krējuma.
Gluds un ar ruma piesitienu
BARSELONA
6. HOFMANS: ATSLĒGA IR REGMENTĀCIJA
Netālu no Santa María del Mar, Born apkaimē, elegantais Hofmann konditorejas veikals gatavo roskonu, kura aromāts mūs piesaista no ielas. Viņa pavārs May Hofmann ir arhitekts a bulciņa ar garas fermentācijas mīklu - tā panākumu atslēga - piedāvāta trīs versijās: šokolāde, augļi vai Galette des Rois. Tā pildījumos ietilpst krējums, putukrējums vai klasiskais marcipāns. Šis saldumu templis piedāvā arī neizsmeļamu kūku un mazo bulciņu repertuāru . Mēs nevaram atstāt, nepamēģinot viņu sviesta kruasānu, kas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem visā Spānijā.
Hofmana smalkie virtuļi
7. RAKSTI: ROSKONS AR PARAKSTU
Kristians Escribà , Eiropā pazīstams kā šokolādes Mocarts, paraksta vienu no labākajiem Roskoniem Barselonā. Tās fantastiskā konditoreja mūs iepriecina ar tradicionālajiem sukādes rozkoniem, kas pildīti ar dedzinātu krēmu, marcipānu vai krējumu. Panākumu garantija, ko nodrošina ģimenes uzņēmums, kurā ir vairāk nekā trīs konditoru paaudzes. Kristians Eskriba vienmēr ir bijis rotaļīgu konditorejas izstrādājumu aizstāvis un viņa konditorejas devīze ir “Šeit mēs negatavojam tikai kūkas”. Pārsteigums — un mēs nerunājam par roskona figūriņām — ir vairāk nekā garantēts.
8.**TURRIS: ĢIMENES (UN NOSLĒPUMS) RECEPTE**
Pūkains, mīksts un ar sulīgu tekstūru. Tas ir pasakains roscón de reyes no Turris maiznīcas. Galvenais ir mīklā un, galvenais, slepenajā receptē, kas Ksavjers Barriga mantoja no sava tēva . Sastāvdaļas: augstas stiprības milti, sviests, olas, cukurs, saldskābs, citrons, kanēlis, vaniļa un maizes raugs. Pildījumam, šis maizes meistars izmanto tradicionāli gatavotu marcipānu , ar marcona mandeļu miltiem, cukuru un olu baltumiem. Sukādes ir būtiskas dekorēšanai. Un, kā to nosaka tradīcija, pievērsiet uzmanību diviem pārsteigumiem: dehidrētajām pupiņām un karaļa figūriņai. Kas atrod pupu, tas maksā.
Roscón de Bubó vijolītes
9. BUBÓ: VIOLETA ROSKONESA
Carles Mampel, viens no slavenākajiem katalāņu konditorejas šefpavāriem mūsu valstī, radošu pieskārienu rada Bubó konditorejas izstrādājumu roscones de reyes. Papildus tradicionālajām Ziemassvētku krēma un trifeļu maizītēm viņu ēdienkartē atrodam arī citas mazāk redzētas versijas, piemēram, pārsteidzošās rozkons de vijolītes , šokolāde ar apelsīnu un marcipāna pildījums ar mandeļu pārklājumu . Tā brioša kūka izceļas ar maigu (un atkarību izraisošu) sviesta garšu.
10. TRADIZIONĀLIJA: EKOLOĢISKĀ VERSIJA
Vēl viena tradicionāla katalāņu konditoreja, kas padara ievērības cienīgu roskonu, ir Tradizionalia. Viņu Ziemassvētku maizītes ir ilgi raudzētas, un kā atšķirība Tajos izmantoti bioloģiskie milti no Roca Fainers, kas bagātināti ar dabīgu skābpienu. Anīss, olas, sviests, citronu un apelsīnu ziedu ūdens ir citas augstākās kvalitātes dabīgās sastāvdaļas, kuru nevar trūkt, gatavojot labi pagatavotu rozkonu. Ir līdz sešiem dažādiem veidiem, un pildījumi ir piemēroti patērētājam. Gala rezultāts: intensīvs kumoss, kas atstāj vislabāko garšu mūsu mutē atvadīties no šīm ballītēm.
Labākā garša, lai atvadītos no Ziemassvētkiem