Katram gardēdim ir sava Madride
Kaķi saka (ka ir, ir), ka katram ir sava Madride, bet tā nav taisnība. Es uzstāju: katrai problēmai ir Madride, tāpēc nav labākas vietas, kur atrast risinājumus, kā šis trīs miljonu īsinājumtaustiņš starp Manzanares un Alcobendas, kas tiek teikts drīz. Un varbūt (arī) ir Madride gastronomiem.
Un tā ir tā, ka, lai gan ir taisnība (jo tā bija), ka sausās Spānijas ostas gastronomija nobālēja (iespējams, tās definīcijas trūkuma, unikālās citu virtuvju apvienošanas, intereses trūkuma dēļ augstā virtuvē) līdzās spēcīgākie restorāni valstī Basku vai Katalonijas, Pēdējo desmit gadu laikā Madride ir izveidojusies (no stieņiem līdz cauri tiem restēm, kuras mēs tik ļoti mīlam) kāpušas pozīcijas, mīlestība un balvas visu gastronomijas cienītāju mazajās sirdīs. Taisnība, ka tur ir tradicionāla ceptu olu, ķiploku un bekona Madride. labi jā. Bet Madridē ir DiverXO, Madridē ir tortilja no La Ardosa un Madridē ir ideāls džinfizs no Del Diego.
Un tāpat kā daudzās citās lietās, tas, kas agrāk bija "bet" (heterodoksija, pārmērība, neierobežota saplūšana), šodien ir dvēsele brīnišķīga virtuve, kas nav viena, bet tūkstoš virtuves . Virtuve katram gastronomam un katram madrilēnietim. Piemēram, šie:
SEPTIŅIEM NO PĀRDOŠANAS
Uzmanies. Ka mēs runājam par visprasīgāko, tradicionālo, stingrāko un bumbiņu pārņemtāko publiku valstībā . Las Ventas apdullinošais klusums smacējošā maija pēcpusdienā, Bernabéu skrējiens; jurists ar firmu Zurbano, kurpes ar pušķiem un tas nedaudz greizais žests pirms vēstniecības benediktīna olām. Piedod dzīvības. Viņš to skaidri neredz.
Viņiem, Kokss . Labākais steiku restorāns Madridē un (kāpēc ne) Spānijā. Grāmatā Humanes brāļi Sandovali (Mario, Rafaels un Diego) deklamē būtisku gastronomiju, kuras pamatā ir populāras Madrides receptes. **Ārprāts ir tajā krāsnī cepta zīdītā cūka (kas ir dārgums) ** būvēta pirms vairāk nekā 35 gadiem, ar 2 metru diametra riteni, caur kuru iziet praktiski visa Coque ēdienkarte. Elegance, apņemšanās, vēsture un stingrība.
Coque: labākā zīdītājcūkas cepetis Madridē
ŽUANA BRAVO PĒTERAM PENAM
Huans Bravo ir labākā iela pasaulē. Vai tāpēc? Itālijas vēstniecība, Milforda (manas mājas), Le Pain koks un dažas terases, kur Madrides skaistākie apēd klartas, zemesriekstus un pēcpusdienas tikpat muļķīgas, cik būtiskas (tā nav Barselona, sasodīts) . Un viņa pusē, protams, šis eksemplārs ir tik madrileño un tik naidīgs: trīsdesmit garais Pīters Pens ar trīs dienu bārdu , El Ganso čības un uz pieres ieģipsēts “Es nezinu, ko darīt ar savu dzīvi”.
Bet es šeit neierados, lai runātu par Huanu Bravo, bet gan par ** La Cabra**, Havjera Arandas jauno gastronomisko projektu, kas ir tīra Madride, jo tajā pašā laikā nav viens, bet tūkstotis restorānu. La Kabrā ir vieta ministram, Traveller redaktoram (pašlaik) un arī pāris trīsdesmitgadniekiem, kas lūdz vēl vienu apli. . Havjers (iepriekš strādājis Piñera, Santceloni un 2012. gada Revelation Chef balvas ieguvējs Madrides Fusión) iekārto to šajā apbrīnojamajā daudzfunkcionālajā vietā Chamberí centrā: tapería ar 20 vīniem glāzēs, brokastīm (jā, brokastīm), gastrobibliotēku ar Wi-Fi, pagrabu, lai fotografētu Instagram un, protams, telpa ar lina galdautu, kurā tiek demonstrēts šī mazuļa gastronomiskais piedāvājums (būtiska virtuve, kur garša atstāta eksperimentiem), kurš gatavojas apgriezt Madridi kājām gaisā. Tajā laikā
La Cabra Taperia
PAR HIPSTERIEM
Malasaña, tas ir, kā saka izcilais Rafaels de Rojass: "bārdas, bārdas un jo īpaši bārdas; reizēm ūsas; apkakles, kas aizpogātas līdz rīklei; pusdienotāji ar hamburgeriem par diviem eiro salātu lapām; veci bāri, kas izskatās pēc skolas izejas ; lielizmēra sprādzieni; lietu krāmu tirgi; T-kreklu veikali; bezzirgu velosipēdi un neona batoniņi ar džinu un toniku, piemēram, augļu salātiem”.
Un, ja mēs runājam par velosipēdiem (un, ja mēs runājam par hipsteriem, mums ir jārunā par velosipēdiem), kas būtu labāks piemērs par darba vietu ar nosaukumu La Bicicleta. Plaza San Ildefonso (kurā ir meitene) vidū šis Cuqui gastronomijas epicentrs ar koplietošanas galdiem, yayo dīvāniem un pilsētas mākslas izstādēm piedāvā sevi pasaulei ar krāšņām vēlajām brokastīm, ko vadīs kafija ar izcelsmes apzīmējumu El Magnifico un ēdienkarte ēdieni starp veģetiskajiem un bioloģiskajiem.
Vēlās brokastis restorānā The Bike
AICINĀT IRINU ŠEIKU UZ VAKARIŅĀM
jūs ieradīsities auni un notiek divas lietas. Vai labāk, trīs lietas. Pirmā, terase iepretim Puerta de Alcalá, kur virmo visa Madride, piemēram patiess Getsbija apskats (šampanietis, kurpes ar sarkanu zoli, Scalpers pielāgoti uzvalki un pēcpusdienas sausie martini) hedonisms, kas tika atklāts Barrio Salamanca, šo bēdīgo skrējēju priekšā kuri brauc zem Retiro 23 000 kokiem. Vai arī tā Madrides sajūta, ka viss notiek šeit, tagad.
Otrā, **mana kompanjona Rikarda Kamarena virtuve**. Un tā ir tā, ka kopš viņš pārņēma Bistró de Ramses gastronomijas vadības grožus, man nav šaubu, ka šis ir viens no labākajiem galdiem Madridē, tieši tāpat. Es to jau teicu, bet es uzstāju: Camarena ir viens no pieciem savas paaudzes apdāvinātākajiem, personīgākajiem un kaislīgākajiem pavāriem. Un jūsu virtuve ir klāt, bez šuvēm: Saldo kartupeļu un foie pastisset, liesmā grauzdēta tunča tataki ar krēmveida zaļajām pupiņām vai ka neaizmirstamā kafija ar dedzinātu pienu un makadāmijas riekstiem.
Trešais. Deivids Linčs (Vai es jau pieminēju, ka es izmisīgi apbrīnoju šo Montānas muļķi?). Un tas ir precīzi Linča darbs ir Dom Perignon istaba. Šampanietis un Deivids Linčs aizslēdz mani šeit.
Dom Perignon istaba, ko projektējis Deivids Linčs
LATINEANDO: TIE NO PROVINCĒM, KAS DZĪVO MADRĪDĒ
Latīņu valoda. Ļaujiet man redzēt, kā to izskaidrot. Kurš nav latinējis svētdienā vai ir sieso vai melo vai mācās pie notāriem (Es nezinu, kas tas ir sliktākais). Bet (vienmēr ir, bet), neskatoties uz šīs tik dzimtās apkaimes savdabīgo skaistumu - skumjiem jumtiem, putnu veikaliem vai augšējo rajonu bruģakmeņiem, uz galda jāstāda milzīgs uzraksts "Žēl!".
"Cik žēl!" pārapdzīvotība, paģiras un apdullinošs troksnis kas pārpludina katru stūri katrā alejā. La Latina ir “El Dorado” no provincēm, kas ierodas, lai ēst pasauli starp niedrēm un niedrēm La Taberna Andaluza, no tās pizpireta malagueña, kas steidzas vēl vienu mohito delikā. Ko es tev teikšu.
Bet šeit mēs esam atnākuši ēst. Un, runājot par ēšanu, mēs varam tikai padoties brīnišķīgā kartupeļu omlete pie Juana la Loca: ar karamelizētiem sīpoliem, nedaudz poča , ar nedaudz sarecinātu olu (kā pienākas, sasodīts) un kraukšķīgu ārējo kārtu. **Omlete diženu augstumā** (Gabino, Sylkar vai La Ardosa) Puerta de Moros laukuma vidū.