Huerta de Carabaña atver savu vasaras restorānu dārzeņu Ēdenē
Iedomājieties vakariņas, ko ieskauj zaļumi . Bet ne no banānu, palmu vai cipreses kokiem, bet gan no salāti, augļu koki vai tomātu stādi . Iedomājies pusdienot vai ēst ārā ne vairāk trokšņa nekā upes troksnis iet zem vietas vai pavadībā vakaros dzīvā klaviermūzika . Izklausās pēc sapņa, vai ne? Nu, tas kļūst par realitāti, un tas ir tas, kas jūs sagaida La Huerta de Carabaña vasaras restorāns . Laipni lūdzam vasaras plānā par excellence.
Tikai 50 minūšu attālumā no Madrides , mūs sagaida dārzeņu Ēdene, a unikāla un garšīga telpa , no tiem, kas aicina tur pavadīt stundas Tadžunas upes krastos . Vieta, kur var pastaigāties pa augļu dārzu un pēc tam baudīt ēdienkarti, kuras galvenā sastāvdaļa ir dārzeņi, kas noplūkti tikai dažus metrus no galdiem. Bet Huerta de Carabaña nav restorāns ar dārzu , bet tieši otrādi un tas arī ir īslaicīgi, jo atvērts līdz septembrim.
Huerta de Carabaña atver savu vasaras restorānu dārzeņu Ēdenē
Roberts Kabrera , Huerta de Carabaña īpašnieks un Rikardo Alvaress , savu restorānu šefpavārs, viņiem tas bija skaidrs. Covid-19 krīze uz laiku bija slēgusi savus veikalus Horhe Huans un Lagaskas iela . Atkārtoti atvērt vai gaidīt? "Slēgtām telpām lieta bija sarežģītāka. Mēs tai pagriezām diezgan daudz. Vispirms mēs domājām atvērt tikai tāpēc, lai nedēļas nogalēs pasniegtu vakariņas, bet beidzot tas izpaudās tajā, ko redzat tagad,” stāsta Rikardo.
Ierodoties, jūs negaidāt to, ko jūs atradīsit. Braucot pa līkumotiem ceļiem, tas dod savu ceļu lekns dārzs , kur zaļais valda tik tālu, cik acs sniedz. Līdz šim šī bija viņa darba vieta, 15 hektāri, kur aug viss, ko vēlāk var iegādāties tirdzniecības vietās vai baudīt restorānos . Šovasar viņi ir izveidojuši ad hoc telpu, kurā vēlas tikai ļauties baudai. Pēc dažiem smagiem mēnešiem, kontakts ar dabu un spēks baudīt brīvā dabā , ir vairāk nekā gaidīts kārums maņām.
Šis salāts garšos kā salāti
Pieredzei noteikti jāsākas ar pastaigu pa viņa augļu dārzu. Tādā veidā viss ir daudz labāk saprotams. " Zemnieku saimniecību iegādājāmies 1991. gadā . Visa šī teritorija tika apūdeņota ar augļu dārziem līdz 70. gadu beigām, no kuriem nāca visi Madridē patērētie dārzeņi," portālam Traveler.es skaidro Roberto Kabrera un turpina: "visa produkcija tika ievietota vilcienā, kas aizveda. to uz Madridi. Tas necirkulēja ar ātrumu, kas lielāks par 3 kilometriem stundā, tāpēc teiciens "Arandas vilciens, kas pīkst vairāk nekā iet". 80. gadu sākumā, augļu dārzi, piemēram, Mursija vai Almerija, sāka augt, un visi šie apgabali zaudēja daļu no vietējās amatniecības.”.
No 91, viņi sāka atgūt augļu dārzu , kļūstot augļu dārzs, kas ražo visvairāk tomātu - amatnieku līmenī - Spānijā. Šogad, piemēram, viņi cer sasniegt 150 000 kilogramu , ar kampaņu, kas sākās jūlija sākumā, kad tie sāk sasniegt savu optimālo nogatavošanās punktu.
Dārzs, restorāns un sakņu dārzs
Un ir vēl vairāk, jo šeit jums ir 68 tomātu šķirņu kolekcija, kas darbojas kā izmēģinājumu stends . “Ar to mēs jautājam sev, kāpēc tomātiem vairs nav garšas un vai tie visi ir vienādi? Mēs aizmirstam ļoti svarīgu daļu, ģenētiku. Gandrīz visas šķirnes tagad ir hibrīdi, bet šeit katrs augs ir indivīds, vienai un tai pašai šķirnei vienā krūmā var būt daudz spara, bet citā mazāk, tie nav kloni un katram ir sava personība ”, skaidro Roberts. Tādējādi viņi ir atgriezušies darbā kā iepriekš, mātes auga izvēle un no viņas, ņemot sēklas par ekstensīva to šķirņu audzēšana, kurām ir vislabākā garša.
Pastaiga turpinās ar** nelielu veco lauksaimniecības darbarīku muzeju, pajūgu, kuļmašīnu, graudu malšanas mašīnu**... kas piešķir vērtību darbam laukos. Viena dārza daļa, kuru mēs varam apmeklēt, ir tā apgādā restorānu , kur pastaigāties starp vasarājiem, piemēram, pipariem, baklažāniem, mangoldiem, kabačiem un to ziediem, salātiem... un pat augļu koki ar ko viņi gatavo savus desertus.
Viņiem pat ir dzīvnieki. vistas no tiem, kas dažiem ēdieniem izmanto olas,** liellopi, kas izmanto pienu**... Pastaiga ir izglītojoša, kā arī patīkama gan pieaugušajiem, gan bērniem. Cik nepieciešams ir zināt, no kurienes nāk lietas! " Mēs vēlamies, lai dārzs būtu dzīvs, aptaustīts, jūtams ...”, beidz Roberto.
Nepalaidiet garām klavieres
NO DĀRZA LĪDZ ŠĶĪVI
Pēc pastaigas apbrīnojot visu, ko kosmoss mums piedāvā, laiks sēsties pie galda . Bet ne bez iepriekšēja uzmanības pievēršanas divām telpām. Pirmkārt, kiosks , pārvērtās par virtuvi, no kuras iznāk viņa izcilie darbi; otrais, ogles , kur viņi cep savus zīdainos jērus divarpus stundu garumā, par ko runāsim vēlāk.
Šeit likme ir skaidra “Piešķiriet vērtību dārzeņiem” , skaidro šefpavārs Rikardo Alvaress. Ir pienācis laiks tomātiem, cukini, mangoldiem vai augļiem, piemēram, persikiem, ķiršiem vai nektarīniem. Un pie galda vasaras restorānā iekšā Huerta de Carabaña, jūs nākat nobaudīt sezonu . Uzticīgi savai filozofijai, viņi ir sagatavojuši degustācijas ēdienkarti ar labāko, kas viņiem ir dārzā.
Atvērts pusdienu un vakariņu laikā , bet kā ieteikums, nakts piešķir telpai atmosfēru, kurai grūti līdzināties. Kad pie galda, ir pienācis laiks baudīt cildenus ēdienus, piemēram, a Mauru tomāts, garšots ar savu EVOO no Changlot Real šķirnes -ražots saimniecībā-, kopā ar a atsvaidzinošs un garšīgs gaspačo.
No dārza uz šķīvi
Kabači, ko esam redzējuši iepriekš dārzā, pārvēršas šķīvī grilēti mini kabači , pasniegts ar sieru un ķiršu pildītu ziedu, kā arī krējuma un priežu riekstu vinegretu kā fonu. Sekoja a ratatouille , ar mazos gabaliņos sagrieztiem dārzeņiem un to vistu ceptu olu, ar tās mežģīnēm. Maize, šeit ir vairāk nekā nepieciešams.
Pirms gaļas atnākšanas dārzeņu sula un Joselito Ibērijas šķiņķis , kopā ar sarkano mangoldu, lapu kāpostu un skābenes. Beidzot pienākusi kārta tām zīdītajām cūkām, kuras esam redzējuši pie restorāna ieejas. Jērs ir galvenais ēdiens . Ēdienā viņi pasniedz vietējās Colmenareña šķirnes jēru. Viņi tos cep stilā burduntzi -atvērts, iesprausts dzelzs kociņā virs oglēm- divarpus stundas. "Mēs vēlējāmies, lai tas būtu ļoti zemniecisks. Mēs bijām kopā ar Karlosu Ibarrondo, 1. numuru, kurš mācīja mums to sagatavot ”, norāda Rikardo Alvaress. Šī metode padara gaļu maigu un ļoti vieglu. Tos papildina salātu lapas, jogurta mērce un garšaugi. Rezultāts ir izcils.
Un desertā? augļu dārza augļi (zemenes, persiki, nektarīns, ķirši...) un sorbets vai saldējums, ko viņi gatavo no saimniecības kazu piena.
Jērs ir viņu galvenais ēdiens
Mums jārunā arī par vīniem. Piemēram, patīk mājas šampanietis ir izvēlējies Larmadier-Bernier , mazais ražotājs, ar kuru Roberto iepazinās gastronomijas gadatirgū un kuru īpaši pārsteidza veids, kā viņš saprot lauksaimniecību. Atved tieši no noliktavas, turklāt paši brauc pēc. Pārējās atsauces netiek atstātas, ar Madrides restorāna un bistro vīna pagrabu, ar tādiem vīniem kā Valdepotros, ko viņi arī gatavo paši Jā
Ja nevēlies tur braukt, Viņiem ir transporta pakalpojumi ne vairāk kā 8 personām, kas jūs sagaidīs un atgriezīs Madridē.
Īsāk sakot, Huerta de Carabaña ir šīs neparastās vasaras plāns. Daba, svaigs gaiss, sociālā distance un daudz prieka pie galda.
No dārza uz šķīvi
Adrese: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabana, Madride, Spānija Skatīt karti
Tālrunis: 682 47 96 21
Grafiks: Pusdienas no 13:00 līdz 14:45. Vakariņas no 20:30 līdz 22:15. Atvērts ceturtdienās vakariņās, piektdienās un sestdienās pusdienās un vakariņās un svētdienās pusdienās.