La Gastro Salvaje jeb tas, kā Poncāno kļūst "lielisks"
Šī ir īpaša tapas vieta ar meksikāņu akcents , ar huligāns punkts , Daži Āzijas sastāvdaļas Y daudz umami pašā Poncāno iela .
Bet sāksim no sākuma. Valensijas Chema nav svešs galvaspilsētā, kur viņš dzīvo jau dažus gadus, tie paši, kurus viņš ir vadījis Gastrokroketērija (tagad, starp citu, pārdēvēts Chema Soler's Gastro ) .
Chema ir atstājusi (uz laiku) kroketu taco
Un ja ar savām mazajām rociņām, vārda vistiešākajā nozīmē - vairāk nekā 120 kilogramus krokešu mīklas nedēļā! -, ir izdevies pacelt šo ēdienu, vienu no populārākajiem un līdz ar to arī gardēžu kategorijā. no mūsu gastronomijas visvairāk prostitūcijām , ir ierosināts darīt to pašu ar jēdziens "vāciņš" ’, kā to pārprot daži – tie, kas bauda ēdienkartes ēdienus – kā slavē citi – bāra cañeo cienītāji.
Viņš zināja, ka telpai jābūt pievilcīgai abiem. Un tāpēc viņš nolēmis apvienoties vienuviet labākais no krodziņiem ar restorāna gastronomisko būtību Pareizi teikts.
Tas izskatās kā krogs, dažu iedvesmots veca meksikāņu savrupmāja nolaists , gandrīz samazinās, bet neformāls un ielas. Tas izskaidro Mesta grafiti -ar katrīnu un geišu, kas atrodas pār galveno sienu un kalpo kā ievada vēstule visam, kas nāk no viņa virtuves: ļoti ielas ēdiens , iedvesmojoties no Meksikas un ar Āzijas piesitumiem.
Bārs, kurā notiek maģija
Skaidrs, ka šī nav etiķešu vai galdautu vietne. Patiesībā, ir tikai pāris augsti galdi, ko dalīt un bārs , kas iecerēts kā virtuves paplašinājums, jo tajā tiek pabeigti visi trauki klientu pilnā skatā. Un notiek tieši tas, ko jūs domājat: neiespējami neiekrist kārdināšanā pasūtīt to, ko tikko redzējāt, ka viņi gatavojas citam . Un viņi to zina, jo apņemšanās piedāvāt noteiktu gastro līmeni ir šīs vietas veiksme un saikne ar īpašu restorānu.
Tā nav arī protokolu vietne, bet jā par gadījuma priekšlikumiem , daudzi no tiem par ēst ar rokām un to es apkopoju divās daļās ļoti foršs jūsu vēstules piemēri: wagyu īsu ribiņu taco ar teriyaki un piparmētru , kas vārīti zemā temperatūrā ilgāk par 12 stundām, vai artisan (un slēgts) bao pibil cochinita ar kimchi majonēzi, stundām ilgi vārīti tradicionālā veidā un drupināti ar rokām, kas nevar būt garšīgāka.
Sekojiet līdzi arī Garneļu gyozas ar sarkano garneļu velna sautējumu un chipotle čili , uz mini kraukšķīgs garneļu burgers ar kimchi, grilēts bekons un žokļa stieple ar kausētu sieru, kas sadedzināts tik tuvu jums, ka jūtat liesmas siltumu, vai wagyu tiradito ar huitlacoche kas kūst mutē kā sviests.
Katrīnas un geišas
Un ja ēdienu ēdienkarte - starp citu, ne pārāk plaša, ar divdesmit ēdieniem - ir tīra kultūru saplūšana , ar meksikāņu vadošo lomu, dzērieni, no kuriem daudz neatpaliek: meksikāņu craft alus, vīni, micheladas, džini, atpūstas tekilas, mezcal un pat "flirtējoši dzērieni" , kā meksikāņi sauc kokteiļus, šeit gatavoti bārmena vadībā torņa jūlijs.
Ja kādam rodas jautājums, kāpēc viss ir tik garšīgs, tas ir tāpēc, ka tas, ko Chema dara, nav vienkāršas tapas ar sastāvdaļām, kas atvestas no šejienes un turienes, tie ir ļoti pārdomāti un aprēķināti izvērsti un, galvenais, koncentrēts, jo valensietis ir pašpārliecināts umami cienītājs.
umami labi
Citiem vārdiem sakot: izbaudiet katras sastāvdaļas sasmalcināto garšu. tā dara izvairoties no sāls un vienmēr lieto ļoti garšīgs ēdiens -sojas pupiņas, čili, aļģes, šitaks, šķiņķa kauli, siers...- un ļoti ilgi pagatavojumi -lēns karstums, cepšana zemā temperatūrā, fermentācijas, dehidrēti, sālīti, marinēti...-.
Tā tas vienmēr ir bijis viņa virtuvē, pat Gastrocroquetería, tikai tagad viņš ir nolēmis spert soli tālāk un būt nedaudz intensīvāks - lasiet "pikants" -, sapludinot savas Vidusjūras saknes ar savām pārējām divām kulinārijas kaislībām no plkst. otra Mierīgā puse.
Bez Micheladas nav paradīzes
Un, lai tradicionālās meksikāņu virtuves autentiskums būtu pilnīgs, tai ir bijis virtuves atbalsts Sintija radiniece , meksikānis dzimis Čiapasā ar kuru Chema strādā jau gadiem. Lai iegūtu vairāk zīmju, pilnīgs meksikāņu mājas virtuves aizstāvis kurš rūpējas, lai nevienam no ēdieniem nebūtu ne mazākās līdzības ar Texmex tapa, jo šeit viss ir ļoti autentisks, hey. Chema ir pietiekami daudz, lai ievilktu šo slavu, ka viņš ir (labākais) karaļvalsts kroketers, nejaucoties ne ar vienu ielas pavāru. Mēs tur neejam cauri.
atvērta virtuve
KĀPĒC IET
Jo mēs esam ļoti slikti izmanto, lai sajauktu tex-mex virtuvi ar tradicionālo meksikāņu virtuvi un, lai gan La Gastro Salvaje ēdienkarte ir sapludināta, visi produkti ir simtprocentīgi patiesi, tik ļoti, ka daži ēdieni ir identiski tiem, kas tiek gatavoti jebkurā meksikāņu mājā.
Piemērs: garneles aguachile no Michoacán , kura vienīgā atšķirība ir samazinātais pikantuma līmenis (par ko, starp citu, jāpateicas, ja ņem vērā, ka Meksikā pikantums tiek uzņemts pat saldumos) .
The Wild Gastro
PAPILDUS IESPĒJAS
Ja esat fans par Chema Soler kroketes , neuztraucieties, jo ēdienkartē ir vieta, kas rezervēta daļai no La Gastro klasikas, tostarp garšīgas mīklas un ceptas mīklas bumbiņas , kā gan varētu būt savādāk. no policisti ar kimchi tas ir vienkārši neatvairāmi.
Un deserti ir vēl viena no sadaļām, kas jāņem vērā: uzmanieties pikanta šokolādes siera kūka . Sākumā tas var nedaudz šokēt, bet pēc tam izraisa atkarību. Jūs esat brīdināts.
DATOS
Adrese : Ponzano iela, 93
Tālrunis: 910 40 41 21
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no 13:00 līdz 15:30 un no 20:00 līdz 23:30. Tikai pirmdienās no 20:00 līdz 23:30.
savvaļas dzērieni