El Batán: Michelin zvaigzne pilsētā ar 68 iedzīvotājiem
Noteikti piepildījums ir viens no restorāniem ar Michelin zvaigzne attālākais Spānijā, ja pieturamies pie attāluma, kas to šķir no lielas pilsētas. Nav citas iespējas, kā vien pa sekundārajiem ceļiem nokļūt līdz tai. Kopš 2014. gada Tramacastilla El Batán spēlē kāroto “makaronu”. , Sierra de Albarracin ( Teruels ), kam ir tikai 68 reģistrēti iedzīvotāji.
Pirms dažiem gadiem restorāns izvirzīja šo mazo pilsētu pussalas gastronomiskā karte . “Papildus atzinībai visai komandai zvaigzne nozīmēja rezervāciju sadali visas nedēļas garumā, līdz tam tās koncentrējās plkst. 90% brīvdienās ”, viņa šefpavārs stāsta mums, Marija Hosē Meda . “Tas arī nozīmēja daudzu ierašanos ārzemju klienti, kuri ceļo pa Spāniju kopā ar Red Guide savas automašīnas cimdu nodalījumā ”.
Ir vērts uzturēt restorānu ar prasība, kas saistīta ar Michelin zvaigzni Zvanā tukša Spānija jo dažreiz pakalpojumi ir tikpat vienkārši kā telefona pārklājums vai internets . Piegādes tiek garantētas, jo īpaši tāpēc, ka lielākā daļa nāk no viņu tuvākās vides.
El Batānas melnā pērle
Kā tev ir paveicies būt vietā, kur dzimst **trifeles, baravikas un safrāns**! Ja mēs prasām Marija Hosē Meda par ēdienu, kas varētu definēt viņa virtuvi, viņš min vienu no savām pieejām Degustācijas ēdienkarte ar nosaukumu Mežs un kalns.
Atrodam austeru sēnes ar šķiņķa esenci šķidrā stāvoklī, kā arī baravikas un melnās trifeles krējumā, kam pievienots sausais ledus, panākot uzlabo abu savvaļas produktu aromātu.
Un tas ir tas Meda piedāvā spēles daudzos savos ēdienos . Pārsteidzošas tekstūras, pasniegšanas efekti un trompe l'oeil ir bijuši daļa no jūsu recepšu grāmata šajos gados. Tas viss, neatsakoties no izejvielām, ko tā vide nodrošina gan savvaļā, gan no blakus augļu dārziem. Viņš arī nav pazaudējis no redzesloka tradicionālos pilnveidojumus Albarracinas Sierra , kas kalpo kā iedvesma, lai izpildītu izsmalcinātākus ēdienus. Kalnu drupatas ir piemērs pavāra modernizēta un pārskatīta pastorālā virtuve.
Jūs atradīsiet El Batán Tramacastilla
Restorāns ir atteicies no ēdienkartes . Iespējas ir sadalītas divās daļās: Īsā ēdienkarte un degustācijas ēdienkarte (65 eiro). Pēdējais, starp citu, ir starp lētākais no visiem restorāniem ar Michelin zvaigzni un tā tas parasti parādās reitingā. Vienkāršā opcija satur tradicionālāki ēdieni un dāsnas porcijas . Degustācijas ēdienkartē mēs zinām labāk šefpavāra Marijas Hosē Medas filozofija un ļaujamies rotaļām, garšām un pārsteigumiem 17 piespēles, kas to veido.
Parādīsies daudzi Aragonas kvalitātes produkti , daudzas no tām aizsargātas ar izcelsmes konfesiju: no Īpaši neapstrādāta olīveļļa no Bajo Aragón , uz Teruels Hams , ** Calanda Peach ** vai Jiloca safrāns.
Un nodaļā vīni , mēs sniegsim padomu Degustācijas ēdienkartes savienošana pārī lai pabeigtu pieredzi. Ja vien mēs negribam izvēlēties, tad mēs redzēsim visas atsauces, lielāko daļu Aragonas vīna darītavas , kas veido vīnu karti.
TRIFELES
Mēs to pieminējām pirms dažām rindiņām. Teruels ir viens no izcilākajiem trifeļu ražotāji visā pasaulē un provinces restorānos ir vieta, kur to var nobaudīt ar pēc iespējas lielāku svaigumu.
María Hosē svaigas trifeles ir gandrīz visu gadu , jo papildus slavenākajiem melnā trifele ( bumbuļu melanosporum ) pieejams ziem, citas sugas, piem bumbuļu aestivium Y bumbulis uncinatum tie ir pieejami citos mēnešos, pat pašā vasaras laikā. Trifele ir īpaši smaržīga sastāvdaļa, kas degustācijas ēdienkartē parādās vairākos ēdienos.
El Batan ēdamistaba
VIDE
El Batán ir arī neliela lauku viesnīca kas koplieto ēku un apkārtni ar restorānu. Viņi aizņem ēku a vecais pildījums arī vilnas fabrika , idilliskā mežainā vidē blakus upei.
Ēdamistabas logi, piedalījušies Sebastians Rosello , Marijas Hosē partneris un kompanjons, dodiet šiem dārziem, kas saņem un atlaiž kā āra pieņemšana kurš ir uzdrošinājies sasniegt šo skaisto vietu dažu kilometru attālumā no Albarracín.
Teruels uzstāj, ka jāturpina pastāvēt.
Batānas vide, viss, kas mums nepieciešams, lai būtu laimīgi