Pārtikas piramīda, sena paziņa
Mēs varētu kādu laiku turpināt ar atšķirību sarakstu. Vācija, piemēram, pat neuzskata savā Uztura lokā produktus ar cukuru , kamēr Šveices ceļvedī, ievadiet līdz alkohols . Meksikā ieteicams izdzert vismaz astoņas glāzes ūdens dienā, "vēlams dzerams" diagrammā, kurā parādīta plāksne; Japānā ceļvedis ir ilustrēts ar vērpējs , un tas parāda, ka ir pareizi ņemt divi augļu gabaliņi dienā , savukārt Kanāda iesaka d e septiņi līdz desmit gabali, starp augļiem un dārzeņiem.
Mēs atgriežamies pie tā paša: kāpēc? Lai izkļūtu no šīs šaubu jūras par uzturu, mēs esam runājuši ar ** Huanu Revengu**, tādu grāmatu kā Con las manos en la mesa autoru. Pārskats par pieaugošajiem pārtikas saindēšanās gadījumiem, profesors Sentdžordža universitātē , daļa no ** El Comidista ** komandas un daudzas citas lietas, viss kas saistīti ar pārtiku un veselību.
KĀPĒC KATRAS VALSTĪS IR ATŠĶIRĪGAS DIĒTAS VADLĪNIJAS?
Jo katrs no tiem ir balstīts uz dažādas vadlīnijas . Runā Huans Revenga: "Visām valstīm vajadzētu būt pamatojoties uz pašreizējiem zinātniskiem pierādījumiem izstrādāt savus ieteikumus, taču ir skaidrs, ka tas nenotiek”, viņš skaidro.
“Sākot ar 1991. gadu, kad ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) izveidoja pirmo pārtikas piramīdu , tie, kas pazīstami kā "ēdienu ceļveži", kļuva populāri ar kuriem, pamatojoties uz izmantošanu ikonas un grafiskie attēlojumi vairāk vai mazāk pieejams, bija paredzēts sasniegt iedzīvotājus ar virkni pamata padomi par to, ko ēst , lai izveidotu modeli vairāk vai mazāk veselīgs uzturs ", Atriebība turpinās.
" ik pēc pieciem gadiem , Amerikas vadlīnijās ir veiktas vairākas izmaiņas, lai pielāgotu zināšanas par uztura jautājumiem laika attīstība , vienlaikus cenšoties iegūt labākus rīkus un vienkāršāki atveidojumi interpretēt parastajam iedzīvotājam”, atceras uztura speciāliste.
Tomēr pārējās valstīs tas nav noticis tādā pašā veidā. Zviedrijā, piemēram, viņi pārskata savus modeļus ik pēc astoņiem gadiem , un Spānija to ir darījusi "ar lēcieniem un robežām", runājot Revengas vārdiem, un dažreiz, saskaņā ar sūdzībām, ar "komerciālām interesēm" -. Tātad 2001. gadā piramīdai pievienoja vīnu , savukārt 2002.g eļļa tika novietota vienu pakāpi zemāk nekā tas jau bija (tas ir, bija ieteicama regulārāka tā lietošana) . Tajā pašā laikā šīs pārskatīšanas laikā alus iekļuva ceļvedī , ko skolotājs raksturo kā "apkaunojošu".
Alus ir lielisks ballītēs, bet ne tik daudz pārtikas piramīdās
KĀPĒC GANDRĪZ VISĀM PIRAMĪDĀM IR GRAUDAUBA?
Jau ** PVO apsūdzēja pārtikas rūpniecību par svarīgu un negatīvu iejaukšanos daudzu valdību veselības politikā , un valdības ļauj sevi paveikt. Revenga to uzsvēra savā emuārā, un dokumentālās filmas, piemēram, **Fed Up, arī to nosodīja, kas liek uz galda Obamas administrācijas grūtības cīnīties pret ārkārtīgi spēcīgajiem lobijiem. par spīti tās labajiem nodomiem (tas ir vērsts uz ASV, taču tās secinājumus var ekstrapolēt arī uz pārējām Rietumvalstīm).
Pārējiem, pēc uztura speciālistes domām, pašreizējā nacionālā piramīda daudz neatšķiras no 1995. gadā pirmo reizi publicētās ja noliekam malā estētisko aspektu, kas ir nedaudz mainījies. "Vai tās pašas vecās 80. gadu zināšanas ", argumentē Revenga, kā piemēru minot faktu, ka viņi joprojām tiek ieteikti divas līdz četras porcijas piena produktu dienā (jūsuprāt, tam vajadzētu būt ne vairāk kā vienam) vai to, ka likt piramīdas pamatnei balstīties uz graudaugiem , "kad pierādījumi liecina, ka labākās diētas ir tās, kuru pamatā ir svaigi dārzeņi (augļi, zaļumi un dārzeņi)".
šis no balstīt diētu uz graudaugiem To savos ieteikumos aizstāv daudzas pasaules valstis. Kāpēc, ja ne labākais? Eksperts uzskata, ka "vainība" ir ar Uztura mērķi Amerikas Savienotajām Valstīm , virkne uztura vadlīniju, kas bija paredzētas Amerikas Savienotajās Valstīs 1977. gads , cīnies ar diētu galvenās vielmaiņas slimības kas skāra iedzīvotājus ("tāpat kā visās rūpnieciski attīstītajās valstīs," kvalificē profesionālis).
Šīs vadlīnijas, kas pazīstamas kā "MakGoverna ziņojums" ieteica, ļoti īsi, daži ieteikumi, īpaši ar zemu tauku saturu, ar mazāk holesterīna, mazāk rafinētu un apstrādātu cukuru, kā arī sarežģītākiem ogļhidrātiem un šķiedrvielām. "Lielākā daļa vienprātības ziņojumā bija vērsta uz palielināt augļu, dārzeņu patēriņu un pārtika, kas gatavota galvenokārt no veseliem graudiem," skaidro Revenga. Tomēr pēc ziņojuma tika publicēti pirmie Ziemeļamerikas ceļveži (tagad vairs netiek izmantoti), kas iedvesmoja daudzu citu valstu (tostarp spāņu) ceļvežus. vislielāko uzsvaru lika uz pārtikas produktiem, kas gatavoti no graudaugiem iepriekš pārējos pārtikas produktos”.
“Kāpēc tas tika darīts šādi?” jautā uztura speciāliste. "Godīgi sakot, es neesmu pārliecināts, bet mans viedoklis ir, ka tas varētu būt saistīts ar iesaistīto rūpniecības nozaru spiediens . Ja bija kāda lieta, kas raksturoja šo pētījumu, tas bija tieši tas, kā dažādās nozarēs tika izdarīts spiediens mainīt gala ziņojuma formulējumu Starp citu, šī tēma, tas ir skaidri izskaidrots Fed Up , jo tā direktori pirmo reizi vēsturē ievieto Mc Govern ziņojuma izstrādē, ka pārtikas rūpniecība nepārprotami pārspēja valdību , nospiežot pietiekami spēcīgi, lai izmainītu praktiski visu darba saturu.
Graudaugi, ne tik "pamata", kā šķiet...
KĀDA IR LABĀKĀ DIĒTA CEĻVEDIS PASAULĒ?
Uzņēmumam Revenga gan dizaina, gan satura ziņā vispiemērotākais ir **Hārvardas Universitātes Sabiedrības veselības skolas ceļvedis**, kas izvēlas šķīvi kā vizuālu attēlojumu un sadala ēdienu grupas četrās: dārzeņi, augļi, veseli graudi un veselīgas olbaltumvielas (šeit atkal desas ir ārpus spēles ) .
Pirmās divas grupas ir ļoti ieteicamas ("jo vairāk, jo labāk"), labība, kā mēs redzam, ir samazināta līdz to neatņemamai kategorijai, un starp olbaltumvielām ieteicamas zivis, vistas gaļa, rieksti un pākšaugi. Piena produkti parādās tikai atbalsta tekstā (" ierobežojiet piena produktu patēriņu līdz vienai vai divām porcijām dienā "), uzskatiet, ka eļļa ir derīga ēdiena gatavošanai, un iesakiet **izvairieties no transtaukiem**.
Cukurs ir minēts tikai, lai lūgtu izvairīties no tā lietošanas maksimāli kafijā vai tējā, praktiski aizliedzot cukurotu dzērienu uzņemšanu. Patiesībā pēdējā laikā ir ierasts dzirdēt tās kvalifikāciju kā ** "baltā inde" **, grupa, kurai daudzi pievieno arī miltus, sāli, rīsus un pienu. Bet kas tajā ir patiess šie brīdinājumi, kas padara sabiedrību traku par to, ko ēst un ko neēst? Mēs pārskatām dažus mītus:
Piena produkti, baltā inde?
MĪTI UN LEĢENDAS ATTIECĪBĀ UZ PĀRTIKUMIEM
Cukurs nav jāņem, labi... Nomainīsim pret stēviju?
Pēc Revenga domām, vislabāk būtu izvairīties gan no cukura, gan no saldinātājiem (pat uz stēvijas bāzes), taču pēdējos var droši lietot, ja tos saprātīgi izmanto, piemēram, kafijas vai tējas saldināšanai.
Ko darīt, ja mēs to aizstātu ar sīrupiem un sīrupiem?
"Sīrupi, sīrupi, medus un citas vielas ar pašapmierinātu nosaukumu, ar kurām, jūsuprāt, var aizstāt cukuru, patiesībā ir ražotāju stratēģija, lai noslēptu galveno sastāvdaļu: tieši to, no kuras vēlaties izvairīties," raksta uztura speciāliste. .
Spānijas pārtikas piramīda zivju konservus nostāda vienā līmenī ar svaigām zivīm... Kas tā par sasodīto dzīvsudrabu?
Baumo, ka zivju konservi, īpaši tunzivis, varētu būt bīstami augstā dzīvsudraba līmeņa dēļ... Bet tā nav taisnība. To aizstāv Spānijas Patērētāju lietu, pārtikas drošības un uztura aģentūra, kurai Revenga uzticas. "Kopumā racionāla patēriņa ietvaros nav pretstatītas briesmas," skaidro autore.
Vai mums vajadzētu baidīties no ĢMO?
Pēc profesionāļa domām, absolūti nē. "Tie ir drošākie pārtikas produkti pasaulē. Patiesībā, saskaņā ar ES datiem, tie tiek uzskatīti par jauniem pārtikas produktiem, un šī iemesla dēļ tiem ir jāpārvar stingras veselības pārvalžu prasības, ar kurām bioloģiskie produkti pat nesaskaras." Šajā sakarā Revenga izplata "bumbas datus" ("kas nav jauns", viņš precizē): "Lielākā daļa brīdinājumu par veselību tiek ražota no bioloģiskās pārtikas; 10% no produkcijas ir bioloģiska, un, pat ja tā, tā izraisa 80 % brīdinājumu. Tas notiek tāpēc, ka mēslojums ir izgatavots no ekskrementiem; tas ir dabiski, jā, bet tam nav iespējams sasniegt noteiktus pārtikas drošības standartus."
Cukurs ir slikta ideja, ņemiet to, kā jūs to uztverat
Vai mums vajadzētu izvairīties no saulespuķu eļļas?
Jūs pat dzirdat, ka tas ir kancerogēns. Nekas nav tālāk no realitātes. "Saulespuķu eļļa savu uzturvērtības īpašību dēļ ir ideāls ēdiens, kas savā "augstajā oleīnskābes" daudzveidībā pat pārspēj olīveļļu ar tādām īpašībām kā E vitamīns." Vēl viena dēmonizēta eļļa, kas ir arī pilnīgi veselīga, ir rapšu eļļa, kas, lai gan tā netiek tirgota Spānijā saindēšanās dēļ 1981. gadā, ir sastopama ļoti daudzos ēdienos, kas gatavoti ar marķējumu "augu eļļas" vai "rapšu eļļas". ".
Un palmu eļļa?
"Šī patiešām ir augu eļļa, kas nav ieteicama no uztura viedokļa: tajā ir taukskābes, kas ir cieši saistītas ar kardiovaskulāro risku," saka Revenga. To nēsā gandrīz visi rūpnieciskie konditorejas izstrādājumi (un jā, arī cepumi ir konditorejas izstrādājumi).
Vai varam uzticēties pārtikas industrijas reklāmām?
Ir pārtikas produktu grupas, piemēram, apstrādāta gaļa, kas nav ieteicama lielākajā daļā uztura ceļvežu, un kas tomēr parādās kā brīnumu paraugs. Revenga un citi atzīti uztura speciālisti ikdienā saskaras ar šo "zinātnisko reklāmu, kas nav pamatota ar zinātniskiem argumentiem", un tieši tai ir vislielākā ietekme līdzās emocionālajai. Bet... Vai tad nav likumu, kas aizliedz šādus melus? "Mums ir likumdošana, bet mums neviens neskatās. Tāpat ir aizliegts braukt bez drošības jostas, bet daudzi tā dara," viņš salīdzina. "Šeit tiek likts uz spēles, lai gan tas izklausās sazvērestībā, ir lielas naudas summas. Pārtikas rūpniecība ir visspēcīgākā pasaulē. Ne pornogrāfija, ne naftas ķīmija... Tas, ko visi vēlas darīt, ir ēst visu katru dienu, vairākas reizes dienā," viņš secina.
Uz augšu saulespuķes!