Barseloneta jeb kā būt mazliet laimīgākam
Zvaigžņu krusta karā, balvās un vākos slēpjas ne mazums chiaroscuro. Svētais karš, kuram pakļaujas tik daudzi (un tik daudzi) restorāni un kas neizbēgami ietver piekāpšanos un ļauties noteiktai izcilības idejai.
Šīs meklēšanas briesmas ( kas dažkārt robežojas ar apsēstību ) ir tas, ka tas var izpausties kā identitātes zaudēšana. Tik daudz laika, enerģijas, mīklas un pūļu, strādājot, domājot par to, ko citi domās, ka varbūt tu aizmirsti, kur tu esi . Un ko viņš spēlē?
Tāpēc varu tikai priecāties par šo autsaidera pavāra tendenci. Ne tik daudz no tiem, kas noliedz sarao (piemēram, lieliskais Julio Biosca, no Casa Julio — lielisks restorāns Fontanars dels Alforins), bet par visiem tiem, kas vienkārši iet garām. "Tas nav mans karš," man saka viens no šefpavāriem.
Šī "dzīvošana ārpus" nozīmē brīvība, risks un svarīgāks par visu: personība . Papildus modelim, kas ir līdzvērtīgs daudziem ar zvaigznīti atzīmētajiem vīniem (piemēram, raugs industriālajos vīnos), nekas nav tik apmierinošs kā vietējā personība, kā arī pavāru, vīnziņu un darbinieku personība, kuru ticība nav nekas vairāk kā šī dogma. no lielā Santi Santamarija: patiesas gatavošanas mērķis ir iepriecināt citus.
Xavier Pellicer projekts ar ekoloģisko karogu
SELERI
Céleri ir Xavier Pellicer projekts (tā brīnišķīgā Can Fabes galvenā virtuve Santseloni), aiz kuras ir arī tie brīnišķīgie ekoloģiskie traki no Woki cilts . Tā tomāts bija viens no labākajiem 2105. gada ēdieniem, taču svarīgāks par visu to, ka Seleri ir apstiprinājums (un es uzdrošinos teikt, ka šķēps uzgalis) gastronomiskajam modelim, kas ir šeit, lai paliktu: vienkārši, godīgi un kvalitatīvi darbi . Sezonas un vietējais produkts. Ka viss ir dabīgs, ekoloģisks un veselīgs.
Sezonāls un kvalitatīvs produkts
4 ISTABAS 5 SIEVIETES
4 istabas 5 Tas seko tieši tai pašai gastronomiskajai līnijai un tai pašai dabiskajai DNS: iespējams, šoreiz ar radikālāku punktu. Priekšlikums? Ceļojums pa sezonas dārzeņiem un to garīgo ietvaru, biodinamikas principi: tā ēdienkarte sastāv no četrām galvenajām dārzeņu grupām: saknes, lapas, ziedi un augļi . Un to labāko atlieku pēdējam: viņa virtuve ir Tonija Romero lieta — no Suculent, vienas no mūsu (ne tik slepenajām) dārgakmeņiem Barselonā. Nobeigumam jāatzīst: viņu “bez kauliem” būs viens no gada ēdieniem; tajā laikā.
Saknes, lapas, augļi, ziedi... un koks
NOVĒRTĒJUMS
Negaidīts pārsteigums. Puse no Barselonas pastaigas (protams, Barselona, kas interesē) iemīlējusies šajā mazajā restorānā trīs soļu attālumā no gotiskās Santa María del Mar baznīcas. Atslēgas? Rafa Zafra virtuvē (tas nāk no Hacienda Benazuza, tās lauku mājas Adrià pilsētā Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra viesistabā un jo īpaši tā kredo: produkts, produkts un vairāk produktu. Tavs moto ir jauks: “Novērtējums ir mīlestība pret jūru un tās izejvielām, darbs ar atdevi un aizraušanās ar mūsu klientiem” . Āmen.
negaidīts pārsteigums
** BRAVO24 **
Teikšu godīgi: Bravo24 man ar pirmo reizi nepatika . Pārāk daudz tēmu un pieeja, iespējams, vairāk domāta par “el ārzemnieku”. Bet lietas ir mainījušās (un daudz ), tiek atzīmēts, ka Karless Abellāns (vēl viens elBulli dēls) ir pārorientējis W Hotel gastronomijas flagmaņa priekšlikumu. Vairāk produktu un ideja: Barselonas virtuve atjaunināta, ceļojums pa Barselonas gastronomisko vēsturi no romiešu laikiem līdz 20. gadsimta sākumam. No pēdējās viesošanās, šonedēļ, man labāk patīk “Pilota” trifeļu sautējums ar katalāņu stila lauku vistu un Maresme zirņiem ar melno desu un sēpijām. Bravo!
W viesnīcā ir bez zvaigznes, kas... vai tā varētu būt?
TANDŪRS
Tandoor, iespējams, ir "vismazākais restorāns" šajā sarakstā. Visnegodīgākā un "apkārtne" bet tieši to pašu iemeslu dēļ, kas sola lielāku izaugsmes rezervi: Es nebrīnītos, ja pēc pieciem gadiem Ivans Surinders būs vispiemērotākais Indijas virtuves šefpavārs Spānijā — kaut kas līdzīgs “Hideki Matsuhisa Hindu” . Tas ir godīgi: viņa tēvs Nath Surinder Oberoi viņš bija viens no šīs pikantās un intensīvās virtuves priekštečiem; Y tas karijs, viens no ēdieniem, kas mums visvairāk patīk no šīs jaunās paaudzes pavāru Barselonā.
Kur ir labākais karijs Spānijā?
COURE
Alberta Ventura bārs (tagad kapteinis Iván Solà) Passatge Marimón. Labs produkts ar pievilcību, trauki, ar kuriem dalīties, un virtuve kā attaisnojums (labākas nav), lai labi pavadītu laiku. Ballīte: butifarra del perol un spinātu kroketes , veco govs zobakmens un (īpaši) lakona mafins ar kimchi majonēzi.
Tīrs minimālisms.
ESPAI KRU
"Pirms 2 000 000 gadiem. Pirms ugunsgrēka. Izcelsme. Visa sākums. Vienkārši dzīvs un neapstrādāts. Auksts. Tad nāca marinādes, mērces un sālītas zivis. Sašimis, karpačo un tartārs. Vidusjūras, Atlantijas okeāna, Amerikas, arābu, ziemeļvalstu un Āzijas kultūras veidota vēsture”. Kosmoss Kru, Rías de Galicia templis Poble Sec veltīts neapstrādātam, kuru vadīja Ever Cubillas, kas piesaista tik daudzus pārtikas cienītājus. Sashimi ir obligāts. krabju taco un jūras asaru karpačo.
Bagātajām austerēm.
FRACAS
Rafa Penjas māja ir iecienītākais restorāns (un acs: noslēpums, tas viņi parasti "nelaiž vaļā" ) no tik daudziem draugiem no Barselonas, kuri Es sāku domāt, ka ir slepena sazvērestība, lai ieņemtu Barselonu . Ārkārtīgi eleganta virtuve, nekad nenovēršot skatienu no grīdas (tas ir, produkta stratosfēriskā kvalitāte), neaizmirstot par lielisko darbu laipnā Sergi Puiga ēdamistabā. Viņš nāca tāds, jā... Mēs jau Grescu izvēlējāmies kā vienu no 25 labākās pārtikas mājas Spānijā un tā Spiced buljons ar cūkgaļas nūdelēm kā ** viens no gada ēdieniem**. Viņš ir pelnījis to un vairāk.
SULLĪGS
Es to atzīstu: sulīgs ir mans kritums . Es nevaru iedomāties atgriezties pie Raval un nesēdēt pie Tonija Romero galda (uzmanieties no stenda). Kāds pavārs, kāds pavārs! Viņu ** steiku tartārs uz grilētām kaulu smadzenēm ** jau ir daļa no jaunās katalāņu virtuves ideoloģijas, taču pārējā ēdienkarte mūsu pēdējā apmeklējuma reizē bija galvu reibinoša: zirga piens, artišoki ar trifelēm un panache, zirņi ar melno pudiņu un viens no nākamajiem gada ēdieniem — omāra tartārs ar avokado un vistas ādas čipsiem.
MĀJOKLIS
Jordi Vilà (no Alkimia) ieteiktā ēstuve Sarrià apkaimē; kura iekšpagalms ( šajās pirmajās pavasara naktīs ) slēpj ziņkārīgu gardēžu, mūža kaimiņu (Vivanda ir vairāk nekā 30 gadus veca) un Katalonijas buržuāzijas pārtikušu cilvēku baru. Tomēr svarīgais notiek pie galda; Coca de Sardines ir brīnišķīga un mājas klasika: “molotov” salāti.
Sekojiet @nothingimporta
* Raksta atjauninājums, kas sākotnēji tika publicēts 2015. gada 26. martā