Roca Moo: augstā virtuve ģērbusies kā parasti
"Es nesaprotu, kāpēc cilvēki baidās no jaunām idejām, es baidos no vecām idejām," Džons Keidžs.
Mēs dzīvojam aizraujošā laikā. Neskatoties uz nolaistajiem slēģiem un klasikas norietu, divdesmit viens procents un deserts diviem; neskatoties uz to, ka šampanietis vienmēr ir kādam citam un ka parastie bāri vairs nav atvērti, neskatoties uz visu nekad, mēs nekad neesam ēduši labāk . Spāņu gastronomija nekad nav pazinusi tik elektrisku un tik steidzamu brīdi.
Brīdis (es uzstāju, mūsu brīdis), kur ir vieta avangardam un kartupeļu omletei, **kur iederas Deivida Munjoza ģerbonis un Ramona Freixa tauriņš**, kur pusdienās var ieturēt nūdeles, tapas restorānā Laredo. bārā un vakariņojiet, pieskaroties debesīm, visu trīs soļu attālumā. Kur bāros (būsim godīgi, arvien vairāk) tiek pasniegti pieklājīgi vīni glāzēs un tūkstoš džinu krāso (ne tik sen) netīros svētnīcas logus zilā un tirkīza krāsā.
Es nedzīvoju Movidā. Tam vajadzēja būt svarīgam brīdim. Ka daudzas guļošas lietas (mūzika, kino, literatūra, māksla, kontrkultūra un brīvība) pamodās un saplūda radošuma, entuziasma un plīsuma straumē: "Viss ir tagad". Es nojautu, ka pēc dažiem gadiem mēs atcerēsimies šo laiku, kad **gastronomija pārpludināja visu (bet visu) **, kur “ēdiens ir jaunais roks” un pavāri monopolizēja modes žurnālu vākus.
Šis brīnišķīgais pārmaiņu, dakšiņu un trīskāršu kūleņu gastro-laiks. Kur mēs redzam, klausāmies, lasām, ceļojam un piedzīvojam gastronomiju. No šī vāka, kas visu mainīja uz jaunajiem kucēniem, nebaidoties no jaunā. Un jaunais vairs nav gastrobāri (klasisko tapas no jauna izgudrojums gardēžu stilā, piemēram, Roncero bravas vai Tondelunas kroketes), ne neo-tavernas (no jauna izgudrotas tradicionālās ēdināšanas mājas, piemēram, Sezara Martīna Lakasa), bet jauna veida vietējais pilsētiskāks, eksotiskāks, multikulturālāks.
KĀDAS ĪPAŠĪBAS definē MULTIKULTŪRAS?
- Deivida Munjoza StreetXo, Rikarda Kamarena Canalla Bistró vai brāļu Roca bārs Roca (šī ir mazākā mērā) ir ideāls šīs jaunās gastrotendences piemērs: ikdienišķs formāts, satraukums, jautrība, rokenrols, pilsētas dvēsele, (vairāk) cilvēku apkalpošana, saplūšana un piedzīvojumi.
– Pasaule ir maza. Daudzkultūru bāru virtuve ir plaši atvērta virtuvei no visas pasaules; nulle nacionālisma, nulle baiļu . Ēdienkartē ir virkne dažādu virtuvju, karogu un risku: vjetnamiešu nem, Ibērijas cūkgaļas karijs "taju", kebabs, pagatavots “Honkonga-Madride” , "Čili krabis" ar papriku un čipotiem, kūpinātas zušu raķetes ar teriyaki (īsti ēdienu piemēri no trim iepriekš minētajiem piemēriem)
- Virtuve jāmaksā. Multikulturālisti ar acu kaktiņu neskatās uz “augsto virtuvi”. Tie nav otrie zīmoli (vai zemas izmaksas) vai viņu vecāko brāļu versijas par pieņemamām cenām. Tā nav miniatūra virtuve, bet gan savs priekšlikums, absolūti neatkarīgs (Rokadillos El Celler de Can Roca neatradīsit) jā, par pieņemamu cenu un koncentrējas uz neformālāku auditoriju, vairāk lasītāju Fotogramas nekā Cinco Días.
- Seksīgi dārzeņi. Vidusjūras salātu sāpes un bļoda ar četrām salātu lapām ir beigusies. daudzkultūru Viņiem ir dārzeņi kā mugurkauls, un viņi bezbailīgi apskauj ziemas dārzeņus , piemēram, puravi, ķirbji vai artišoki. Kurš mums to stāstīs pirms desmit gadiem...
- Piedzīvojumu, lūdzu. Ēd ar rokām (vai 'pirkstiņu ēdiens', ja esi mazliet sierīgs), ēd stāvus, ēd, skanot mūzikai, ēd svešinieku pavadībā, ēd vietā bez uzraksta uz durvīm, ēd, dzerot kokteiļus, ēst uzkodas (no sākuma līdz beigām), ēst ļoti pikantu (čipotle vai gochujang), ēst pēcpusdienas vidū. Izklaidēsimies.
- Vairāk piemēru. The Ginger Loft Valensijā, Tickets de los Adrià Barselonā, Bascook by Aitor Elizegui Bilbao, La Bicicleta Malasanjā, Spai Kru Lleidā vai La Panamericana Chueca.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- 13 gastronomijas tendences 2013. gadam - Visa informācija par gastronomiju - Visi Mantel & Knife raksti - Emuārs Things that do, autors Jesús Terrés
Multikulturāls: urbānāks, eksotiskāks, internacionālāks