Rauls Aleixandre, virtuves spartietis
Rauls ir lielisks. Bērns, spartietis no virtuves, kuram jācīnās pārāk daudzās frontēs: pagātne, Sento, vēsture, Zvaigžņu histērija un, jo īpaši, pasaule, kas vairs nesaprot-nevēlas saprast- ko ēd.
es paskaidroju. ** Ca'Sento ir jūrniecības vēsture un Valensija**, tā Valensija kas slīd pa Zinātņu pilsētas kanalizāciju un degunu suši. Par produktu, tirgu un tāfeli, kas uzrakstīta ar tirgus traukiem, par "tas ir tas, kas ir", no tām dienām, kad tu ēdi to, ko viļņi deva , ne vairāk -ne mazāk- Vienīgais? Nāc, jūti.
Es runāju par toreiz, kad zivis smaržoja pēc kuģa dēļiem un nebija rindas biļešu pie zivju tirgotājiem, kad šīs bija kaut kas dzīvs, apetītlīgs, kas radīja mūsos maldu, ka pāris soļu attālumā no tām ir. doks, zvejnieku noliktava un liellaivas ar skaistiem nosaukumiem, kas palikušas mūsu atmiņā kā mulsinošas un tālas vasaras etiķetes: "Bella Aurora", "La Lola"...
iedomāties Rauls Aleksandrs , katru rītu staigājot pa zivju tirgu ostā -nevaru iedomāties, zinu- ar rokām uz ledus un goda karogs pacelts augstākajā . Viņa priekšā Trafalgāras kaujā, kas mūsdienās ir viesmīlības industrija, viņi jau iztēlojas, kas tur ir: zivju audzētavas, moderni restorāni, gastrobāri, atpūtas telpas un saldētas garšas. Tie restorāni ar Ikea galdiem un Odrijas Hepbernas (Vorholas versijas) izdrukām, kur drūzmējas Karmena un Ruzafa, mikromonādes ar izlikšanos par svētdienas piedevu un piektās klases virtuve, foie gras ar karamelizētu bumbieri, menca ar pil-pil mērci un citi iepriekš sagatavoti gardumi.
Problēma nav bāros ar ēdienkartēm par 12 dolāriem, problēma ir restorānos ar dizaineru ēdienkartēm un skatu uz jūru - jūs saprotat mani -, kas no jums prasa 40 par vulgārām vakariņām. Kādu no šīm dienām es nosaukšu vārdus, apsolu.
Šefpavārs Rauls Aleksandrs pilnā sastāvā
Produkta templis: Rauls bija Nacionālā gastronomijas balva un viņš dzīvo divsimt metru no jūras, no tās jūras, kas ir mūsu jūra un no kuras neglābjami ir atkarīga viņa virtuve. Nav Ca'Sento bez sāls vai viļņiem, kas krāso pludmali. Es nevaru iedomāties citu restorānu, kas būtu tik atkarīgs no savas izcelsmes, tik kails, tik trausls un līdz ar to tik spēcīgs.
"Man nepatika gatavot" viņš saka, atceroties bērnību starp Sento kastroļiem un virtuve militārajā jomā. Tas ir smieklīgi, šodien Rauls zīmē ainavas un atmiņas ar divām sastāvdaļām: produkts un augstā virtuve . Cik grūts līdzsvars. Restorāns piedāvā ēdienkarti, kurā var atklāt trīs veidu receptes: tās, kas pretendē uz labāko izejvielu, pamatā jūras veltēm, vienkāršas produktu receptes; tradicionālos sautējumus, piemēram, rīsu ēdienus, fideuas vai jūras velšu kastroļus un, visbeidzot, Raula vājprāts . Labākais, kā vienmēr, ir ielēkt tukšumā, kas ir katra no divām degustācijas ēdienkartēm, Ca´Sento tas maksā 110 eiro un Pusdienas 50, divas izvēlnes, kas ir divi zvēresti piemiņai un izejvielai . Vienmēr, vienmēr, vienmēr izvēlieties degustācijas ēdienkarti. Tur ir pateikts viss, kas šefpavāram jāsaka, tas ir viņa testaments.
Opera sākas ar uvertīru, kas ietērpta trīs uzkodās, ķiršu gaspačo, mencas fritē un San Filipo anšovs - labākais, kas ir - ar eskalivadas sulu. Tad nāk Gillardeau austere ar brunoise un ābolu granītu kopā ar Lorenz H. Kunz kabinetu — šovasar, ticiet man, vācu rīslingi — un pirms sarkanā paklāja, Viss i pebre zutis .
Operā ārija ir solo balss, Ca'Sento ārija ir svaigs heks ar nepārvaramu garšu, visu tīrību un patiesību, tik ļoti, ka es to joprojām jūtu savās atmiņās. Un beigas? labākās plānās nūdeles rossejat, ko jebkad esmu garšojis vīrs -ceļojam guļot vīnziņas Amandas apskāvienos- ar Luisa Latūra Pouilly-Fussé. Rossejat, atkal izcelsme un cieņa pret Vidusjūras garšām. Rossejat, pazemīgs ēdiens zvejniekiem, kuri gatavojās uz zvejas laivu klāja, lai izmantotu nepārdotās zivis. Traki.
Dziesma vēsta, ka tur, kur esi bijis laimīgs, nevajag mēģināt atgriezties. Pantiņa solis Es atgriezīšos Ca´Sento.