Produkts un teritorija ir tās atslēgas
Avangards ir izsmelts. Punkts — pirms nāvessoda izpildes — avangards, kā mēs to zinājām, ir miris, ierobežots, caput. Postavangards sazarojas dažādos ceļos, kurus vada pavāri, kuri ir pārāk personiski, lai izveidotu modeli; iespējams, mēs varam runāt par "stiliem", par kopīgiem Visumiem, jo starp tiem ir īpatnības: starp Deividu Munjozu un Rikardu Kamarēnu (intensitāte un garša bez robežām), starp Kike Dakostu un Andoni Luisu Adurisu (ceļš aiz elBulli) vai starp Kiko Moja un Frensiss Panjego (šī avangarda “**trešais ceļš**”, kas skatās uz zemi). Visticamāk, kareivīgs DiverXO pasaules gastronomijas cienītājs baudīs vairāk pie galda Camarenā nekā El Portal de Echaurren.
Tāpēc ir grūti paredzēt, kurp virzās mūsu augstā virtuve. Tomēr, pārskatot pēdējo mēnešu laikā visā pussalā skricelētās notis, starp šiem "solījumiem" kaut kas atkārtojas (pēdiņās, jo daži, neskatoties uz savu jaunību, jau gadiem ilgi ir realitāte) jaunā kulinārijas aktīvistu paaudze. Pavāri, kas pilnībā rūpējas par vidi un produktu, šefpavāri-kombaini (faktiski Pavārs un savvaļas augi ir grāmata, ko parakstījis viens no mūsu varoņiem: Migels Angels de la Kruss), kuras referenti ir monstri tur augšā, bet arī produktu virtuves totēmi, piemēram, Bittors Arginzonizs vai Manuels de la Osa: pavāri no “vecās skolas”, tās skolas, kas mēs aizstāvam bez paliatīviem no mūsu Manifests patiesai gastronomijai : galds vairāk kā tikšanās vieta, nevis kā audekls modernās mākslas muzejā.
Migels Anhels de la Kruss filmā La Botica de Matapozuelos
**Migels Anhels de la Kruss La Botica de Matapozuelos (Valjadolida)**
Kastīlijas un Leonas pavāru čempionāta uzvarētājs 2008. pavārs-vācējs : «Spēt baudīt vidi, milzīgo sugu daudzveidību, kas mūs ieskauj, zināt, ko mēs redzam un uzkāpjam, nosaukumu un lietojumus, kā arī izbaudīt garšu daudzveidību, ko daba mums piedāvā caur augiem to dažādajos attīstības stāvokļos, tā ir privilēģija, ko mums sniedz zināšanas». Amatnieciskas un kaujinieciskas virtuves pārstāvis bez teritorijas paliatīviem: virtuvei ir jābūt tās videi (ko esam tik daudz atkārtojuši no 0. kilometra), patiesībā tās šī 2014. gada rudens ēdienkarte 'De la piña y el piñón' ir pilnībā veltīta apkārtējos priežu mežus.
Nacho Romero pilsētā Kaymus (Valensija)
**Nacho Romero Kaymusā (Valensijā)**
Dažus gadus tiecoties pēc savas pirmās Michelin zvaigznes, Načo sāka savu ceļojumu kopā ar Sergi Arolu un bija gaļas partijas vadītājs Santceloni de Santi Santamaría , bet tieši Kaymusā, no kurienes viņa pielieto savu kulinārijas kareivīgumu: vienkāršību, produktu un harmoniju (tik novecojusi, ka nabadzīte ir). Lieliski rīsu ēdieni, rozetjats un ēdieni bez fanfarām, piemēram, Vidusjūras tuncis, ķemmīšgliemene ar teļa gaļas kuņģi un artišoks royale vai tā mītiskie krievu salāti. Pie galda ar Nacho biežāk runā par zvejniekiem, nirējiem, tirgus stendiem un vietējiem zemniekiem, nevis par mākslinieciskām ietekmēm.
Šefpavārs Žordi Garido
**Jordi Garrido filmā Vairāk nekā Torrent (Žirona)**
Atklāsmes šefpavāra balvas sarakstā Madrides Fusión 2014; Tas atrodas Mas de Torrent — senā katalāņu lauku mājā, kas celta 18. gadsimtā, kur viņš ir attīstījis visus savus kulinārijas tēlus: izcilus produktus, sadarbību ar vietējiem lauksaimniekiem un sezonas virtuvi. Godīgs priekšlikums ar stabilu tradicionālo pamatu ( kas man zināmā veidā atgādina Pako Moralesa precizitāti ) ir absolūti saistīts ar Empordà un Vidusjūru. Ir aukstais mandeļu krēms, akmeņplekste ar sīpoliem no Figueres vai cannelloni ar poulardu un sparģeļiem. Ir vērts aizbēgt, šim puisim (viņa virtuvei, quicir) ir ko teikt.
Vairāk vārdu? Austrietis Hanss Noiers restorānā Ocean (Algarvē) un viņa nelokāmā Portugāles dienvidu jūrniecības tradīciju aizstāvība, Rauls Aleixandre un viņa laimīgā atgriešanās pie Vinicolas vai Iker Erauzkin pie Saboc (Barselona). Atgrieziet veselo saprātu pie galda. Ēšana, lai gūtu ēšanas (un dzeršanas) prieku, ir atgriezusies. ES piedalos. * Tevi varētu interesēt arī...
- Labas dzīves karte
- 22 iemesli dzert vīnu
- Kalendāra baudījums: trīspadsmit dziesmas šai sezonai
- Visi Jesús Terrés raksti