Madrides apkārtnes pēdējais atklātais noslēpums
Viņi atveda mūs uz ostu Madride un tāda pārdrošība, kas, protams, ir pievienota gadam, ko viņi ir likuši mums izbaudīt ar saviem ceļošana un jūras velšu virtuve , ir bijis vērts Loco Antonelli krogs Atšķirība Bib Gourmand ** Michelin ceļvedis Spānija un Portugāle 2020 .**
"Kopš 1581. gada" lūdziet plakātu Loco Antonelli krogs , Chamberí centrā, dažu metru attālumā no Plaza de Olavide. Un nē, viņi tur nav bijuši kopš 1581. gada, un viņi nav kļuvuši tik traki. Datums ir vēl viens mājiens tam "trakajam", kuram tika lūgts aizņemties vārdu: Huans Bautista Antonelli, apgaismotais cilvēks, kurš iedomājās Madridi ar ostu.
“El Loco Antonelli bija itāļu inženieris, kuru Filips II nolīga uzbūvēt dažus kanālus, kas gāja no Atlantijas okeāna uz Manzanaresu, paplašināt Težu upi un uzbūvēt ostu Madridē vest preces un zeltu pa ūdeni, jo dzelzceļš vēl neeksistēja un pa autoceļiem ieradās ļoti maz,” viņš skaidro. šefpavārs Serhio Mange Reyes ka 16. gadsimta vājprāts ir uztverts ļoti nopietni.
Zivis un jūras veltes, protams, ir karaļi
“Tas ir mūsu veltījums tās vēsturei, un tāpēc mēs sakām, ka esam pirmais jūras velšu krodziņš Madrides ostā”.
Zivis un jūras veltes, protams, ir karaļi La taberna del Loco Antonelli, kas sākās kā stends La Chispería tirgū Chamberí. ** Projekts starp meksikāņu izcelsmes šefpavāru Serhio Mange Reyes un plīts 3dePulpo. Viņa piedāvājums tirgū pieauga no mutes mutē, līdz viņš saprata, ka viņiem ir vajadzīga lielāka telpa, vairāk virtuves un vieta, kur viņa unikālā personība tiktu nodota traukos un dekorācijās.
“Jēdziens ir ostas virtuve, ļoti ceļotājs kas galvenokārt ir veltīts ļoti labas kvalitātes sezonas zivis, vienmēr cenšas atnest ļoti labu produktu par saprātīgu cenu”, Serhio stāsta. Viņi ietaupa baltos galdautus un klasisko zivju restorānu greznību, lai visu ieguldītu labos produktos un radošumā.
"Mums nepatīk runāt par saplūšanu, mēs runājam par kultūru sajaukšanos," viņš skaidro. “Tā kā mēs esam ostas virtuve, tiklīdz Jūs varat baudīt ēdienu no Singapūras, kā arī no Meksikas dienvidiem, no Galisijas, Kanāriju salām, Basku zemes, Kadisas…”.
Viņa darbi mainās atkarībā no tā, ko jūra nes
Un viņš iet nedaudz tālāk savos darbos, kas var mainīties katru dienu atkarībā no tā, ko jūra nes, piemēram, kad esat ostā. “Mums ir tādi ēdieni Viņi sajauc tradicionālos Madrides virtuves ēdienus ar jūras veltēm, kā heka vaigi ar cūku mērci un ceptu olu, vai tāpat kā heks bravas, vai heks ar baltajām pupiņām, purnu un teļa stilbiņu”.
Lai gan katru dienu viņu ēdienkartē var atrast jaunus ēdienus, ir daži, kas vienmēr būs tur, kas jau ir Serhio un Loco Antonelli klasika, piemēram, viņu bravas kartupeļi, teļa gaļas vaigi ar krabju putām un kariju (jo jā, daļa zemes ir arī uzkodās un pamatēdienos) , ceviche (“nekustamais īpašums”) un, protams, astoņkāju ēdieni ("Kā astoņkājis ar kartupeļu putām vai ar sarkanu mojo") un heka, "jo tā ir zivs, kuru jūs atrodat visu gadu." Un tas vienmēr ir pirmās klases heks, ko Serhio izvēlas pa gabalu.
“Mēs katru dienu cīnāmies ar piegādātājiem, lai tas, kas nāk pa durvīm, vienmēr būtu labākais. Heks nāk tikai no Pasajes ostas Basku zemē. Tas ir viens no mūsu zvaigžņu produktiem,” viņš skaidro. Viens no ēdieniem, kas vienmēr ir ēdienkartē, ir viņa klasiskā Orio heka interpretācija, apcepto ķiploku, čilli, eļļu un etiķi pārvēršot bezē. "Tā ir tradicionāla virtuve, kas ir mazliet no jauna izgudrota vai pārņemta mūsu laikos."
KĀPĒC IET
Jo tas ir kļuvis par Chamberí iedzīvotāju iecienītāko. Viņi pat negribētu, lai mēs to stāstītu, lai tas paliktu viņu noslēpums. Bet…
Tradicionālā virtuve, kas ir nedaudz izgudrota no jauna vai celta līdz mūsdienām
PAPILDUS IESPĒJAS
Divi svarīgi. No vienas puses, jūsu nepārtrauktais grafiks. Lai gan virtuve ir atvērta tikai pusdienām un vakariņām, Rūbena Lorenco vadītais bārs Tas ir atvērts ar alu, labu vīnu izvēli, kokteiļiem un uzkodām.
Citam, dekorācija telpas: projektējis Flāvija Kastano, ar roku zīmētiem zīmējumiem Džeirs Leals un visādi suvenīri, kas atvesti no ceļojumiem un antikvariātiem, neviena detaļa nav par velti vai tikai aksesuārs.
*Raksts publicēts 23.10.2018. un atjaunināts ar 2020. gada Michelin ceļvedi.
Neviena detaļa nav bezmaksas vai tikai piederums
Adrese: Calle de Olid, 15 Skatīt karti
Tālrunis: 91 277 74 89
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no 11:30 līdz 12:00. Svētdien no 12:30 līdz 23:00. Pirmdien slēgts.
Puscena: €35-40