Mazs gabaliņš no Navarras Madridē
Kad viesnīcnieks un uzņēmējs Rafaels Lopess del Bario nolēma izveidot jaunu restorānu Madridē, viņš izdarīja galīgu izvēli: ēdienkarte būs Navarras iedvesmota, gastronomija, kas galvaspilsētā ir nedaudz pamesta. Ieteicis Navarras šefpavārs, Alvaro Ruiss de Alda , izstrādāja ēdienkarti, kurā dominē Riberas augļu dārza produkts. "Esam izvēlējušies to, jo man šķiet, ka tā ir viena no veselīgākajām, dabīgākajām un uz produktiem balstītākajām virtuvēm," viņš skaidro. “Un gastronomija, manuprāt, šobrīd iet tieši tā ēst labi un veselīgi ”.
Dizains, laba gaume un Navarras akcents
Dzīvu salātu salāti, cepti artišoki ar laima miziņu, Estella pākstis ar šķiņķi un foie... Un ārpus diagrammas dārzeņi sezonā . Tāpat kā svaigas un ceptas piparras, kuru jūs varētu ēst simtiem, piemēram, pipas. " Viss nāk no Navarras , jo tie ir ēdieni, kurus, manuprāt, Madridē ēdam mazāk”, turpina Rafa Lopess del Bario, sēžot Alvaro Oliver Bultó projektētā restorāna mājīgajā atpūtas telpā, kurā dominē koksne un siltās krāsas, kas spējušas pilnībā pārveidot šo veco. marinētu gurķu veikals.
“Restorāna atslēga — un Madridē ir tūkstošiem piemēru — ir padarīt vienkāršas lietas neparastas Rafa skaidro. “Kad tu to saņemsi Ir veiksmīga . Lucio ir izdevies pagatavot zvaigžņu ēdienu no kaut kā tik elementāra kā dažas olas un par to iekasēt 25 eiro. Nav nekā vienkāršāka par to. Un kāpēc tas ir guvis tādus panākumus? Jo tas to dara labi, jo tas bija pirmais, jo tas ir zinājis, kā to pārdot. Nevienam neveicas nejauši, vismazāk viesmīlības nozarē”. Tāpat arī ** Casa de peliculas **, kas savu nosaukumu ieguvis no vecā El Retiro zooloģiskā dārza, derēt "vienkāršības dēļ".
Nekad nenovērtējiet par zemu stieņa spēku
“Mūsu ēdienkarte ir diezgan tradicionāla ēdienkarte. Pākstis ir svaigas, sagrieztas žuljēna sloksnēs, vārītas, viegli sautētas un ar foie”, viņš turpina. “Mēs cenšamies cienīt produktu, cik vien iespējams, un pēc tam piešķirt tam jauku un skaistu pārklājumu un estētisku izskatu. Nekādu frills vai īpašas lietas Ne tāpēc, ka man tas nepatīk, bet tāpēc, ka mēs nezinām, kā to izdarīt. Es gribētu iznīcināt tomātu, lai to atkal izveidotu; ir burvji, kas to dara, mēs neesam: mēs zinām, kā paņemt labu tomātu, apcept, ja jācep vai jācep ”.
Kopā ar augļu dārza zvaigznēm vairāk starptautiskās un galvenās likmes gaļa un zivis, piemēram, lasis, ribeye, pīles vai stroganova eskalopi . Turklāt bāra zonā, lai kļūtu par vēl vienu pieturu šajā aperitīvu rajonā un Madrides krodziņā, kas konkurē ar Ponzano, tiek piedāvātas arī zvaigžņu tapas, piemēram, krievu salāti “savvaļas zvērs”.
Oda Navarras pieliekamajam
KĀPĒC IET?
Ceptiem artišokiem ar laima miziņu ; piparrām, kurām vēl ir sezona; tiem, kas nav ēdienkartē: par godbijību pret labu produktu no godīguma. “Ko mēs ieguldām? Labs ēdiens? ”, jautā Lopess del Bario. "Jā, bet Madridē jūs daudzviet labi ēdat. Jauka vieta? Arī, bet tā ir taisnība, ka ir daudz jauku vietu. Profesionāls darījums? Ir arī. Kas īsti atšķiras? likt viņiem justies kā mājās . Jūs gādājat, lai viņiem būtu viss nepieciešamais, taču bez pārsteiguma, liekot viņiem justies kā mājās.
Tudela artišoki cepti ar laima miziņu
PAPILDUS IESPĒJAS
Lieliska ideja: deserti pusporcijās , lai saldummīļi aiziet apmierināti, bet ne pārņemti. Jauka bāra telpa, ja nevēlaties apsēsties ēst. Atrašanās vieta šajā atkārtoti izgudrotajā Madrides apgabalā parka priekšā.
Gaidām jūs ar atvērtām durvīm Menéndez Pelayo
DATOS
Adrese: Menendez Pelayo iela 15
Tālrunis: 91 826 72 73
Puscena: €35-40
Grafiks: no otrdienas līdz ceturtdienai (12:30-00:00); no piektdienas līdz sestdienai (12:30-1:00); svētdiena (12:30-17:00); pirmdien slēgts
Marinēts lasis ar fenheļa sviestu