Zaļš uz šķīvja, autors Rodrigo de la Calle
Dažās vietās, piemēram, Ņujorkā, zaļā ēdiena gatavošana ir kļuvusi par reliģiju. Šeit mēs netiekam tik tālu, bet gandrīz. Nav tā, ka sēnes zaudē spēku – olbaltumvielas var mūs pārspēt, bet dārzeņi un to radinieki (piemēram, sēnes) aug. Esam atklājuši, ka mums patīk hlorofils!
Tādi izcili šefpavāri kā Mišels Brass, Alēns Pasārs, Mišels Žerārs vai Andoni Aduriss jau sen izvēlējās padarīt dārzeņus slavenus Papildus tam, ka tie ir veselīgi, tie ir daudz universālāki nekā citas sastāvdaļas. Bet tas bija tad, kad parādījās zēni no ziemeļiem, ar Rezdepi un viņa restorāns Noma priekšgalā kad šī vieglā, svaigā un atšķirīgā virtuve saņēma pēdējo grūdienu. Un ka tur ar mazo saulīti, kas ir, zemenes ēd negatavas. Starp citu, vai Noma vēl gadu turpināsies kā pasaules labāko restorānu saraksta Nr.1? Šovakar uzzināsim un Mēs jums pastāstīsim tiešraidē no Londonas.
Dadžu sēnes no Mugaricas augļu dārza
Zemeņu spināti no Mugaritz
Spānijā ir arī saujiņa zaļo šefpavāru, kuri vāra saknes, ziedus, lapas, asnus, bumbuļus... ** Rodrigo de la Calle ** atvēra plaisu ar "gastrobotānika" darba filozofija, kas sastāv no dārzeņu un augļu ar gastronomisku vērtību audzēšanas atgūšanas un to izmantošanas veicināšanas virtuvē. Darbs, ko veicat ar uzņēmuma produktiem Aranjuezas augļu dārzs Tas ir lieliski, pat deserti tiek gatavoti no dārzeņiem! Nepalaidiet to garām tagad, kad sākas sparģeļu un zemeņu sezona.
dabā apglabāts
Ēdiens, kas nāk tieši no zemes
Viņa kaimiņš **Fernando del Cerro (Casa José)** ir bijis nopelns, liekot saviem klientiem mainīt tradicionālos cepešus pret veģetārā ēdienkarte . Viņa jaunākais darbs ir vērsts uz to, kā dārzeņi uzvedas, ja tie tiek pagatavoti ar dažādiem taukiem. Rezultāts ēdieni, kas harmonizē taukus un dārzeņus . Ļoti interesanti!
Lombards ar granātābolu, baravikas un priežu riekstu krēmu
**Havjers Olleross (Culler de Pau) ** veido kopīgu lietu ar Vārnu ferma (lauksaimnieciska darbība savā reģionā), lai atgūtu gandrīz aizmirstas dārzeņu šķirnes, piemēram, maltus astoņkājus vai asaru zirņus. Jūs domājāt, ka tie ir baski, nē. Šķiet, ka CSIC to ir apliecinājis oriģinālā sēkla ir Galisijas... kaut ko vienmēr iemācās. Olleros apvieno dārzeņus ar vēžveidīgajiem un zivīm no estuāriem, un rodas brīnišķīgi ēdieni.
Green&More ir jaunums Madridē. Uz galvaspilsētu atvedis Rikardo Gils (33 no Tudela). labākais sautējums Spānijā . To nogaršojot atklājas jauna dimensija dārzeņos: pupiņas, kas ir pupiņas, sparģeļi, kas garšo pēc sparģeļiem, pupiņas, artišoki... nav citronu vai miltu masku.
Azagras Manduca , arī galvaspilsētā, tiek nodrošināts ar dārzeņi no mūsu pašu dārza Azagrā un ap šo laiku viņš sastāda lielisku ēdienkarti ar dārzeņi no Navarras upes krasta Papildina ar ceptu olu šķīvi ar stikla papriku. Hosēans Alija (Nerua) organizē autentisku koncertu: tūkstoš veidos vārīti sīpoli, bietes, zirņi, pupiņas, sparģeļi, burkāni... viss tiek apstrādāts unikālā veidā, ar izpētītu ēdienu gatavošanu un neparastām mērcēm.
Azagras Manduca
Matapozuelosā, Migels Angels de la Kruss (Matapozuelos aptieka) Viņš aicina mūs ēst viņa provinces mežu un augļu dārzus: tagad sparģeļi no Tudela de Duero un augustā priežu riekstu un ananāsu ēdienkarte. Tikmēr buljoni, kas pagatavoti ar ārstniecības augiem un mērcēm, kuru pamatā ir ziedi un augi.
Un vēl viens pavediens, šis tiem, kas ir traki ar mikoloģiju: **to sauc El Brote, un tas atrodas Madridē**. Visi ēdieni tiek gatavoti no sēnēm, kas nāk no Spānijas attālākajiem nostūriem atbilstoši sezonai. tagad pavasarī gurumelo un morāles, ļoti pieņemams prieks : konts nepārsniedz €25.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- 101 restorāns, ko paēst pirms nāves
- Visi Julia Perez Lozano raksti