jūras foija
Šis ir stāsts par Luke Jang, korejiešu šefpavārs, kurš sāka mizot sīpolus Korejā, strādāja elBulli un Mugaritz, un tagad viņam ir savs restorāns. Laipni lūdzam ** Soma de Arrando**.
Lūka dzīve ir bijusi kā filma vai vismaz dokumentālā filma. Faktiski par to gatavojās stāstīt filmā par elBulli. Lai gan viņš beidzot neredzēja gaismu, jums jāzina, ka viss, ko viņi par viņu saka, ir patiesība.
Tās pirmsākumi bija pazemīgi. Savā dzimtajā Korejā viņš strādāja restorānā, mizojot sīpolus un starp slāņiem un asarām viņš zināja, ka viņam ir lemts darīt kaut ko lielāku.
Viņš apguva korejiešu virtuves pamatus, lai vēlāk darītu to pašu ar frančiem un specializētos. Jau vidusskolā viņš ieguva balvu par izcilību pavārmākslā un vairākas medaļas par savu darbu.
Lūks Jangs sāka mizot sīpolus Korejā, strādāja pie ElBulli un Mugaritz, un tagad viņam ir savs restorāns.
Pēc savas valsts pamešanas viņš devās uz Austrāliju, kur kādu laiku pavadīja, strādājot kautuvē un beidzot viņš pievērsa uzmanību Spānijai, tieši tajos gados, kad mēs piedzīvojām kulinārijas revolūciju, kurai nav līdzīgas nevienā citā pasaules daļā.
Viņš dabūja starp uzacīm un uzacīm, ka viņam jāstrādā elBulli, tāpēc, ne īss, ne slinks, viņš apmetās pie restorāna ieejas dažas dienas, līdz Ferrán Adrià — vai daži saka, ka viņa sieva — apžēlojās par viņu un pieņēma darbā par staijeri. Nepārprotams pierādījums tam, ka "kas tam seko, tas to dabū".
Pavadījis divas sezonas modernās virtuves Mekā, viņš stažējās Mugaricā. Vēlāk viņš atgriezās Korejā un pēdējos gadus strādā Madrides restorānā Urreču. Līdz šim ir jūsu kārta uzņemties.
Šī stāsta beigās mēs nonākam Ģenerāļa Arrando ielā, kur Lūks ir atvēris savu restorānu, Soma no Arrando. Jēdziens ir strukturēts ap liels koplietošanas galds ar ietilpību aptuveni 16 cilvēkiem. Visi ēd vienlaicīgi un viss tiek darīts ēdnīcas priekšā.
Korejiešu stila sautētas paipalas
Un tas vien, ka apsēdāties pie galda ar vēl 15 cilvēkiem, kurus jūs nemaz nepazīstat, Viņš prognozē, ka pieredze būs jautra.
Sākot ar galdu, kas tiek pasniegts ar lielu baltu galdautu un dažas zelta apakšplāksnes ar vēsturi. Tos izgatavojuši amatnieki Seulā no uzņēmuma KwangJuYo un var lepoties ar to tikai viņam un citam restorānam Sanfrancisko ir tādas visā pasaulē.
Kas attiecas uz gastronomisko piedāvājumu, mēs teiksim, ka tā ir ballīte mutē, garšu brauciens amerikāņu kalniņos no šejienes un no turienes, no izdzīvotā un piedzīvotā, kas neatstās jūs vienaldzīgu.
Viņi strādā saskaņā ar iepriekš izveidotu ēdienkarti, pusdienas iespēju ēst vairāk nekā katru dienu un visinteresantāko iespēju, vakara degustācijas ēdienkarte par 65 eiro. Tieši šeit Džengs iedarbina visu savu tehniku. ak! Šo ēdienkarti pēc pieprasījuma var baudīt arī pusdienlaikā.
Lūka Janga unikālais galds
Neatkarīgi no tā, vai dodaties pusdienās vai vakariņās, viņi tiekas ar jums pulksten 14:15 vai 21:15, un pēc ceturtdaļas stundas sākas mielasts. Ka jā, viņi prasa punktualitāti, jo kā jau teātros, noteiktajā laikā viņi aizver restorāna durvis, lai veltītu miesu un dvēseli saviem viesiem.
Ēdienkarte sastāv no 11 caurlaidēm, kas sadalītas viesmīlības uzkodās, uzkodās, zivīs, gaļā un divos desertos. Tur pavadītajā laikā jūs redzēsiet Lūku un viņa palīgu Sungkyun Kim, kuri strādās ar pasaules labāko restorānu cienīgu rūpību un dziedāsiet un izskaidrosiet katru ēdienu, pievēršot uzmanību katrai sastāvdaļai un pagatavošanai.
Radījumi, piemēram jūras foija, kas pagatavota ar jūrasvelnu aknām, it kā tas būtu pīles micuit, kuram pievieno sukādes sezamu, vasabi krēmu un ponzu, lai atvieglotu ēdiena iedarbību, cūkgaļas astes jūra un kalns, garneles korejiešu tempurā un skābo krējumu, Heks no Kantabrijas ar smalku punktu apdegusi piena āda vai vecs liellopa steiks nogatavināts no 40 līdz 50 dienām, beidzot ar bulgogi mērci un melno ķiploku vinegretu.
Neaizmirstot par kimchi, galvenais korejiešu izstrādājums, ko viņi raudzē paši, un daži vairāk nekā pārsteidzoši deserti.
Vecs govs steiks
Ja jums ir paveicies zināt restorānus, kuriem Lūks ir gājis cauri, jūs redzēsiet, cik labi viņš ir apguvis mācību. un kā viņš veido katru no asimilētajiem paņēmieniem. El Bulli un Mugarics izveidoja skolu, un līdz šim mēs redzam, ka viņu pamošanās ir iegarena...
PAPILDUS IESPĒJAS
Lai gan vīnu piedāvājums ir ierobežots, viņi vēlējās izvēlēties tos, kas, viņuprāt, vislabāk sader ar ēdienu. Turklāt viņi piedāvā pakalpojumus pudeļu atkorķēšana par 10 eiro, ja vēlies paņemt līdzi savu vīnu.
KĀPĒC IET
Tā kā jūs gatavojaties izmēģināt jaunas lietas, jums būs jautri un jums patiks ēst. Lūka Janga atjautība, radošums un pašapziņa liks krist viņam pie kājām.
Ibērijas bekons ssam
Adrese: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Skatīt karti
Tālrunis: 910 22 76 30
Grafiks: No pirmdienas līdz sestdienai no 8:30 līdz 15:30 un no 20:30 līdz 23:30.